做了二十年牛肉的人，對(duì)牛肉干能有多挑剔？

網(wǎng)購(gòu)指南

,620

溫州老街里有家牛肉小店，開(kāi)了快三十年了。

他家有一款牛肉干，沒(méi)什么網(wǎng)紅推薦，也從不在網(wǎng)上打廣告。

但就這么靠著街坊鄰居口耳相傳，竟一年年地賣(mài)到了天南海北。

牛肉賣(mài)到了全國(guó)各地，甚至是海外

我第一次吃到這牛肉干，是一位懂吃的朋友寄來(lái)的。

吃完馬上找她要鏈接，她卻直擺手說(shuō)：“哪兒有什么鏈接啊，想吃只能去他店里買(mǎi)?！?/p>

就這樣，我認(rèn)識(shí)了老楊。

老楊是2005年回來(lái)的。

那時(shí)他剛畢業(yè)，在外頭一個(gè)月掙九百多塊。父親在電話(huà)里說(shuō)：“店里忙不過(guò)來(lái)，回來(lái)幫幫手吧?！?/p>

他點(diǎn)點(diǎn)頭就回來(lái)了。沒(méi)想到，這一轉(zhuǎn)身，就是二十年，再?zèng)]離開(kāi)。

老楊看上去是個(gè)很佛系的人。

之前我找他拿點(diǎn)樣品試試，他隨手找了個(gè)舊盒子，看起來(lái)有點(diǎn)破破的，塞上三四包牛肉干，就這么給我寄來(lái)了。

也難怪，平時(shí)來(lái)訂貨的客人，一買(mǎi)就是幾十上百包。

像我這樣只要三四包的，估計(jì)他翻遍店里，也實(shí)在找不出更合適的盒子了。

我問(wèn)老楊生意最好的時(shí)候一天能賣(mài)多少，他語(yǔ)氣平常得像在說(shuō)今天天氣不錯(cuò)：“一千多包吧?！?/p>

我在這頭聽(tīng)得一愣——他店里的牛肉干，每包都是實(shí)打?qū)嵉陌虢镏匕。?/p>

我這邊還在算著這是多大一筆數(shù)，他那邊已經(jīng)接著說(shuō)了，口氣還是那樣平平淡淡：“平常嘛，一天也就賣(mài)個(gè)四五百包?！?/p>

不少客人出國(guó)前還會(huì)專(zhuān)門(mén)買(mǎi)來(lái)帶走

這片看起來(lái)普普通通的牛肉干，和我之前吃的真不一樣。

我也問(wèn)過(guò)老楊，是不是藏著什么秘方。他聽(tīng)了只是笑笑：“哪有什么秘方啊，就是按我自己吃的做罷了。”

說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，做起來(lái)卻能感受到，老楊對(duì)牛肉干的挑剔。

他店里的這款牛肉干，只用湖嶺當(dāng)?shù)氐狞S牛后腿肉，原切出一大片一大片的。嚼在嘴里特別扎實(shí)，一片的滿(mǎn)足感，能頂別家三片。

你看，好味道有時(shí)候就是這么簡(jiǎn)單，無(wú)非是挑對(duì)的材料，舍得給足分量，再加上不慌不忙的功夫。

原先店里賣(mài)的，還是湖嶺最傳統(tǒng)的黑片牛肉干。

那做法是老一輩傳下來(lái)的：牛肉要先鹵透，再慢慢烤干。鹵的時(shí)候，會(huì)下不少香料，白砂糖也加得足。

可后來(lái)啊，大家的口味悄悄變了。

傳統(tǒng)黑片香料味重，甜度高，吃起來(lái)很容易膩

于是老楊就琢磨著，該試著改一改了。

他買(mǎi)回來(lái)十幾種不同口味的牛肉干，一種一種嘗，一種一種比。

憑著在牛肉行當(dāng)里這么多年的經(jīng)驗(yàn)，從挑肉開(kāi)始，到每一道工序，他都自己盯著、慢慢試。

就這么一遍遍地調(diào)，終于做出了現(xiàn)在這款牛肉干。

前面說(shuō)，這款牛肉干用的是牛后腿肉，老楊會(huì)仔細(xì)地把邊邊角角的肥筋都手工剔掉，只留下最緊實(shí)的那部分瘦肉。

然后整塊原切，每一片都實(shí)實(shí)在在，攤開(kāi)來(lái)差不多有手掌那么大。

吃的時(shí)候可以順著紋理慢慢撕開(kāi)，肉絲分明，嚼起來(lái)特別帶勁。

肉選好了，接下來(lái)就是慢慢腌，讓味道進(jìn)去。

老楊用的料，其實(shí)都很家常：八角、桂皮提個(gè)香氣，生姜、黃酒幫著去腥，再來(lái)點(diǎn)醬油增增味，最后撒一把白糖引出鮮甜......

真正的功夫，其實(shí)在比例里。尤其是糖——老做法往往一百斤肉要下二三十斤糖，老楊卻悄悄減了大半。

現(xiàn)在只用十斤左右的糖，輕輕帶出香料的層次和牛肉本身的甜。

那點(diǎn)甜意似有若無(wú)的，不搶?xiě)?，只默默襯著肉的原香。他說(shuō)，這樣才對(duì)得起這么好的肉。

老楊說(shuō)，最費(fèi)功夫的其實(shí)是風(fēng)干。

做這種風(fēng)干牛肉，比從前做黑片要“舍得”得多——足足三斤鮮牛肉，最后才出一斤肉干。

腌好的牛肉，被平平整整地送進(jìn)專(zhuān)門(mén)的風(fēng)干房。

屋里吹著溫和的熱風(fēng)，溫度是仔細(xì)調(diào)過(guò)的。肉就在那兒靜靜地待著，讓熱氣柔柔地包裹著。

一個(gè)多鐘頭下來(lái)，水分慢慢收干，肉也跟著漸漸緊實(shí)、縮攏。香料的滋味，也就一絲絲地，滲到每一條肉絲里頭去了。

我們后來(lái)特意請(qǐng)老楊幫忙，做了80克左右的小包裝。

小小一包，放在零食柜里不占地兒，出門(mén)帶著也方便。

無(wú)論是周末去野餐、跟朋友露營(yíng)，還是放假回家路上帶著解解饞，隨手揣兩包就走。

吃的時(shí)候，肉香是一點(diǎn)點(diǎn)散開(kāi)來(lái)的，嚼著扎實(shí)又有滋味。

而且它拿在手里干爽爽的，一點(diǎn)也不油，不用擔(dān)心弄臟手，這點(diǎn)真是貼心。

這款牛肉干，我們前前后后和老楊商量了有大半年，才終于把價(jià)格談到現(xiàn)在這樣：

99元三包，跟老楊店里賣(mài)得幾乎一個(gè)價(jià)，而且還給大家包郵。

要過(guò)年了，快遞小哥們也快休息啦。

老楊店里大約2月11號(hào)左右就不發(fā)件了，滿(mǎn)打滿(mǎn)算也就剩一周的時(shí)間。

想著囤點(diǎn)年貨或者帶在路上解饞的話(huà)，是該動(dòng)動(dòng)手啦。

↓ 戳圖片購(gòu)買(mǎi) ↓

加我微信，解鎖你的專(zhuān)屬購(gòu)物小助手~

想加入買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)群？速速備注“入群”

獨(dú)家折扣、手氣紅包、提前購(gòu)福利

統(tǒng)統(tǒng)等你來(lái)領(lǐng)！

本圖文版權(quán)歸小O獨(dú)有，

歡迎留言，嚴(yán)禁盜圖。