這種店是不是只有博主在吃啊？？？？

吃得很好

沒(méi)有廣告軟文

所有消費(fèi)筆記均經(jīng)多次匿名測(cè)試

請(qǐng)放心食用

上個(gè)月有朋友請(qǐng)我吃福 1015 的蟹宴套餐，

我一查好像只有博主在吃，

就沒(méi)太當(dāng)回事。

誒結(jié)果吃得很好，

火速又糾集朋友吃了頓，

大家全都很開心！

主要是，上來(lái)就是一盤炸過(guò)的金鉤翅，

淋上噴香撲鼻的蟹粉，

味道真是好吃壞了～～～

就成本來(lái)說(shuō)很扎實(shí)。。。

有一種不怎么顧老板死活的美。。。。

朋友請(qǐng)吃飯時(shí)老板也來(lái)打招呼，

原來(lái)是福系列餐廳老板家的二代了，

他說(shuō)「完全尊重師傅的意見」。

這位師傅也就是福系列的靈魂，

米其林二星、亞洲 50 Best 餐廳福和慧的主廚，

很多人喜歡的景煊，

也是找他的做整體菜單。

整個(gè)蟹宴一點(diǎn)不傳統(tǒng)，

服務(wù)員說(shuō)客人也有很多不接受的。

即使博主去吃，

也有一小半罵他平平無(wú)奇沒(méi)有驚艷到我的。

我看是師傅對(duì)給我們顧客做好大閘蟹

已經(jīng)不咋感興趣了哈哈哈

上來(lái)的這個(gè)香橙松葉蟹黃酒凍非常香鮮，

酒味濃郁到我喜歡至極、

而不喝酒的朋友感覺(jué)有點(diǎn)沖的地步hhh

都不顧老板死活了，客人更不用管！

超級(jí)喜歡這個(gè)炸順德冰肉蟹粉盒，

就是腌制過(guò)幾天的純肥肉！

順德點(diǎn)心雞仔餅里那種透明的冰肉是也。

用炸茄盒的做法使冰肉走油，

里面夾的是蟹粉餡，

刨上完熟沙田柚的皮，

這個(gè)要喊一聲巨識(shí)貨，飽記一款黃金柚條

就是用完熟沙田柚皮做的，

少量糖腌就很香，吃的就是這個(gè)柚子皮的味道。

甚至連墊的菊花也很好，

花瓣本身有清香無(wú)苦味，

和冰肉蟹粉盒同吃，

香氣撲鼻，滋味無(wú)窮。

這一套順德食材、

北方素食烹飪方法，

現(xiàn)代法餐和日本料理的花果提味配合，

對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)水果鮮花的風(fēng)味認(rèn)知，

整個(gè)創(chuàng)作組合我非常喜歡和 respect！

就是。。。。

是不是搭配蟹粉就沒(méi)那么重要哈哈哈

整個(gè)套餐能看出大量主廚研究福和慧的影子，

比如這些白色的堅(jiān)果，

是潮汕橄欖的欖仁，

（就是《核舟記》和潮汕橄欖炭那個(gè)橄欖

今年福和慧套餐里也大量使用。

仿粵菜桂花炒銀芽的食材搭配和烹飪方式，

炒了整盤黃魚花膠 + 看尺寸是半斤重大閘蟹腿：

我額外淋了幾滴紅醋，

吃得極其滿足。

這個(gè)蘿卜糕配自制的蘿卜 XO 醬，

感覺(jué)是福和慧淘汰的哈哈，

大概因?yàn)椴粔蚋蓛艨酥啤?/p>

上面擺了一枚蟹鉗肉，

澆了高湯汁就上桌了，

我兩次吃都超級(jí)喜歡，下次都想零點(diǎn)～

萬(wàn)眾矚目的超滿足禿黃油，

也被以極其克制的小深杯形式上桌。

這個(gè)季節(jié)主要是公蟹的蟹膏，

也是黃酒香味極濃，

調(diào)味極佳，糊嘴～

但其實(shí)這一杯分量并不小，

相比搭配東海梭子蟹肉 + 糯米的

包郵區(qū)版紅蟳米糕的組合？

我還是更喜歡這杯禿黃油！

讓我不克制地吃，

我可以來(lái)三杯。。。

但主廚顯然不給嘿嘿嘿

整個(gè)套餐每道菜都是好吃的，

缺點(diǎn)還是主廚的老毛病：

套餐節(jié)奏不對(duì)，

精彩的菜都在前半截，

后半段的起伏感不夠好。

從東海鮸魚蟹粉獅子頭：

蟹粉官燕石榴包：

蟹粉小籠包一直到梭子蟹糯米飯，

味道上都比較平緩。

他在福和慧的套餐，

很多年里都是要把我整死的節(jié)奏hhh

越吃越空虛。

看當(dāng)時(shí)這篇文章：

但今年福和慧的套餐節(jié)奏非常好！

我吃完逢人就推薦。

他這個(gè)福 1015 的蟹宴，

老板說(shuō)是因?yàn)楣に噺?fù)雜，每天只限量 20 位，

成本不聊了，「主要打個(gè)名氣」。

我第二次去想單獨(dú)點(diǎn)個(gè)蟹膏炒銀皮，

前臺(tái)說(shuō)「廚房不做」。

哈哈哈哈總之作為蟹宴，

一般人的期待可能是下面這樣的，

就蟹宴來(lái)說(shuō)便宜又大碗。

但我吃過(guò)，沒(méi)啥意思。。。

蟹肉底子很一般，

烹飪上又淡又膩還沒(méi)有蟹殼熬油的基操，

500塊/人換我飽記的大閘蟹能把我吃到胃疼。。。。

方某蟹宴總店點(diǎn)評(píng)照片。

最后，福 1015 這個(gè)精彩的老房子，

今年翻修過(guò)了，包廂很舒服：

但是這兩個(gè)融安金桔和藍(lán)莓都非常不行。。。。

是我吃過(guò)貴餐廳里最離譜的hhh

一樓的大包廂和草坪美貌無(wú)比。

建議中午去，吃完還能曬曬太陽(yáng)喝喝茶，

酥胡～

題 外

朋友們別走！

本薯給大家整理好了！

都是我司產(chǎn)品同事多年卷下的江山，

就吃這么一陣子，

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朋友們！老板這次在餐廳吃完，

覺(jué)得我司的產(chǎn)品也非常不錯(cuò)，

尤其是我司的水果那是相當(dāng)不錯(cuò)，

大家可以一起來(lái)嘗嘗看～

「黃金柚子條」選用高品質(zhì) 沙田柚 ，

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本文的研究員

聞 佳

就是那個(gè)研究院嘴里「挑剔的老板」。

關(guān)于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。

用好吃的方式吃一生

祖國(guó)各地好風(fēng)物

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