用“酸甜苦辣咸”解鎖大理的快樂！

“五一”“三月街”民族節(jié)來大理

別光顧著追風(fēng)看海

舌尖五味也是正經(jīng)快樂?

酸清爽 甜治愈 苦回甘 辣過癮 咸鮮香

地道大理風(fēng)味全在線

嘗遍酸甜苦辣咸

沉浸式逛吃大理

假期幸福感直接拉滿

SUAN

[ 酸 ]

大理的酸，從來不是陳醋的濃烈，而是取自酸木瓜、青梅、檸檬等天然食材的清香果酸，溫潤不刺鼻，一口就能喚醒沉睡的味蕾，化解春日出行的疲憊，是大理美食中最清爽的底色。

酸辣魚

在大理民間，幾乎家家會做酸辣魚，其味美鮮香、酸辣可口、百嘗不厭，一直以來都是白族家宴上的主角以及待客的“招牌”。“年年有余”的美好愿望，都煮進(jìn)了一鍋紅紅火火的期盼里。大理酸辣魚以洱海鯽魚為主材，配以紅椒、青椒、木瓜、楊梅或?yàn)趺窞樵希猛猎顭窕鹬蟪桑袝r還會放入土豆和豆腐作為輔料，滿滿一盤，酸、辣、鮮、香，令人食欲大開。

洱源雕梅

洱源雕梅，果脯界的“白富美”，是大理的一種特色美食，也是一種精心雕琢的手工藝品。洱源雕梅，因在青梅果上雕刻花紋而得名，“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊蘭；蜜糖浸漬味鮮美，疑是仙葩落人間”。雕梅酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴，開胃提神，還是解乏的絕佳好物！

木瓜雞

“沒有一只雞能夠安全地從永平逃離”，在永平，除了咸香味濃的黃燜雞，還有酸香帶甜的木瓜雞。木瓜酸而可口，用其燉煮雞肉，在鍋中翻滾出了令人驚喜的滋味。當(dāng)木瓜被投入到雞湯中，酸味與原本的鮮甜結(jié)合，迎來一次風(fēng)味上的升級。木瓜中富含的果酸，有著解膩、提鮮、增香的作用，木瓜雞的湯色呈誘人的金黃，雞肉又嫩又彈，清澈透亮的雞湯散發(fā)著果味的酸香，讓人忍不住地想大快朵頤一番。

生皮

火燒生皮是白族傳統(tǒng)特色，新鮮豬皮與瘦肉搭配梅子醋調(diào)制的蘸水，白族人喜食酸辣，這一點(diǎn)在蘸水的制作上體現(xiàn)得淋漓盡致，果酸包裹著食材的鮮甜，口感鮮嫩，是本地人鐘愛的經(jīng)典風(fēng)味。

TIAN

[ 甜 ]

大理的甜，溫柔不膩、醇厚綿長，融合了乳扇的奶香、玫瑰的花香、谷物的米香，藏著白族人民對生活的熱愛，每一口都像大理的陽光一樣治愈，是老少皆宜的美味。

乳扇

“云南十八怪，牛奶做成片片賣”。這句話說的便是乳扇。乳扇是大理街頭隨處可見的一種特色小吃，老少皆宜。乳扇吃法多種多樣，每一種都深受大家喜歡。烤好的乳扇趁熱咬上一口，口感像軟軟的芝士，稍冷卻后的烤乳扇嚼起來多了幾分韌勁，奶香與玫瑰醬的清甜在舌尖上碰撞，耐人尋味。

鶴慶米糕

香糯可口的鶴慶米糕，甜而不膩，不知是多少人難以忘懷的鄉(xiāng)愁，嚼在口中，糯糯的口感可以回味很久很久……鶴慶米糕種類多樣，最常見的便是切成菱形的干糕。雪白的菱形糕塊之上，或點(diǎn)綴著粉色的花形紅點(diǎn)，或鋪滿了香甜的紅糖和芝麻，有的米糕中間還有夾心，口感層次更加分明。

