湖北
窗外飄來鄰居家做飯的香氣，帶著蔥油爆鍋后特有的焦香，最是這種家常味道，能瞬間勾起人的食欲。冰箱里還有早上泡發的黑木耳，想著晚上就做一道蔥燒木耳，簡單快手，卻是怎么吃都吃不膩的滋味。
黑木耳用溫水泡發，待到完全舒展，摘去硬蒂，撕成小朵。大蔥是這道菜的主角，要多準備幾根，取蔥白部分切成滾刀塊，青綠蔥葉留些切段。起鍋燒油，油熱后先下一半蔥白，小火慢煎。看著蔥段在熱油里漸漸變軟、邊緣泛起焦黃，濃郁的蔥香便一縷縷飄散開來。
這時將木耳下鍋，大火快炒，讓每一片木耳都裹上油脂的香氣。加入生抽、少許白糖調味，淋入半碗清水，蓋上鍋蓋燜煮兩三分鐘。木耳在湯汁里咕嘟著，吸飽了蔥油和醬料的味道。最后揭開鍋蓋，放入剩下的蔥白和蔥葉，大火收汁，勾個薄芡，讓湯汁緊緊包裹在每一朵木耳上，便可出鍋裝盤。
裝盤后的蔥燒木耳黑亮油潤，間雜著嫩白的蔥段和青綠的蔥葉，色澤誘人。夾一筷入口，木耳爽脆彈牙，咬下去有輕微的咯吱聲，隨之而來的是濃郁的醬香和蔥香。蔥段經過油煎和燜煮，辛辣全無，只留下綿軟清甜，與木耳的脆韌形成巧妙對比。最簡單的食材，最樸素的烹飪，卻有著最溫暖妥帖的滋味。這道菜端上餐桌，無論是配米飯還是佐粥，都是讓人心安的家常味道，如同生活本身，平淡中自有一份真摯的回味。
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