中國最古老的十大食物！

中國最古老的十大食物！

中國人的飲食，打從七八千年前，河姆渡稻作、磁山粟作的種子落進(jìn)土里，就扎下了根。

從先民在火塘邊用陶鬲煮出第一鍋熟飯開始，吃飯就從來不是光填肚子的事，是把天地的饋贈(zèng)，熬進(jìn)了一輩輩人的日子里。

這口飯里，藏著全中國的規(guī)矩和煙火。

二十四節(jié)氣對(duì)應(yīng)著一套完整食俗，冬至餃子、清明青團(tuán)、端午粽子、中秋月餅，全是老祖宗把天時(shí)地利揉進(jìn)了吃食里。

南米北面、東酸西辣，不是憑空來的講究，是靠山吃山靠水吃水，一代代磨出來的民風(fēng)。

從商周八珍到市井小吃，從廟堂宴席到家常便飯，這口滋味走了幾千年。

一碗熱飯、一碟小菜，裝的是典故，是人情，是中國人刻在骨子里的念想。

哪怕日子再難，一口熱乎的下肚，就有了往前走的底氣。

今天，跟您聊聊中國最古老的十樣食物！

豆腐

西漢時(shí)期，淮南王劉安一心想煉丹求長生，結(jié)果在八公山下誤打誤撞，把鹵水點(diǎn)進(jìn)豆?jié){里，這就有了豆腐。

這一晃就是2000多年的歷史，李時(shí)珍在《本草綱目》里寫得明明白白：“豆腐之法，始于前漢”。

更硬氣的是，河南密縣打虎亭漢墓里的東漢石刻，

把做豆腐的場(chǎng)面刻得清清楚楚，這可是鐵證如山！

到了唐朝，鑒真和尚東渡日本，把這手藝帶過去，日本人至今管豆腐叫“唐乳”。

連蘇東坡被貶黃州時(shí)都饞這一口，親自下廚搞出個(gè)“東坡豆腐”，還寫詩夸贊。

你看，這哪是做菜，分明是歷史的滄桑感都揉進(jìn)豆渣子里了。

要說哪兒的豆腐最正宗，還得是安徽淮南八公山，那是豆腐的“老家”，做出來的豆腐白如純玉，細(xì)如凝脂，托在手里都不帶散的，當(dāng)?shù)厝擞盟鼣[“豆腐宴”，那是真講究。

還有陜西榆林，用酸漿點(diǎn)豆腐，不用石膏鹵水，吃起來有股特殊的甜香；

云南石屏更絕，用井里的“酸水”做凝固劑，烤著吃那是一絕。

拿豆腐做的名菜，那真是數(shù)不過來。

四川的麻婆豆腐，麻辣鮮香，專治沒胃口；

客家釀豆腐，把肉塞進(jìn)豆腐里，那是“無雞不清，無肉不鮮”的講究。

最特別的是長沙臭豆腐，聞著臭吃著香，相傳是清朝康熙年間王致和落榜后發(fā)明的，把發(fā)霉的豆腐一炸，抹上辣椒油，那叫一個(gè)“聞著臭，吃著香，心里美”！

還有孔門豆腐，也就是“一品豆腐”，當(dāng)年乾隆皇帝吃了都說好，是用果木熏制的，帶著股子煙火氣。

這玩意兒可是咱中國人的命根子，7000年前的西安半坡、裴李崗遺址里就有它的鬼影子。

古時(shí)候這就是“江山社稷”，商代甲骨文里它是“禾”，到了周代分封諸侯，連酈食其那老幾位都鬧出過“不食周粟”的絕食戲碼，硬骨頭得很！

這粟也就是去了皮的小米，孔子說它是“嘉谷實(shí)”，

李紳那句“春種一粒粟，秋收萬顆子”更是把咱老百姓的辛酸寫絕了。

要說哪兒的粟最出名，河北遷西、北京懷柔的板栗那是一絕，個(gè)小皮薄，炒熟了糯唧唧的直粘牙；廣西岑溪的粟米餅更是一絕，外酥里嫩。

吃法上，紅豆栗米粽子得用黃米泡一宿，包的時(shí)候得捏緊實(shí)，煮出來黏糊糊帶著豆香；

栗米紅棗發(fā)糕得把粟米粉和面粉摻和，發(fā)酵了蒸，喧騰得很，像黃粱一夢(mèng)里的富貴，看著熱鬧，吃進(jìn)嘴里才是實(shí)在的甜。

這粟啊，不是啥山珍海味，就是過日子的底氣，滄海一粟雖小，卻能撐起一大家子的煙火！

面條

距今已有4000多年歷史。

打漢代起，所有面食都叫“餅”，下湯煮的就叫“湯餅”。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》里記著“水引餅”，那是現(xiàn)代面條的祖宗。

