重慶
“準備開飯咯！先來把板鴨啃起噻！”2月16日除夕，重慶高新區白市驛居民洪克碧家里，剛蒸好的白市驛板鴨冒著騰騰熱氣，濃郁的香氣漫滿全屋。客廳里燈火通明，兩張餐桌上的碗筷、飲料早已全部擺放齊整。
▲剛蒸好冒著騰騰熱氣的白市驛板鴨。雷鍵 攝
“來喲，來喲，大家擠著坐一坐。”63歲的洪克碧樂呵呵地一邊招呼著親人，一邊喊兒子楊洪益上菜。
白市驛板鴨、糖醋鯉魚、尖椒雞、粉蒸排骨……一道道盛滿年味的美食佳肴擺滿餐桌，“春節，就盼著這個全家大團圓的時刻，我們這一大家子有19口人，有的從外地回來，有的平時工作忙見不上，今天總算是團聚了！”洪克碧臉上洋溢著幸福的笑容。
▲家宴現場，白市驛板鴨最后出場。雷鍵 攝
“白市驛的板鴨，干繃！還是我們記憶中的味道！”楊洪益說道。
“那當然了喲，這一口板鴨，我付出了半輩子的心血，是有三百多年歷史的老招牌了！”洪克碧驕傲地答道，隨著年夜飯的推進，一家人慢慢打開了話匣子。
對楊洪益來說，記憶中的年味，必不可少的就是這咬一口就唇齒留香的白市驛板鴨。“從上世紀90年代開始，我媽就開始從事板鴨制作，從學徒做起，到如今開廠運營，每年都能賣出10多萬只。”
▲洪克碧展示白市驛板鴨。雷鍵 攝
據《巴縣志》記載，白市驛鎮作為成渝古道的第一驛站，往來商旅頻繁，自古熱鬧，讓白市驛板鴨得以聲名遠揚。20世紀80年代，白市驛板鴨更是與北京烤鴨、南京鹽水鴨并稱為中國三大名鴨。
白市驛板鴨的制作工序也十分講究，主要是“相、屠、劃、腌、繃、烘、熏”，制作完成的板鴨，色澤金黃，香味馥郁，肉質鮮美，真正做到了色、香、味、型俱全。
如今，洪克碧將手藝傳給兒媳婦何雙雙，希望她把這項非遺技藝傳承下去，讓家家戶戶的年夜飯餐桌上都有白市驛板鴨。
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