“Eataly”入華，“薩莉亞”的好日子到頭了？

3月初起，多家媒體與行業(yè)渠道密集報(bào)道了“Eataly”品牌商業(yè)即將進(jìn)入中國(guó)、首店落滬。

主流消息指向“Eataly”中國(guó)首店將落戶上海靜安區(qū)張園，另有南京西路光明集團(tuán)項(xiàng)目的說(shuō)法，張園為當(dāng)前最可信選址。

對(duì)這個(gè)消息：Eataly及合作方均未有任何官方確認(rèn)。

所以如此引人矚目，按照媒體的說(shuō)法，是盒馬、七鮮超市等新生代商超都在學(xué)Eataly。

這家創(chuàng)新模式的超市頂流，在過(guò)去的二十年里成績(jī)斐然，現(xiàn)在終于要進(jìn)中國(guó)了！

看名字就會(huì)聯(lián)想到，這是一家與意大利有關(guān)的公司。的確如此！“Eataly”是英文“Eat（吃）”+“Italy（意大利）”的組合，傳遞“品味意大利美食文化”的理念，也是品牌的核心使命。

Eataly的“slogan”（品牌亮點(diǎn)）是“Eat+Shop+Learn”，也是其業(yè)態(tài)創(chuàng)新之處，把意大利高端美食與零售結(jié)合起來(lái)，用“商超帶餐飲”的場(chǎng)景，吸引顧客、訓(xùn)練顧客，因而產(chǎn)生粘性。賣場(chǎng)+餐飲，“吃到的可以買(mǎi)到，想買(mǎi)的現(xiàn)場(chǎng)可以吃到”，這是七鮮超市、盒馬等現(xiàn)在推崇的模式，也就是媒體所說(shuō)的Eataly是他們的“榜樣”的原因。

Eataly于2007年1月在意大利都靈（Turin）創(chuàng)立，創(chuàng)始人Oscar Farinetti。目前，Eataly全球在四大洲16個(gè)國(guó)家有超50家門(mén)店，主要國(guó)家地區(qū)有意大利本土的都靈、米蘭、羅馬、博洛尼亞等；歐洲還在英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、西班牙、瑞士等有開(kāi)設(shè)。

歐洲以外，美國(guó)目前門(mén)店最多，在紐約、芝加哥、洛杉磯等超10家，加拿大的多倫多有店，北美市場(chǎng)的貢獻(xiàn)超60%；亞洲目前有日本東京的銀座、原宿店等，阿聯(lián)酋的迪拜，大洋洲澳大利亞的悉尼有店。

有一點(diǎn)一定要知道：Eataly在北美是特別受當(dāng)?shù)厝A人華僑歡迎的，華人對(duì)這種“吃、購(gòu)、學(xué)”業(yè)態(tài)的喜愛(ài)程度超乎尋常。

2022年歐洲知名投資公司Investindustrial收購(gòu)了Eataly52%的股權(quán)，加速全球擴(kuò)張。必須指出，Investindustrial在中國(guó)設(shè)立了辦事處，在上海。Eataly中國(guó)首店就開(kāi)在上海。

Eataly創(chuàng)造出了一個(gè)新業(yè)態(tài)，其背后是全新的理念與永恒的商業(yè)哲學(xué)的完美結(jié)合。

借助Eataly品牌，首先推廣意大利慢食文化，讓高品質(zhì)意大利美食觸手可及、價(jià)格親民（這一點(diǎn)目前做得最差）；同時(shí)傳遞食材背后的生產(chǎn)者故事、產(chǎn)地文化與傳統(tǒng)工藝，倡導(dǎo)可持續(xù)、責(zé)任、分享的價(jià)值核心。

在模式上，就是業(yè)態(tài)融合，“Eat+Shop+Learn”。在同一場(chǎng)景中，首先是Eat（餐飲），多主題餐廳、美食驛站、咖啡、酒吧、屋頂花園等全放進(jìn)來(lái)，現(xiàn)制現(xiàn)售。

