林肯大學(xué)實(shí)錘！煮豌豆水顯著延緩血糖上升，改善心血管健康

春節(jié)將至，豌豆尖成了川渝人的桌上鮮，降脂刮油，清炒、做湯皆是風(fēng)味。

但鮮少有人注意到，長(zhǎng)出豌豆尖的豌豆本身，同樣蘊(yùn)含調(diào)節(jié)血糖的潛力。林肯大學(xué)食品科學(xué)研究團(tuán)隊(duì)證實(shí)，日常烹煮后倒掉的“豌豆水”并非無(wú)用廢液，將其加工后融入主食中，能顯著延緩血糖上升，為高血糖人群提供了低成本的日常控糖新思路。

這一發(fā)現(xiàn)也再次提醒：很多被忽視的天然食材，往往藏著身體調(diào)節(jié)的關(guān)鍵線索。不過(guò)血糖管理并非只靠“少吃糖”或單一食物，而是與整體代謝狀態(tài)、血管健康緊密相關(guān)。

在此基礎(chǔ)上，如何通過(guò)更科學(xué)的成分組合，在平穩(wěn)血糖的同時(shí)兼顧血管養(yǎng)護(hù)，正逐漸成為日常健康管理中的新探索方向，也讓兼顧多維度養(yǎng)護(hù)的科學(xué)方案（如“心益維pro”）逐漸走進(jìn)大眾視野。

一、煮豆水隱藏“控糖活性物質(zhì)”

豌豆煮水之所以具備調(diào)節(jié)血糖的潛力，并非偶然。研究發(fā)現(xiàn)，在豆類(lèi)烹煮過(guò)程中，部分膳食纖維、植物蛋白、鉀鎂鈣等礦物質(zhì)以及天然抗糖活性成分會(huì)溶解到水中，這些物質(zhì)能在消化階段減緩淀粉分解速度、延遲葡萄糖釋放，是營(yíng)養(yǎng)學(xué)界公認(rèn)的“天然控糖因子”。

而相比部分精加工豆制品，豌豆煮水的營(yíng)養(yǎng)保留度更高，也因此成為研究人員重點(diǎn)關(guān)注的對(duì)象。

林肯大學(xué)研究人員正是基于這一思路，將煮豌豆水通過(guò)冷凍干燥技術(shù)制成“煮豆粉”（PCWFD），并按不同比例加入白米飯、白意面等高升糖主食中，重點(diǎn)觀察其對(duì)淀粉消化速度和葡萄糖釋放量的影響。

結(jié)果顯示，當(dāng)意面中加入20%的煮豆粉后，慢消化淀粉含量由普通意面的3.2g/100g提升至14.2g/100g，淀粉的能量釋放明顯變緩；在模擬消化實(shí)驗(yàn)中，添加煮豆粉的主食在前20分鐘內(nèi)的葡萄糖釋放量顯著降低，血糖反應(yīng)曲線更加平滑，延緩血糖上升的效果一目了然。

值得注意的是，即便只添加10%的煮豆粉，意面的蛋白質(zhì)含量也比普通意面提升了21.8%，實(shí)現(xiàn)了控糖與營(yíng)養(yǎng)升級(jí)的雙重效果。

二、科技護(hù)航精準(zhǔn)控糖、護(hù)血管

盡管研究證實(shí)了豌豆煮水在延緩血糖上升方面的潛力，但在日常生活中，單純依靠這一食補(bǔ)方式，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期、穩(wěn)定的血糖管理，仍存在不少現(xiàn)實(shí)限制。

首先是工藝門(mén)檻高，研究中實(shí)現(xiàn)高效控糖的關(guān)鍵是將煮豆水冷凍干燥制粉，這一工藝普通家庭無(wú)法實(shí)現(xiàn)，若僅用煮豆水和面、煮粥，活性成分保留有限，實(shí)際效果大打折扣；加之忙碌的職場(chǎng)人群難以長(zhǎng)期堅(jiān)持煮豆水、搭配主食的操作，也限制了食補(bǔ)方案的長(zhǎng)期價(jià)值。

這也解釋了，為何在天然食材食補(bǔ)的基礎(chǔ)上，兼具精準(zhǔn)控糖與心血管養(yǎng)護(hù)的科學(xué)方案成為市場(chǎng)剛需，國(guó)家也在推動(dòng)健康管理方案向“代謝調(diào)節(jié)+器官防護(hù)”的綜合化方向延伸，為高血糖及心血管風(fēng)險(xiǎn)人群筑牢健康根基。

在這一背景下，一些以心血管養(yǎng)護(hù)為核心的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案開(kāi)始進(jìn)入公眾視野。以“心益維pro”為代表的方案，并非停留在單一控糖層面，而是圍繞血糖調(diào)節(jié)、血管內(nèi)環(huán)境改善及心肌養(yǎng)護(hù)等多重需求，通過(guò)多靶點(diǎn)協(xié)同的方式，降低高血糖對(duì)心血管系統(tǒng)的長(zhǎng)期影響。

公開(kāi)資料顯示，心益維pro”核心作用基礎(chǔ)來(lái)自多種天然活性成分的科學(xué)配伍，包括納豆激酶、蘿卜硫素、羥基酪醇及磷脂復(fù)合槲皮素等。一方面從代謝層面輔助改善糖脂代謝狀態(tài)、緩解血管炎癥；另一方面通過(guò)影響血液黏稠度與纖維蛋白代謝，減少高血糖環(huán)境下對(duì)血管壁造成的持續(xù)損傷。

從機(jī)制上看，“心益維pro”這類(lèi)方案雖不屬于藥物治療，但依托成分明確、靶點(diǎn)清晰、長(zhǎng)期可干預(yù)的特點(diǎn)，在京東等國(guó)內(nèi)主流電商渠道快速普及，成為不少高血糖及心血管風(fēng)險(xiǎn)人群日常管理中的補(bǔ)充選擇。

三、飲食調(diào)節(jié)+系統(tǒng)管理協(xié)同發(fā)力

據(jù)《中國(guó)心血管健康與疾病報(bào)告2023》顯示，我國(guó)心血管異常人群已達(dá)到3.3億，仍處在持續(xù)上升階段，“飲食調(diào)節(jié)+系統(tǒng)管理”的綜合方式，逐漸成為更理性的選擇。

對(duì)普通消費(fèi)者而言，科學(xué)管理無(wú)需盲目跟風(fēng)單一方案：輕度高血糖人群可將煮豌豆水充分利用，用來(lái)和面、煮粥或煮飯，搭配低糖飲食與適度運(yùn)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)日常基礎(chǔ)控糖；

而對(duì)于血糖長(zhǎng)期波動(dòng)明顯、存在心血管疾病家族史的人群，則可在規(guī)范醫(yī)療管理前提下，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案（如上述“心益維pro”），從代謝調(diào)節(jié)與血管內(nèi)環(huán)境改善等層面進(jìn)行系統(tǒng)管理。

業(yè)內(nèi)研究者也指出，未來(lái)仍需更多大樣本、長(zhǎng)期隨訪的研究，進(jìn)一步明確天然食材在血糖調(diào)節(jié)中的作用機(jī)制，讓“天然+科技”的路徑更加科學(xué)、清晰、可持續(xù)。

參考文獻(xiàn)

Zhang Y, Burrow K, Kim EH, Morgenstern MP, Chelikani V, Serventi L. Effect of pea (Pisum sativum) cooking water on the in vitro predicted glycaemic response of wheat pasta. J Sci Food Agric. 2025 Dec 26. doi: 10.1002/jsfa.70408. Epub ahead of print. PMID: 41453842.