定西十大名面：一口下去，嘗盡黃土坡上的熱辣與溫柔

定西的面食江湖，藏著西北的豪情與黃土高原的煙火氣。從酸辣開胃的漿水面到筋道滑嫩的臨洮熱涼面，每一碗都像在講述這片土地的故事——有秦長城的滄桑，有馬鈴薯的倔強，更有隴中人用面食寫就的溫暖記憶。下面一起來看看定西十大名面吧！

一、定西漿水面

定西漿水面是甘肅省定西市的一種傳統特色面食，以漿水作為湯底，具有?清淡爽口、酸香宜人?的特點，尤其適合夏季食用，能?清熱解暑、開胃消食??

漿水面的核心在于漿水的制作，漿水是用芹菜、白菜或甘藍等蔬菜，加入少量舊漿水作為“引子”，在涼開水中發酵而成，過程通常需數天，最終形成酸味柔和、色澤通透的液體，富含乳酸菌，有助于消化?。

?在定西，漿水面的吃法多樣，面條多為手工搟制，寬窄細薄各異，常見搭配包括?洋芋攪團、土豆絲或韭菜花?，以豐富口感；食用時，常加入香菜、蔥花、辣椒油等調味，酸辣可口，清爽解膩?。

作為定西地區的家常美食，漿水面不僅承載著地方飲食文化，還因?制作簡單、營養健康?而深受喜愛，是當地餐桌上的常見選擇?。

二、定西風味牛肉面

定西風味牛肉面是甘肅定西地區的一種特色牛肉面，以其獨特的“?一清、二白、三紅、四綠、五黃?”特點而聞名，具體表現為：牛肉湯色清氣香，蘿卜片潔白純凈，辣椒油鮮紅漂浮，香菜和蒜苗新鮮翠綠，面條柔滑透黃。?

?在口味和制作上，?它傳承了蘭州牛肉面的精髓，但湯底更注重提取牛肉和牛骨髓的精華，呈現出清而不淡的特質，面條柔滑透黃，搭配的辣椒油紅亮但辣度適中，常見配料包括蘿卜片、香菜和蒜苗，有些店鋪還會提供現場切牛肉的服務，增強用餐體驗。?

三、?蕎面疙瘩?

蕎面疙瘩是甘肅省定西市的一種傳統面食小吃，以蕎麥面粉為主要原料制作而成。?

?蕎面疙瘩的制作方法多樣，主要分為甜蕎面和苦蕎面兩種類型：甜蕎面疙瘩通常加入少量白面揉制后搟成薄餅，切成約15厘米長的條狀；苦蕎面疙瘩則需少揉以防變苦。制作時，將切好的面條放入加有洋芋條的水中煮熟，調入漿水酸菜即可食用，甜蕎面疙瘩還可搭配肉臊子提升風味。

?這種小吃在定西地區廣受歡迎，因蕎麥耐貧瘠、產量較低，舊時被稱為“小白面”，蕎面疙瘩因此成為待客的特色食物。其口感筋韌，搭配酸湯后酸辣適口，是當地家常餐食或節慶美食的常見選擇。?

四、雀舌面

雀舌面是甘肅省定西地區的一種傳統家常面食，也常被稱為碎面或碎飯，屬于隴中漿水面的類別。?

?制作方法上，?雀舌面主要以扁豆面或豌豆面為主，混合少量蕎麥面或白面，用溫水拌和揉成面團，搟成薄片后晾至半干，再切成菱形小塊，形狀小巧似麻雀舌頭，故得名“雀舌面”。?

?這種面食口感綿柔清淡，常以漿水為湯底煮制，調入油潑辣子、韭菜、韭花或咸菜等配料，味道酸辣爽口，具有雜糧的香甜氣息，適合口味偏淡的食客。?

雀舌面是定西農村常見的主食，制作簡便且易于保存，體現了當地利用雜糧食材的飲食智慧，常作為日常家常飯或漿水面的組成部分，承載著地方飲食文化記憶。?

五、擔擔面

定西擔擔面是甘肅省定西市隴西縣的一種特色傳統面食，以其獨特的制作工藝和風味在當地享有盛譽。?

?擔擔面的名稱源于古代街頭售賣方式，?據說挑夫用扁擔挑著擔子沿街叫賣，因此得名“擔擔面”，這種面食在隴西已流傳多年，成為當地早餐的代表性選擇。?

?其制作工藝講究“十八扯”扯面技法，?面條通過手工拉扯而成，柔韌筋道、油潤黃亮；調料方面，常配以熗香醋汁、焦脆辣椒、鹵肉或鹵湯，形成酸辣鮮香的復合口味，冷食時可拌入蒜泥、腐乳汁等十余種調料，熱食則以沸湯澆燙涼面，四季皆宜。

?在定西地區，擔擔面不僅是日常美食，還承載著文化意義，隴西的擔擔面尤其突出“清、白、紅、綠、黃、亮、柔、整、艷、鮮”的十大特色，常搭配鹵蛋、鹵腸等配料，體現了黃土高原地區的飲食煙火氣。?

