2025“味道湖南”碩果盈枝，健康湘菜白皮書、年度湘菜榜單發(fā)布

尊重原創(chuàng)，拒絕一切未經(jīng)授權(quán)的轉(zhuǎn)載

一場(chǎng)國(guó)家級(jí)水準(zhǔn)的”味道湖南“視頻首秀，一眾全新升級(jí)的年度湘菜榜單發(fā)布，一席50位湘菜大師打造的年度盛宴，12月10日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)指導(dǎo)，湖南省商務(wù)廳、湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、湖南省文化和旅游廳、湖南省衛(wèi)生健康委員會(huì)主辦，湖南省商務(wù)服務(wù)中心、湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)承辦，《湘菜》、湘菜人微報(bào)具體執(zhí)行，津山口福、辣妹子食品等鼎力支持的2025“味道湖南”年度盛典暨2025年度湘菜全球發(fā)布會(huì)在長(zhǎng)沙雙重聯(lián)動(dòng)舉辦，現(xiàn)場(chǎng)精彩紛呈，共賞湘菜榮光。

2025“味道湖南”美食季碩果盈枝

2025 年，湘菜產(chǎn)業(yè)始終秉承“味道湖南”核心品牌理念，深度契合省委書記沈曉明提出的“健康湘菜”發(fā)展導(dǎo)向，全力推動(dòng)產(chǎn)業(yè)從“好吃”向“吃好”的品質(zhì)化轉(zhuǎn)型升級(jí)。湖南省商務(wù)服務(wù)中心黨委書記、主任張軍平表示，當(dāng)前，湘菜產(chǎn)業(yè)已成為我省提振消費(fèi)、吸納就業(yè)、改善民生的重要抓手，而“味道湖南”已然成為推動(dòng)湘菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一項(xiàng)有力舉措和重要平臺(tái)。

在省委、省政府的高度重視和堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，2025“味道湖南”美食季活動(dòng)緊緊圍繞“健康新湘菜·湘約新湖南”主題，堅(jiān)持“政府引導(dǎo)、市場(chǎng)運(yùn)作、產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)、行業(yè)協(xié)同”，匯聚各方智慧與力量，取得了豐碩成果。湖南省商務(wù)服務(wù)中心黨委副書記謝海珍從“出湘出海”“人才培養(yǎng)”“健康湘菜”三方面對(duì)2025“味道湖南”美食季活動(dòng)做了工作總結(jié)。

近年來，湘菜人在傳承經(jīng)典的基礎(chǔ)上持續(xù)創(chuàng)新，秉持科學(xué)烹飪、營(yíng)養(yǎng)健康、綠色環(huán)保的可持續(xù)發(fā)展理念，不斷煥發(fā)時(shí)代生機(jī)。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎在講話中提到，近年來，聯(lián)合會(huì)連續(xù)參與“味道湖南”美食季等活動(dòng)，積極促進(jìn)湘菜文化與消費(fèi)市場(chǎng)的深度融合。

在省商務(wù)廳等主管單位的統(tǒng)籌部署下，湘菜產(chǎn)業(yè)順著健康化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的路子穩(wěn)步推進(jìn)，重點(diǎn)在減鹽減油健康改良、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)、國(guó)際市場(chǎng)推廣這些關(guān)鍵領(lǐng)域，都有了突破性進(jìn)展，連續(xù)三年增速跑贏中式正餐平均水平，邁入高質(zhì)量發(fā)展的快車道。湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)初表示，2025年，“年度湘菜”不僅在口味上延續(xù)了湘菜鮮辣醇厚的傳統(tǒng)特色，更在食材選擇、烹飪技藝、營(yíng)養(yǎng)搭配等方面實(shí)現(xiàn)了全面升級(jí)。

評(píng)選體系迭代升級(jí)，

2025 年度湘菜榜單震撼發(fā)布

作為中國(guó)湘菜領(lǐng)域影響力最廣、權(quán)威性最強(qiáng)的行業(yè)媒體，《湘菜》、湘菜人微報(bào)依托主管部門的資源支持與行業(yè)公信力，已連續(xù) 8 年系統(tǒng)性發(fā)布《湖南省餐飲行業(yè)發(fā)展與趨勢(shì)報(bào)告》，連續(xù)6年舉辦“年度湘菜全球發(fā)布會(huì)”。

《湘菜》也從傳統(tǒng)刊物，升級(jí)構(gòu)建起涵蓋湘菜人微報(bào)、味視臺(tái)等15個(gè)傳播載體的全網(wǎng)融媒矩陣。其中，以“湘菜人微報(bào)”為核心的新媒體矩陣，為“年度湘菜榜單”的評(píng)選提供了關(guān)鍵協(xié)同作用，通過可視化視頻呈現(xiàn)、多維度數(shù)據(jù)賦能的方式，讓榜單評(píng)選更貼合市場(chǎng)真實(shí)需求，內(nèi)容維度更立體、評(píng)選過程更具公信力。