到了唐代，有了“冷淘”，就是過水涼面，杜甫都夸它“經(jīng)齒冷于雪”。

宋代才正式叫“面條”，那時(shí)臨安城賣“掛面”很時(shí)髦。

別聽現(xiàn)在瞎吹，蘭州牛肉面在本地就叫牛肉面，沒有“拉面”這一說，那是青海人后來開店叫響的。

要說哪兒的面條最“忒色”（陜西話，特別好的意思），那得數(shù)陜西油潑面、北京炸醬面和河南燴面。

陜西油潑面是寬寬的扯面，煮熟撈進(jìn)大老碗，鋪上辣椒面、蒜末，滾油一澆，“滋啦”一聲，香氣炸裂，酸辣勁道，一口下去渾身通透。

北京炸醬面講究個(gè)“面碼兒”，七碟八碗的菜碼拌上肉丁炸的黃醬，那叫一個(gè)“局氣”（北京話，仗義、豪爽），吃的是京味兒的體面。

河南燴面則是羊肉高湯配寬面，湯白味鮮，暖胃又實(shí)在。

這面條不光是填飽肚子，更是人情世故。

過生日必吃長壽面，寓意長命百歲；

結(jié)婚吃喜面，圖個(gè)吉慶；

孩子滿月送子孫餑餑，求個(gè)香火不斷。

上車餃子下車面，這一碗面里，盛的是中國人幾千年的禮儀和念想，

不是山珍海味，卻比啥都重。

角黍

說白了就是粽子的老祖宗。

這玩意兒早在春秋時(shí)期就有了，比屈原還早，

最初是用菰葉（茭白葉）裹著黍米（黃米），捏成牛角狀，這叫“角黍”。

為啥要做成牛角？

因?yàn)楣湃思郎竦糜脦Ы堑纳?，牛角是靈物，后來買不起牛，就拿粽子頂替。

到了西晉周處寫《風(fēng)土記》那會(huì)兒，還得用草木灰汁煮，這灰湯是天然堿，煮出來又爛糊又好消化。

江西德安那座南宋墓里出土的碳化粽子，距今748年，雖然硬得像石頭，不能吃了，但那是實(shí)打?qū)嵉奈奈铮C明這習(xí)俗沒斷過。

到了戰(zhàn)國，屈原投江，百姓怕魚咬他身子，才把這祭品扔江里，后來這就成了紀(jì)念屈原的吃食。你看，一塊黃米團(tuán)子，裹著的是三千年的滄桑和人心。

現(xiàn)在最出名的得數(shù)湖南汨羅的地理標(biāo)志產(chǎn)品。

那地界出箬葉和桂花糯，包出來牛角狀，剝開橙黃透亮，入口糯軟略粘，有一股子清香味甜。

當(dāng)?shù)厝酥v究吃八寶粽和艾香粽。

做八寶粽得配咸蛋黃、五花肉、冬菇，得用水草繩捆扎六圈，松緊適度，煮的時(shí)候鍋里還得壓塊石頭，不然米散了。

還有種艾香粽，用艾葉浸米，帶著股避邪的草藥香。

其實(shí)北方老家也有絕活，像山西的黃米粽子，那是真的“黃金裹瑪瑙”，黃米配紅棗，蘸著白糖吃，那是真解饞。

饅頭

1700多年前三國時(shí)期。

傳說諸葛亮七擒孟獲，到了瀘水邊狂風(fēng)大作，按當(dāng)?shù)匾靶U習(xí)俗得用49顆人頭祭祀。

諸葛丞相心善，不忍心殺人，就讓廚子用牛羊肉剁餡，外面包上面粉，捏成蠻頭的樣子扔進(jìn)江里。

這一扔，江面立馬風(fēng)平浪靜。

從那以后，這“蠻頭”就成了“饅頭”，既是祭祀的貢品，也是行軍的干糧。

其實(shí)往上刨，戰(zhàn)國時(shí)期就有類似的蒸餅，但真正讓饅頭有了靈魂的，還得是這段充滿血腥味又透著仁慈的歷史。

現(xiàn)在這饅頭，在全國各地開了花，但要論最硬氣、最出名，還得看山東和河南。

山東戧面饅頭是“饅頭界的扛把子”，做的時(shí)候得反復(fù)揉進(jìn)干面粉，蒸出來層次分明，咬一口筋道耐嚼，越嚼麥香越濃，放個(gè)三五天都不帶壞的。