六、?懶疙瘩

懶疙瘩是甘肅省定西市的一種傳統地方特色家常美食，屬于雜糧面食體系，常被歸類為“懶人飯”?。其主要原料包括莜麥面、豌豆面或扁豆面等雜糧面粉，有時會混合白面以增加粘稠度；制作時將面糊用筷子撥入沸水中煮成疙瘩狀，常與土豆塊同煮，最后澆上漿水酸湯食用，形成酸辣爽口的風味?。

懶疙瘩的名稱來源于一個民間傳說：相傳古時一位農婦在丈夫催促吃飯時，為圖省事，將雜糧面簡單調和后撥入鍋中煮熟，澆上現成漿水便端上桌，丈夫品嘗后覺得美味卻無奈于其“懶”法，于是得名“懶疙瘩”?。這一名稱也體現了當地在干旱環境下對簡便高效烹飪方式的智慧，制作過程無需復雜工序，一把菜刀和一根筷子即可操作，適合快速備餐?。

懶疙瘩以豆面的濃郁香味和耐嚼質地為特色，搭配漿水湯后酸辣適口，尤其在夏季開胃解暑。

七、?牛肉尕面片?

牛肉尕面片是甘肅省定西市岷縣的一種傳統特色面食，以其小巧的面片和濃郁的牛肉湯底而聞名。?

?這道面食的核心特點在于其獨特的制作方式和風味：面片是通過將軟面團切成粗條后，用手捏扁并揪成小片（約手指寬）煮熟而成，因此得名“尕面片”（“尕”在方言中意為小）；牛肉臊子則用牛腩或牛肉丁與多種調料如辣椒面、姜蒜等炒制，再加入高湯慢燉，使湯汁濃郁香醇。食用時，煮好的面片澆上牛肉臊子和熱湯，撒上油潑辣子、香菜或蒜苗，口感?粗獷而暖心?，兼具軟糯與筋道。?

牛肉尕面片不僅是日常主食，還承載著文化意義，例如在婚俗中，面片的呈現方式可能隱喻情感狀態，其制作技藝于2012年被列入岷縣非物質文化遺產。?

八、?扁豆面旗子

扁豆面旗子是西北地區的一道傳統面食，尤其在甘肅定西和新疆等地流行。這道菜以?扁豆和面粉為主要原料?，扁豆通常提前浸泡或燉煮至軟爛，而面團則搟成薄片后切成菱形或斜塊狀，形似小旗子，因此得名“面旗子”?。

?在定西，扁豆面旗子常被描述為一種家常而暖身的美食。具體做法是將切好的面旗子煮熟后，加入扁豆、牛肉或羊肉臊子、牛骨湯等煮制，最后調入蒜泥、辣油、醋等調料，使口感酸香開胃；其風味與疙瘩湯類似，但面片形狀獨特，軟糯的扁豆與滑溜的面旗子結合，吃起來飽腹感強，尤其受當地人喜愛?。

?這道面食在定西可能更偏向于日常主食或小吃，與新疆版本相比，定西的做法可能更注重簡單家常，強調食材本味，而新疆版本常作為回族傳統湯飯，搭配濃郁牛骨湯和多種小菜?。

九、定西粉湯

定西粉湯是甘肅省定西市的一種傳統特色美食，尤其以安定區為代表，常被稱為“雜燴粉湯”或“雞肉粉湯”。這道菜以?濃郁的湯底?和?豐富的配料?為特色，通常選用土雞熬制高湯，搭配豬肉和雞肉為主要肉類原料，豬肉多制成蛋片、丸子或肉臊子，雞肉則用于燉湯或切塊作為配菜。?

?在食材和口感上，?定西粉湯的核心是將涼粉切成方形薄片后與粉條、粉皮等搭配，湯中還包含油菜、蘿卜絲、海帶絲、金針菇等多種蔬菜，以及雜燴、酥肉、紅燒肉等葷菜，形成油香撲鼻、色香味俱全的效果，口感層次豐富，既有粉類的柔韌，又有湯的鮮美。?

定西粉湯在民間婚喪嫁娶、節日慶典等重要場合中扮演著“禮食”的角色，是定西人待客和表達情感的重要方式，體現了地方飲食文化的獨特性和親緣紐帶。?

十、定西寬粉

定西粉湯是甘肅省定西市的一種傳統特色美食，也稱為“雜燴粉湯”或“雞肉粉湯”，它以濃郁的湯汁和豐富的配料為特點，是當地民間婚喪嫁娶、節日慶典等重要場合常見的待客食品，同時也深植于日常家庭飲食中，承載著濃厚的情感與文化意義。?

?定西粉湯的核心在于其獨特的食材組合和制作工藝。主要原料包括?涼粉切成的方形薄片?（常搭配寬粉、細粉等馬鈴薯粉條），以及豬肉和雞肉為主的多種配菜，如丸子、酥肉、紅燒肉、雞肉塊、肉臊子等；湯底多用雞肉或豬肉熬制，加入油菜、蘿卜絲、海帶絲、金針菇等蔬菜，形成油香撲鼻、色香味俱全的風味，制作過程精細繁瑣，強調食材的融合與湯汁的鮮美。?

?這道美食不僅體現了定西人的巧思，也反映了當地飲食文化。定西作為馬鈴薯主產區，其粉條制品（如寬粉）口感細膩，與雜燴、丸子等搭配，形成“辣滑勁透香爽”的獨特口感，粉湯集湯菜于一體，適合寒冷天氣食用，是連接人與人情感的“禮食”，在婚喪嫁娶等場合中象征著豐盛與禮數，展現了定西飲食的包容性與地域特色。?

定西的面食文化真是讓人著迷！這些特色面食不僅是味蕾的享受，更承載著濃厚的地方風味和文化底蘊。從酸辣開胃的漿水面到清爽筋道的臨洮熱涼面，每一種都值得一試。

"老板兒，來份毛細，加辣子，多放蒜苗！" 這聲暗號，是你胃的歸位鍵。小伙伴們，你吃過定西十大名面嗎？