以Shop（零售）為業(yè)態(tài)表現(xiàn)形式，主打精品超市，直采意大利原產(chǎn)食材如奶酪、火腿、葡萄酒、橄欖油、意面等。

最后這個(gè)“Learn”（學(xué)習(xí)），是獲客的方式，通過(guò)各種互動(dòng)、如烹飪課、品酒會(huì)、食材工坊、產(chǎn)地參觀等，讓顧客了解食材、學(xué)習(xí)烹飪，感受美食文化，吸引顧客，強(qiáng)化粘度。

在經(jīng)營(yíng)上，嚴(yán)選意大利各地優(yōu)質(zhì)食材，提供5000多種特色產(chǎn)品。采取“直采+賦能小生產(chǎn)商”的供應(yīng)鏈策略，與約900家意大利小型生產(chǎn)者直接合作，跳過(guò)中間商，降低成本、保障品質(zhì)；不收取供應(yīng)商上架費(fèi)，優(yōu)先扶持傳統(tǒng)手工與家族式生產(chǎn)者；自有或參股19家食品企業(yè)，覆蓋飲用水、肉制品、奶酪、意面等核心品類。

Eataly的“Eat+Shop+Learn”品牌商業(yè)，有輿論將其創(chuàng)新之處概括為：

傾力打造沉浸式體驗(yàn)的場(chǎng)景，將顧客從“買(mǎi)完即走”轉(zhuǎn)變?yōu)椤肮涠蛔摺保骄Ａ魰r(shí)長(zhǎng)從傳統(tǒng)超市的30分鐘延長(zhǎng)至2～3小時(shí)。餐飲與零售共享客流，“教育”（“La Scuola”、即“l(fā)earn”）成為高粘性“流量引擎”，篩選并培養(yǎng)高忠誠(chéng)度用戶。

這樣的話，這種場(chǎng)景會(huì)創(chuàng)造出高毛利，通過(guò)烹飪課、品鑒會(huì)等教育環(huán)節(jié)，讓顧客理解高端食材價(jià)值，接受高出同類20%的平均售價(jià)。

在這個(gè)場(chǎng)景下，賣場(chǎng)、商超從“賣商品”轉(zhuǎn)化成“賣生活方式”，烹飪課、美食節(jié)、品酒會(huì)，增強(qiáng)用戶粘性與社區(qū)歸屬感，這正是今天國(guó)內(nèi)各類零售商超所追求的，代表了商超的方向。

當(dāng)然，這種模式必然帶來(lái)的是在開(kāi)店規(guī)劃上，要優(yōu)先進(jìn)入國(guó)際大都市與核心商圈，聚焦高勢(shì)能市場(chǎng)，依托高消費(fèi)力與文化包容性，快速建立品牌影響力。

門(mén)店規(guī)模，也是大店為主，單店面積通常超5,000平方米，以“美食公園”、“Eat +Shop +Learn ”一體化帶動(dòng)品牌聲量與客流，打造地標(biāo)效應(yīng)。

說(shuō)到意大利餐飲，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者一定會(huì)想到另一個(gè)品牌——薩莉亞。

同樣是國(guó)外入華的餐飲品牌，薩莉亞（Saizeriya）是日本平價(jià)意式連鎖餐飲巨頭，以極致性價(jià)比、標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制與全鏈路成本控制著稱。

尤其是國(guó)人常常把這家公司的菜品“全面預(yù)制化”卻依然顧客盈門(mén)來(lái)與國(guó)內(nèi)餐館做對(duì)比，以證實(shí)人們“討厭的不是預(yù)制菜、而是用現(xiàn)炒的價(jià)碼上的是預(yù)制菜”的行為。

薩莉亞的這個(gè)良好人設(shè)也讓企業(yè)在中國(guó)得到了迅猛的發(fā)展。最新數(shù)據(jù)顯示，截至2025財(cái)年末（2024年9月-2025年8月），薩莉亞（Saizeriya）中國(guó)大陸已開(kāi)設(shè)門(mén)店497家，營(yíng)業(yè)收入約合人民幣33億元，同比增長(zhǎng)6.3%。