到了河南，開花饅頭又是一絕，發(fā)酵好的面團(tuán)頂上自然裂開三瓣，像朵盛開的花，寓意笑口常開，吃起來暄軟香甜。

還有安徽阜陽的枕頭饃，長得像枕頭，一個(gè)重達(dá)2-6斤，那是南宋抗金時(shí)百姓支援軍隊(duì)的“軍糧”，既能當(dāng)飯又能當(dāng)枕頭睡，焦黃的饃皮厚達(dá)半寸，吃著那叫一個(gè)香酥柔潤。

做饅頭看似簡單，其實(shí)全是心眼。

得用老面發(fā)酵，兌堿是關(guān)鍵，堿大了發(fā)澀，堿小了發(fā)酸，老輩人都有一套“手拍側(cè)耳聽”的絕活。

剛出鍋的熱饅頭，冒著白氣，麥香撲鼻，不用就菜，空口吃都帶著一股子甜味。

餃子

東漢末年，張仲景在南陽東關(guān)搭起大棚，那是1800多年前的事了。

他看著百姓耳朵凍爛，心里難受，讓弟子把羊肉、辣椒和驅(qū)寒藥材剁碎，用面皮包成耳朵形狀，煮成祛寒嬌耳湯。

這哪是吃飯，是救命！

后人為了紀(jì)念這份仁心，冬至和過年必吃，這習(xí)俗一直傳到今天。

清代宮廷里，皇帝吃餃子還得講個(gè)繁縟禮儀，不忘祖宗發(fā)祥地，這不僅是嘴上的滋味，更是刻在骨頭里的文化。

要說哪兒的餃子最出名，東北的酸菜餃子絕對(duì)是頭牌。

酸菜解膩，五花肉油脂豐富，一口下去酸爽香口，咋吃都不膩！

還有山東的鲅魚水餃，那是真功夫，新鮮鲅魚去刺，配上韭菜，只有魚鮮沒有腥氣，鮮嫩多汁。

四川的鐘水餃更絕，全是豬肉餡，淋上特制紅油，甜辣口，皮薄餡嫩。

廣東人早茶離不開蝦餃，澄面皮晶瑩剔透，一口一個(gè)蝦仁，脆彈爽滑。

包餃子講究個(gè)“更歲交子”，大年三十半夜12點(diǎn)，一家人圍坐，和面、搟皮、剁餡，這是團(tuán)圓的儀式感。

不管是元寶形還是月牙形，咬開那一刻，那是家的味道，也是對(duì)先人的念想。

黃酒

不是簡單的酒，據(jù)說誕生于9000年前的新石器時(shí)代。

傳說儀狄獻(xiàn)酒給大禹，勾踐用酒獎(jiǎng)勵(lì)生育，最絕的是“簞醪勞師”，一杯酒倒進(jìn)河里，全軍共飲，那種悲壯和蒼涼，全在酒里了。

從商周的祭祀到漢唐的詩酒風(fēng)流，4800年前夏禹時(shí)代的儀狄就在山西用黍米釀酒，這酒骨子里透著歷史的厚重。

要論哪里的最正，還得是浙江紹興的紹興黃酒，特別是加飯酒，那是真章。

這酒醇厚、鮮爽，帶著麥曲香和焦糖香，越陳越香。

吃法上，黃酒燉羊肉和黃酒燜雞是一絕。

就說這燉羊肉，羊肉切塊，丟進(jìn)黃酒、姜片里慢火煨，肉酥爛不膻，湯頭鮮甜，冬天吃了渾身暖和。

還有那黃酒煮雞，土雞配老酒，那是坐月子的滋補(bǔ)圣品。

現(xiàn)在這老酒也玩新花樣，氣泡黃酒、沙棘黃酒層出不窮，但最地道的還是那碗溫酒下肚的微醺。

別看它度數(shù)低，21種氨基酸在那擺著，號(hào)稱“液體蛋糕”，

既有國潮的面子，又有養(yǎng)生的里子，這才是咱們中國人的“雅飲”。

三千年前的周朝就有了，那時(shí)候叫“醢”，專給周天子吃，是肉做的，一般人連味兒都聞不著。

后來到了漢代，百姓才開始用大豆和麥面做醬，這才從王謝堂前燕飛入尋常百姓家。

孔子那句“不得其醬不食”，那是一點(diǎn)不含糊，沒這口咸鮮，飯都咽不下去。

你想想，當(dāng)年成湯做蘸，那是把肉剁碎了用酒曲腌，

還得在太陽底下暴曬，這哪是做飯，這是跟天斗、跟地斗，透著股子生存的狠勁兒。

要說哪兒的醬最出名，東北大醬得算一號(hào)，

