這個季節(jié)，杭州人都在忙同一件事。

時令風味

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春分剛過，眼下正是杭州明前龍井采摘的好時候。

這茶攢了一整個冬天的養(yǎng)分，芽頭飽滿，喝著鮮甜，還特別耐泡。

泡上一杯，滿滿都是春天的味道，我喝一口就覺得整個人都清爽了。

俗話說“明前茶，貴如金”。

龍井這茬明前茶，產(chǎn)量確實不多，差不多四斤多嫩芽才能炒出一斤干茶。

再加上一年也就采那二十來天，我認識好多愛喝茶的朋友，都舍得花大價錢，就為了嘗這一口鮮。

所以這一趟，選品的同事專門去了茶園，從頭盯到尾，就想挑一款喝著踏實的明前龍井。

杭州的春天，我覺得就是茶的天下。

你往西湖景區(qū)那邊隨便走走，路過哪座山頭都能看見滿山的茶樹，一片一片的，看著特別養(yǎng)眼。

泡開來呢，茶湯是黃綠色的，看著清亮。

入口很細膩，帶著股鮮活勁兒，喝起來很飽滿，也挺厚稠。

香氣和茶湯融得特別好，回味甘甜，帶點清冽，泡到第三泡還是甜的——我覺得，這就是春天的味道。

想買到靠譜的明前龍井，我覺得得先看產(chǎn)地。

其實就是分一級保護區(qū)和二級保護區(qū)，都在西湖那一帶。

要是出了西湖區(qū)，就不能叫西湖龍井了，得叫錢塘龍井或者越州龍井。

西湖產(chǎn)區(qū)地方小，產(chǎn)量也低，價格自然就貴。

錢塘龍井呢，離一級產(chǎn)區(qū)直線也就800米，品質(zhì)其實不差，但價格能便宜一半多。

所以這回我們還是找了一直合作的茶園，就想讓大家用更實在的價格，喝到好的明前龍井。

茶園都藏在山里，地勢又高又陡的。

同事說爬上去的時候，到山頂真是氣喘吁吁，腿都有點發(fā)軟。

不過也恰恰是這種地勢，才能養(yǎng)出茶葉需要的小氣候，長出好茶葉來。

這兒的地理環(huán)境確實有點特別，污染少，一年到頭云霧繚繞的。

土層厚，土也松軟，有機質(zhì)和各種微量元素都不缺，長出來的茶，我覺得品質(zhì)自然比別處要好些。

除了這些，明前龍井的采摘，其實要求也特別嚴。

只取剛長出來的一芽二葉，芽頭差不多也就兩到三厘米長，說真的，特別講究。

而且第一批采摘，時間特別緊，就三五天，得靠有經(jīng)驗的老師傅來搶。

差不多得采上五萬六千多顆嫩芽，才能炒出一斤明前龍井。

你想啊，再熟練的老師傅，一天累死累活也就能采個萬把顆……

有句話說得好，“好龍井，三分看茶青，七分看炒功”。

傳統(tǒng)的龍井炒制，有拋、抖、搭、煽這些手法，一共十種。所以大家都覺得，手工炒出來的茶，價格更貴一些。

手工炒確實復雜，也辛苦，不同品質(zhì)的茶葉得用不同的手法，想批量生產(chǎn)，基本上做不到。

說實話，沒有個十幾年經(jīng)驗的師傅盯著火候，真的很難炒出精品茶。

鮮茶采回來之后，頭一件事就是放進晾篩里攤著，通常要放六個到十個小時，讓它自然萎凋。

這道程序，就叫“攤青”。

攤青弄完，就得趕緊接著做下一步：殺青、回潮、輝鍋，最后再挑一遍，把形狀好看的芽頭選出來。

殺青之后，先在陰涼的地方薄薄地攤開回潮，差不多等個四五十分鐘到一個小時。

然后再重新放回鍋里炒，把多余的水分去掉，香氣和滋味也就跟著出來了。這一步叫“輝鍋”。

接著再給它做做形、定定色、收收干。

最后出來的茶葉得是平、扁、光、直、滑的樣子，色澤好看，含水率也差不多控制在5%左右。這一步就算是到位了。

“輝鍋”之后，還得再仔細挑一遍，把形狀整齊的芽頭選出來，不合標準的都不要。

最后出來的成品，還要分批抽樣送到檢驗室去檢測，各項都合格了才行。

經(jīng)歷16個小時的蛻變，鮮嫩的茶青才變?yōu)橐淮r靈的龍井。

最后就是說說規(guī)格。

杭州龍井

要說日常喝茶，我覺得杭州龍井挺合適的，性價比也高。

錢塘產(chǎn)區(qū)的龍井，雖說沒有西湖龍井那么金貴，但品質(zhì)其實喝起來區(qū)別不大。

三款規(guī)格：

①明前特級杭州龍井單罐裝

50g/罐，99元

②明前特級杭州龍井禮盒裝

100g/盒，228元

③明前一級杭州龍井方包

200g/包，298元

西湖龍井

其實不是隨便哪兒的龍井都能叫“西湖龍井”，得是西湖原產(chǎn)地保護區(qū)那片兒產(chǎn)的才行。

那片地方小，產(chǎn)量少，自然價格也高。

我們給大家挑的這款龍井，產(chǎn)地在西湖二級保護區(qū)，主要是龍塢、留下、轉(zhuǎn)塘那邊。

那一帶山水環(huán)繞，茶園一片連著一片，種出來的茶香得挺持久。

①明前特級西湖龍井 單罐裝

50g/罐，199元

②明前特級西湖龍井禮盒裝

100g/盒，428元

③明前一級西湖龍井方包

200g/包，458元

獅峰龍井

這款獅峰山產(chǎn)的龍井，算是核心里的核心了。

具體位置在上天竺白云峰下，那片茶地北宋那會兒就挺有名了。

不光歷史久，本身也屬于獅峰山，和那“十八棵御茶”就隔著一座山。

手工炒的茶，我覺得確實不太一樣。

跟機器炒的比起來，手工炒脫水沒那么均勻，你泡的時候，大部分茶葉會沉下去。

這款茶呢，賣1680元。

禮盒里還送一只茶杯，我覺得挺適合懂茶的老茶客，或者拿來送人。

龍井茶芯

其實所謂“明前龍井茶芯”，說白了就是明前龍井在采摘、炒制的時候，有些茶葉因為大小或者形狀不太標準，沒法當成完整的原葉茶來賣。

不過泡出來的樣子，和原葉茶差不了多少，關鍵是它也是明前茶。

我覺得當日?？诩Z茶最合適，如果你不太在意茶葉的外形，選這款就挺好。

88元200克，前五十名還會再送一個茶泡袋，動作得快一點。

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