巍山蜜餞

蜜餞是巍山久負(fù)盛名的土特產(chǎn)品，品種繁多，有沙生、冬瓜、槐果等20多個品種。巍山蜜餞把形、色、香、味完美結(jié)合，看著色澤柔和、晶瑩剔透；聞著蜜香四溢，甜潤饞人；吃著舒心潤肺，回味無窮。

鮮花餅

鮮花餅是大理經(jīng)典甜點(diǎn)，以新鮮食用玫瑰入餡，酥皮層層掉落，花香清甜不齁，飽滿，香醇，層疊的酥皮配著馥郁的玫瑰餡兒，咬上一口來自云南的鮮花餅，整個人感覺蓬松輕盈，帶著一點(diǎn)來自山野之間的香氣、自然花果的共鳴，好像在舌尖上參加了一場婚禮。

KU

[ 苦 ]

大理的苦，清淡雅致、苦后回甘，沒有濃烈的苦澀感，多來自天然茶飲與山野食材，藏著白族飲食的養(yǎng)生智慧，在酸甜苦辣中平衡味蕾，別有一番韻味。

白族三道茶中的苦茶

白族三道茶是白族民間禮賓待客的一種重要的傳統(tǒng)茶俗，“三道茶”分苦茶、甜茶和回味茶，在待客之時現(xiàn)場燒煮。主要以蒼山洱海區(qū)域內(nèi)白族聚居的鄉(xiāng)村為核心傳承傳播區(qū)。白族三道茶中的第一道茶為苦茶，即烤茶。制作時先將茶葉放入茶罐烘焙后再沖入沸水，因?yàn)楹婵局畷r要邊烤邊抖動，又被白族人幽默地稱為“百抖斑鳩茶”，當(dāng)注入沸水時，茶罐中會發(fā)出“隆隆”的響聲，因此也叫“雷響茶”。這道茶的味道清苦，略帶焦香，寓意是人生初期需能吃苦，只有在人生的苦中學(xué)會了忍耐，才能慢慢品嘗出人生的味道。

朱古拉咖啡

孕育在大山深處的朱苦拉咖啡，被稱為中國咖啡的“活化石”，現(xiàn)存的13畝古咖啡林被列為中國最古老的咖啡林。午后，在活化石咖啡館里，選一個被陽光照到的位置坐下，喝一杯香醇濃郁的咖啡，咖啡溫度剛剛好，享受午后靜謐時光，總是能收獲這一天的好心情。

下關(guān)沱茶

沱茶是云南茶中相當(dāng)古老的制品，至今已有一百多年的歷史。它由明代的“團(tuán)茶”演變而來，以云南大葉種曬青茶作為基本原料，經(jīng)十余道工藝制作而成，茶味濃厚，湯色清澄透亮。飲之唇齒留香，余味無窮，愛吃茶的朋友們不可錯過！

LA

[ 辣 ]

大理的辣，不同于川渝的麻辣、湖南的香辣，是溫和醇厚的鮮辣，不嗆喉、不燥烈，融入本地食材之中，鮮辣入味，盡顯大理市井煙火與民族風(fēng)情。

永平黃燜雞

“五一”來大理，又正值大理“三月街”民族節(jié)，永平黃燜雞是不可錯過的美味。永平黃燜雞的歷史，可以追溯到千年以前。將當(dāng)?shù)厣絽^(qū)飼養(yǎng)的土雞宰殺洗凈后，砍成小塊，配以白酒、精鹽、香蔥、干紅辣椒、大蒜、姜、草果等調(diào)料爆炒，香味隨著火候不斷融合碰撞，造就了一道香嫩爽口的黃燜雞。黃燜雞色鮮味美，油而不膩，辣而不燥，老少皆宜。

海稍魚

賓川喬甸海稍村境內(nèi)，豐富的漁產(chǎn)造就了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的食魚文化，當(dāng)?shù)氐暮Ｉ贼~有著“一箸入口，三春不忘”的美譽(yù)。海稍魚采用獨(dú)特的烹飪工藝加20余種佐料精心加工而成，而一碗調(diào)制非常講究的蘸料是海稍魚的“靈魂”。熱油拌炒蒜末、芝麻、辣椒和姜，趁高溫將魚湯舀入碗中，隨著“呲”的一聲脆響，頓時濃香四溢，魚肉食之細(xì)嫩糯軟，味道鮮美、爽口，辣得直呼過癮。