目前門(mén)店最多的城市是廣州、222家，其次為上海197家、北京78家，以華南為重點(diǎn)區(qū)域。有消息稱薩莉亞中國(guó)2026年計(jì)劃新開(kāi)約110家，重點(diǎn)向低線城市、華中地區(qū)擴(kuò)張，目標(biāo)是2030年中國(guó)門(mén)店超日本本土。

薩莉亞的核心即國(guó)人津津樂(lè)道的“中央廚房預(yù)制+門(mén)店簡(jiǎn)單加熱上桌”，明確告知顧客80%菜品提前加工，廚房無(wú)刀工，這樣的話一定是出餐快、口味統(tǒng)一的“全是預(yù)制菜”模式。

為控制成本并保證品質(zhì)，在運(yùn)營(yíng)上，薩莉亞也采取自營(yíng)農(nóng)場(chǎng)、自建工廠，同時(shí)全球直采、極致食材利用。門(mén)店端則是采取低租金選址，簡(jiǎn)約裝修，保持以低價(jià)盈利的模式。

目前薩莉亞已經(jīng)形成了主打意式西餐、價(jià)格親民、明示預(yù)制菜、就餐環(huán)境舒適、性價(jià)比高等品脾形象，成為打工人吃得起的“平價(jià)西餐”的頭牌。

最新信息顯示，薩莉亞在中國(guó)大陸的發(fā)展速度出現(xiàn)放緩的趨勢(shì)。2025財(cái)年，核心城市營(yíng)業(yè)利潤(rùn)集體下滑，其中上海下滑23.6%、廣州下滑27.3%、北京下滑20.3%。

在其2025財(cái)年，中國(guó)大陸單店年銷售額約合人民幣575萬(wàn)元，同比降10.4%，北上廣三地同店銷售額普遍下滑約18%，單店?duì)I收被攤薄。

根據(jù)薩莉亞2026財(cái)年一季度財(cái)報(bào)（2025年9月-11月），營(yíng)業(yè)利潤(rùn)約合人民幣1.43億元，同比下降6.1%。此外，截至2026年2月底，全國(guó)門(mén)店有約530～540家，仍然集中在廣州、上海、北京等地。

結(jié) 語(yǔ)

就意式西餐餐飲而言，薩莉亞事實(shí)上開(kāi)展了培訓(xùn)消費(fèi)者的工作，在一定意義上是為Eataly培育了市場(chǎng)。

不過(guò)，Eataly是“吃、購(gòu)、享、悅”一體化的新業(yè)態(tài)，表現(xiàn)形式上是購(gòu)物中心。而薩莉亞是單純的餐飲業(yè)態(tài)，直到現(xiàn)在甚至排斥外賣。從發(fā)展趨勢(shì)上看，誰(shuí)先進(jìn)、誰(shuí)保守，一目了然。

這是不是也是薩莉亞今年業(yè)績(jī)下滑的真正原因，尚難下定論。只是，培養(yǎng)起中國(guó)消費(fèi)者的意餐偏好，不能建立起品牌與模式的閉環(huán)，極度遺憾。

反觀Eataly，在經(jīng)濟(jì)周期開(kāi)始出現(xiàn)轉(zhuǎn)向的時(shí)間點(diǎn)上進(jìn)入中國(guó)，可能正好踩在了時(shí)代的節(jié)奏上，可謂未來(lái)可期。

聲明：文中使用圖片除特別標(biāo)注外，均來(lái)自百度圖片搜索結(jié)果。所有涉及Eataly圖片、包括封面圖片，來(lái)自Bing搜索引擎國(guó)際版。如涉及使用不當(dāng)，請(qǐng)聯(lián)系后刪除。

提示：

* 本文為“食材界”原創(chuàng)，歡迎業(yè)內(nèi)外媒體轉(zhuǎn)載。轉(zhuǎn)載請(qǐng)?jiān)诤笈_(tái)回復(fù)“轉(zhuǎn)載”了解相關(guān)規(guī)則。