宋代食譜現(xiàn)代的演繹 “金桂花”聯(lián)手中國烹飪大師呈現(xiàn)別樣黃魚宴

近日，由青島國信藍(lán)色硅谷發(fā)展有限責(zé)任公司與杭州日報傳媒有限公司聯(lián)合主辦的“2026金桂花&國信水產(chǎn)·冬境尋鮮黃魚宴”在柒味·蔓灼主廚餐廳成功舉辦。作為第二屆“金桂花”新質(zhì)餐飲指南發(fā)布后的首場落地活動，本次活動是“金桂花”新質(zhì)餐飲生態(tài)構(gòu)建的關(guān)鍵落子，也標(biāo)志著“金桂花新消費品牌產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”邁入實踐階段。

“金桂花”杭州新質(zhì)餐飲指南聚焦杭城5年內(nèi)高品質(zhì)、新生代餐飲力量，推動杭州餐飲的年輕化、品質(zhì)化、全球化發(fā)展。2025年12月2日，第二屆“金桂花”新質(zhì)餐飲指南正式發(fā)布，實現(xiàn)獎項矩陣的擴(kuò)容升級，同時啟動了“金桂花新消費品牌產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”。聯(lián)盟的核心使命是打通從優(yōu)質(zhì)食材到創(chuàng)新餐桌的“最后一公里”，推動一流供應(yīng)鏈與烹飪技藝深度綁定，助力餐飲行業(yè)向更高品質(zhì)、更可持續(xù)的方向進(jìn)階。

“好食材、生態(tài)食材、健康食材，正推動著餐飲企業(yè)和廚師行業(yè)，朝著一個更好、更高的方向邁進(jìn)。” 中國烹飪大師董順翔在當(dāng)晚的活動中分享了自己對食材和餐飲終端關(guān)系的理解。

本次“黃魚宴”由中國烹飪大師董順翔指導(dǎo)， 以國信水產(chǎn)“大黃魚”為主題，由“金桂花”上榜餐廳——柒味·蔓灼主廚餐廳、宋韻軒、蔓羅精致餐廳的主廚們聯(lián)合制作呈現(xiàn)。

品鑒交流菜單共有9道菜品，運用不同烹飪手法，多角度呈現(xiàn)黃魚的鮮美。在品鑒現(xiàn)場，董順翔大師也對當(dāng)晚的菜單進(jìn)行了深度解讀。他指出，菜單設(shè)計既注重傳承，也追求在地文化的現(xiàn)代表達(dá)。例如，由宋韻軒主廚李建明制作的“酒蒸石首”，菜名沿襲了宋代林洪的食譜《山家清供》中的記載，而在手法與風(fēng)味上做了細(xì)微調(diào)整；由蔓羅主廚王世光制作的魚筍也傳承了宋代“筍鱖”的做法，我們以黃魚代替鱖魚鑲嵌在春筍中；由柒味主廚劉婷操刀的 “西湖醋黃魚”也并非簡單創(chuàng)新，而是團(tuán)隊圍繞杭州經(jīng)典的醋魚烹調(diào)技法進(jìn)行當(dāng)代演繹的嘗試，如何在保持風(fēng)味魂韻的同時實現(xiàn)口感與醬汁的升級，對廚師團(tuán)隊而言是一種挑戰(zhàn)，也是一種突破。此外，董大師特別提到宴席最后的素菜——用三種蘿卜烹制，融入“冬吃蘿卜夏吃姜”的民間飲食智慧，呼應(yīng)“蘿卜賽人參”的養(yǎng)生理念，也為整席菜品增添了季節(jié)韻味與健康內(nèi)涵。

當(dāng)晚活動的主角是來自國信水產(chǎn)的“大黃魚“。國信水產(chǎn)是依托現(xiàn)代化海洋牧場與前沿科技養(yǎng)殖體系，構(gòu)建起涵蓋良種選育、生態(tài)養(yǎng)殖、全程可追溯的完整現(xiàn)代漁業(yè)解決方案，從源頭上確保黃魚品質(zhì)的純凈與穩(wěn)定。

活動現(xiàn)場，青島國信藍(lán)色硅谷發(fā)展有限責(zé)任公司黨委委員、副總經(jīng)理吳楠分享了該品牌產(chǎn)業(yè)理念。他表示：“新質(zhì)食材的獲取是從源頭、烹飪到消費終端的完整鏈條。國信希望打造一個穩(wěn)定、可靠且高性價比的供給模式。餐飲的核心在于優(yōu)質(zhì)食材，通過廚師妙手，轉(zhuǎn)化為百姓消費得起、信得過的產(chǎn)品。我們期待與浙江杭州的餐飲同仁同頻共振，共同推進(jìn)這一進(jìn)程。”

這場以“黃魚”為主題的品鑒交流會為杭城餐飲新生品牌提供了技藝交流與展示的舞臺，實現(xiàn)上榜餐廳與優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)鏈品牌的精準(zhǔn)對接。接下來，“金桂花”將繼續(xù)攜手各方伙伴，讓“全球風(fēng)味，杭州表達(dá)”的美食名城名片更加鮮亮。（編輯：添喜lucklily）