鶴慶豬肝胙

豬肝胙，是鶴慶的一道佐餐調(diào)味咸菜。將豬肝、豬肚、豬腸、排骨等原料切細(xì)剁碎，加上本地辣椒面、花椒、生姜片、八角、草果、鹽、鶴慶乾酒等佐料腌制而成。腌制成熟的豬肝胙汁液紅艷，味道香辣，取一小碟蒸熟，一層紅油飄然而出，一陣肉香撲鼻而來，用筷子挑一點(diǎn)嘗嘗，咸、辣、香，好一碟開胃的咸菜！尤其是用銅鑼鍋飯配豬肝胙，簡直是人間美味。

XIAN

[ 咸 ]

大理的咸，是歲月慢釀出來的醇香。經(jīng)時光風(fēng)干腌制，咸香內(nèi)斂、溫潤綿長。這份沉淀時光的咸鮮，低調(diào)又地道，串聯(lián)起大理三餐煙火，讓酸甜苦辣各有層次，嘗盡大理獨(dú)有的老味道。

云龍諾鄧火腿

諾鄧有著千年歷史的天然井鹽，諾鄧火腿制作技藝歷史悠久，獨(dú)特的地理氣候，再加上當(dāng)?shù)厝司?xì)的手工腌制技藝，造就了諾鄧火腿獨(dú)具的美味。在《舌尖上的中國》的短短出鏡，使產(chǎn)自深山的諾鄧火腿一夜間蜚聲全國，無數(shù)人對它垂涎不已。諾鄧火腿肉色嫩紅、咸淡適中、醇香而回味悠長，腌制三年以上的諾鄧火腿，可以直接生吃，鮮香而不咸，肥嫩而不膩。

咸味的喜洲粑粑

被稱為“東方披薩”的喜洲粑粑又叫破酥粑粑，實(shí)為色、香、味、形俱佳的麥面烤餅。表皮酥脆，內(nèi)里松軟，口感層次豐富。口味上咸、甜任選，咸的一定要撒蔥花、肉丁，濃香撲鼻。

鶴慶火腿

鶴慶火腿，又稱“圓腿”或是“盤腿”，源自其腿部彎曲、外形圓整的外形。清康熙《鶴慶府志》記載：明代嘉靖年間名宦查偉“豐酒肥腿饗客”。這里的肥腿，指的就是盤腿，由此可見，鶴慶火腿的悠久歷史和盛名在外。制作鶴慶火腿，要精選皮薄肉嫩的后腿，經(jīng)過晾透、扎孔、噴酒、撒鹽，反復(fù)地摩擦之后，腌制陰干，鶴慶火腿滋味鮮美，咸香不膩，蒸制，煸炒，亦或是加在其他菜肴中增香提味，都是上佳選擇。鶴慶火腿肉質(zhì)細(xì)嫩，色澤鮮艷，肥瘦適中，深受大家的喜愛。

舌尖上的大理味道

總有一道適合你

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等你來品嘗

記者：陳琳玲 部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

編輯：陳絲華

值周：胡亞玲 張輝

主編：李勝

生態(tài)環(huán)保普法宣傳小知識

《中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境防治法》

第二章　監(jiān)督管理

第二十九條設(shè)區(qū)的市級人民政府生態(tài)環(huán)境主管部門應(yīng)當(dāng)會同住房城鄉(xiāng)建設(shè)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、衛(wèi)生健康等主管部門，定期向社會發(fā)布固體廢物的種類、產(chǎn)生量、處置能力、利用處置狀況等信息。

產(chǎn)生、收集、貯存、運(yùn)輸、利用、處置固體廢物的單位，應(yīng)當(dāng)依法及時公開固體廢物污染環(huán)境防治信息，主動接受社會監(jiān)督。

利用、處置固體廢物的單位，應(yīng)當(dāng)依法向公眾開放設(shè)施、場所，提高公眾環(huán)境保護(hù)意識和參與程度。