做多少次【黑森林蛋糕】，還是吃不膩~

又到了車?yán)遄由鲜械募竟?jié)，做黑森林蛋糕吧！

把大量的，新鮮的，多汁的車?yán)遄尤M(jìn)蛋糕里，想想就流口水了！

論味道，黑森林是真好吃，這款蛋糕幾乎沒(méi)有人不喜歡；論做法，它也不太考驗(yàn)我們的裱花功底，手殘不會(huì)抹面也沒(méi)關(guān)系。

很多時(shí)候，想做一款蛋糕招待朋友的時(shí)候，我都會(huì)第一個(gè)想到它。你呢？它會(huì)是你最愛(ài)做的蛋糕嗎？

【黑森林蛋糕】6英寸圓模一個(gè)

配料：

巧克力海綿蛋糕：雞蛋2個(gè)（常溫），細(xì)砂糖35克，低筋面粉30克，可可粉10克，黑巧克力50克，牛奶50克

夾餡及裝飾：淡奶油350克，細(xì)砂糖（或糖粉）35克，車?yán)遄樱ù髾烟遥?00克，巧克力屑適量

櫻桃酒糖液：櫻桃酒（或朗姆酒）15克，細(xì)砂糖15克，水30克

制作過(guò)程

首先制作一份巧克力海綿蛋糕面糊（），將面糊倒入6英寸模具，放入預(yù)熱好上下火170℃烤箱，烘烤大約30分鐘，直到烤熟（牙簽扎入蛋糕內(nèi)部拔出來(lái)后沒(méi)有殘留物就表示烤好了）。

烤好冷卻后脫模。這個(gè)分量的面糊烤出來(lái)的蛋糕不是很高，但是做黑森林蛋糕是足夠用了。

傳統(tǒng)上使用巧克力海綿蛋糕，但海綿蛋糕對(duì)于很多新手來(lái)說(shuō)，有可能會(huì)做的不夠細(xì)膩（一定要注意每個(gè)步驟操作到位）。另外，也可以用巧克力戚風(fēng)蛋糕來(lái)做黑森林蛋糕的蛋糕胚，更軟更細(xì)膩，是另一種口感。

蛋糕削平頂面，然后均勻切成3片。

然后看看巧克力屑怎么制作（巧克力屑可以提前準(zhǔn)備好）。黑巧克力切碎后，隔水加熱（熱水溫度55℃左右，不要超過(guò)60℃）并不斷攪拌，直到巧克力融化成液態(tài)。將碗從熱水里取出，放入冰水里降溫，繼續(xù)攪拌直到溫度降至27-28℃。接著將碗又放回?zé)崴铮匦录訜嶂?1-32℃，巧克力液就做好了。

☆建議使用58%左右可可含量的黑巧克力口感最好。

☆將巧克力加熱融化-降溫-再升溫的過(guò)程，是巧克力調(diào)溫的過(guò)程，這是可可脂的特性決定的，這樣才可以得到更穩(wěn)定、口感更好且可以順利凝固的巧克力。如果使用的是代可可脂巧克力，則不需要調(diào)溫，直接隔水加熱融化就好。

☆為了拍照清晰，步驟圖里用的是玻璃碗，但建議大家自己制作的時(shí)候，用導(dǎo)熱快的不銹鋼碗會(huì)更好。巧克力千萬(wàn)不要沾到水，否則會(huì)不能順利凝固。

將巧克力液倒入一個(gè)大平盤子里。然后靜置等待它凝固。

凝固到合適的硬度以后，用一把金屬勺子快速一道道往下刮，就可以刮出來(lái)巧克力碎屑了。

☆要注意巧克力凝固到合適的硬度就可以刮了，太軟會(huì)不成型，要是室溫太低巧克力太硬刮出來(lái)會(huì)太碎。

刮出來(lái)的巧克力屑。制作一個(gè)6寸黑森林蛋糕，使用大約75克黑巧克力就差不多了。

將車?yán)遄酉磧舨⑸陨郧兴椋ㄊＯ?顆完整的裝飾表面）。

淡奶油加入糖，打發(fā)至硬挺（淡奶油要保持低溫才可以打發(fā)至硬挺，如果環(huán)境溫度較高，請(qǐng)?jiān)诶錃獬渥愕氖覂?nèi)操作）。

最后就是組裝過(guò)程了。一片蛋糕刷上櫻桃酒糖液（水和糖混合加熱至糖溶化，冷卻后加入櫻桃酒拌勻即可，如果沒(méi)有櫻桃酒，可以用朗姆酒代替）。放上打發(fā)的淡奶油。

抹平以后，鋪一些車?yán)遄印?br/>

然后，再放上一些淡奶油，抹平。接著鋪上第二片蛋糕片，同樣刷上酒糖液。

抹淡奶油，鋪車?yán)遄樱^續(xù)抹一層淡奶油，鋪上第三片蛋糕片，刷上酒糖液。

最后，在頂部和側(cè)面都抹上一層淡奶油（如果抹不平問(wèn)題也不大，反正最后都要用巧克力屑蓋上的）。

將巧克力屑沾在側(cè)面，頂部擠6圈奶油花并放上6顆車?yán)遄幼鳛檠b飾，頂部中心也放上巧克力屑，蛋糕的裝飾就完成了。將蛋糕放入密封盒，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)，等淡奶油完全定型后再切，就可以切出更漂亮的切面了。

☆請(qǐng)不要直接用手觸摸巧克力屑，不然手的溫度會(huì)使巧克力融化。用刮刀或者鏟子鏟起巧克力屑沾在蛋糕側(cè)面即可。

Tips:

1、制作8英寸蛋糕，請(qǐng)將配料分量翻倍即可。

2、黑森林蛋糕的裝飾非常簡(jiǎn)單，屬于對(duì)新手非常友好的蛋糕，對(duì)抹面的要求不高，手殘黨也可以輕松勝任。但要注意淡奶油的溫度，要低溫才可以保持硬挺噢。