那是白山黑水里泡出來的，味沖，蘸生菜、燉大鵝，老畢了！

再就是四川郫縣豆瓣，康熙年間傳下來的，翻曬露，紅油锃亮，那是川菜的魂。

還有河南西瓜醬，夏天把西瓜和黃豆捂在一起發(fā)酵，透著股果香。

拿東北大醬炸個(gè)雞蛋醬，或者用郫縣豆瓣燒個(gè)麻婆豆腐，那才叫下飯。

這醬不僅僅是調(diào)料，更是一道硬菜，

用現(xiàn)在的話說，這是把一碟醬做成了“滿漢全席”的底氣，沒這口醬，

中國人的飯桌就像沒了鹽，寡淡無味。

石子饃

老輩人說，這吃食能追溯到神農(nóng)氏那會(huì)兒，算下來得有三千多年歷史了。

古時(shí)候叫“燔黍”，就是把黍米扔燒熱的石頭上烙熟。

到了唐代，這饃在同州（今大荔）叫“石鏊餅”，那是給皇上的貢品！

最絕的是《資暇錄》里的典故：

同州人性子烈，愛打官司，被抓前懷里必揣這餅，進(jìn)了號(hào)子當(dāng)干糧，人稱“喭餅”。

清代袁枚在《隨園食單》里管它叫“天然餅”，說是“色半黃便起，松美異?！薄?/p>

要說哪兒的最正宗，陜西關(guān)中是老大，尤其是大荔縣韋林鎮(zhèn)和高陵縣史喻村。

大荔的油酥咸香，高陵的酥脆耐嚼。

這饃得用涇河里的鵝卵石，先拿油炒熱，鋪上加了豬油、花椒葉的半發(fā)面，再蓋一層熱石子。

出鍋后金黃凹凸，薄得像紙，咬一口咔嚓響，酥脆掉渣，咸度控制在1.2%左右，那是干饃里的戰(zhàn)斗機(jī)！

現(xiàn)在還有夾心的、加蛋的，但老陜最認(rèn)這口原味。

這饃耐放，出門帶上十天半個(gè)月不壞，那是真正的硬通貨，額滴神啊，這味道才叫地道！

咱中國人這張嘴，最是念舊。這菹（zū），就是最老的念想。現(xiàn)在叫，腌菜！

早在三千多年前的周朝，它就躺在《詩經(jīng)》里，“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”，那是給祖宗吃的。

到了漢代，馬王堆里都陪葬著醬菜壇子。

李斯被砍頭前還想著牽黃犬捉兔子，其實(shí)他早該明白，這世間萬物，包括這缸里的菜，都是“阻”住寒氣才成了精。

北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》里把這門道寫絕了，“春菹夏用”，靠的就是乳酸菌在陶甕里悄悄發(fā)力，把生澀憋成酸鮮。

這哪是做菜，分明是跟天斗、跟地斗的滄桑史。

要說哪兒的菹最地道，東北那是頭一份。

大缸里碼滿大白菜，撒鹽壓上大石頭，倒涼開水封死，這就叫“積酸菜”。

那酸菜色澤微黃，口感脆生，酸得醇厚，不刺鼻。

最經(jīng)典的吃法就是酸菜燉五花肉，肥而不膩，或者包酸菜餃子，一口下去，那叫一個(gè)“解饞”！

還有四川泡菜，用芥菜泡，酸爽帶辣，做酸菜魚是一絕。

這東西看著土，實(shí)則是老祖宗傳下的“化青為珍”的智慧，沒它，冬天的餐桌就少了魂兒！

碗里的東西，騙不了人。

豆腐、粟米、面條、餃子，哪樣不是地里長的、手里磨的、火上熬的？三千年前祖宗吃這口，三千年后咱們還吃這口。變的是一茬茬的人，不變的是碗里的熱乎氣。

你說，是不是這理兒？

中國人的念想從來不在嘴上，在鍋里。

日子難了，咬一口饃；心里苦了，喝一口黃酒。不是山珍海味，是那口熱乎氣托著人往前走。

別嫌這些吃食土。

土才能長根，根深了，人才能站穩(wěn)。甭管走到哪兒，胃里裝著這幾樣，家就沒丟。

今晚回去，熱幾個(gè)餃子，蒸一鍋米飯，咬一口——日子就有嚼頭了。