從2020年的盛大啟航，到2021年湘菜之光，到2022年新增“年度湘菜預(yù)制菜”獎(jiǎng)項(xiàng)，到2023年將湖南各區(qū)域的地方菜納入菜品的評(píng)選，到2024年聚焦點(diǎn)從名菜延伸到名廚，“年度湘菜”系列獎(jiǎng)項(xiàng)內(nèi)容在不斷豐滿、分量不斷加重，影響力也越來越強(qiáng)。

2025年，年度湘菜的榜單規(guī)則有了新升級(jí)，嚴(yán)格遵循“公平、公正、公開”的原則，首先由19位專家成員組成年度湘菜評(píng)選委員會(huì)，根據(jù)各大平臺(tái)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)，推選產(chǎn)生月度“年度湘菜”榜單，再經(jīng)過視頻展播、數(shù)據(jù)公示等環(huán)節(jié)篩選出72道年度入圍菜品，最終由評(píng)選委員會(huì)進(jìn)行綜合評(píng)分，確定2025“年度湘菜”最終榜單。本屆榜單共產(chǎn)生6道“2025年度湘菜”，6道“2025年度經(jīng)典湘菜”，5道“2025年度湘菜食材”，8名“2025年度新質(zhì)湘菜名廚”，以及8名2025“味道湖南”湘菜出湘出海特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。

這份嚴(yán)謹(jǐn)既表彰了優(yōu)秀菜品與廚師，更弘揚(yáng)了行業(yè)創(chuàng)新精神與工匠精神，為湘菜向“現(xiàn)代菜系”轉(zhuǎn)型注入動(dòng)力。

在本次活動(dòng)上，還進(jìn)行了一系列“味道湖南”成果的發(fā)布，包括”2025健康湘菜品牌和健康新湘菜”、“新質(zhì)湘菜”成果及規(guī)劃、“湘”當(dāng)出彩好店榜單以及2025“味道湖南”年度新媒體傳播貢獻(xiàn)獎(jiǎng)的發(fā)布，味道湖南，一屆比一屆精彩，成果一屆比一屆顯著。

“健康湘菜白皮書”首次發(fā)布，

超50位大師操刀“年度湘菜盛宴”

湘菜減油減鹽后，真的還香嗎？在大眾認(rèn)知里，健康湘菜始終沒有清晰的輪廓，仍一直是個(gè)模糊的概念。湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、《湘菜》執(zhí)行總編劉科根據(jù)健康湘菜市場(chǎng)數(shù)據(jù)和核心人群畫像，從新時(shí)代消費(fèi)趨勢(shì)變革、健康湘菜市場(chǎng)現(xiàn)狀、健康新湘菜多維含義等方面進(jìn)行深度解析，并通過健康湘菜經(jīng)典案例剖析健康如何被“看見”。

通過對(duì)健康湘菜市場(chǎng)深度拆解，劉科指出健康湘菜并非單一維度的“減油減鹽”，而是覆蓋“菜品、經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)業(yè)”的系統(tǒng)性升級(jí)。湘菜不能因?yàn)榻】祷瘉G失湘菜“鮮、香、辣”的靈魂其本質(zhì)是“用科學(xué)方法放大湘菜本味”，而非削弱風(fēng)味。在保留湘菜傳統(tǒng)風(fēng)味特色的基礎(chǔ)上，通過選用更優(yōu)質(zhì)的原料、更科學(xué)的調(diào)味與烹飪方法，實(shí)現(xiàn)菜品的營(yíng)養(yǎng)均衡與健康價(jià)值提升。

值得一提的是，本次發(fā)布會(huì)上，以湘菜大師楊龍、劉晟、李焱、卿前亮、錢建軍、毛學(xué)政以及威斯汀行政總廚向凱旋領(lǐng)銜的明星團(tuán)隊(duì)，攜手超50位深耕湘菜領(lǐng)域多年的大師級(jí)名廚強(qiáng)勢(shì)集結(jié)，共同操刀“年度湘菜盛宴”，開啟一場(chǎng)味蕾與文化的深度對(duì)話。

一道瑤家十八釀，包含水豆腐釀、辣椒釀、苦瓜釀等釀菜，呈現(xiàn)大氣，原料豐富，是瑤家人極具儀式感和文化厚度的經(jīng)典；而在傳統(tǒng)的宴席頭碗中加入海參，除了直觀詮釋團(tuán)圓含義，還提升了這道菜品的鮮味層級(jí)。還有“湘菜之首”的東安雞、紅亮酥軟的醬汁整肘子、湖鮮至味的燜漢壽甲魚等一眾湖南經(jīng)典菜品，讓“2025年度盛宴”以創(chuàng)新、健康、民族、藝術(shù)的姿態(tài)重新定義湖南宴席。湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)任偉政的精彩解讀，讓我們品嘗到不僅是湘菜的鮮辣醇后，更讀懂了每道菜品背后的故事。

除了大師團(tuán)隊(duì)，湘菜的健康發(fā)展，還離不開優(yōu)秀供應(yīng)鏈的助力。正如津山口福董事長(zhǎng)張多君所說，他們通過以優(yōu)質(zhì)的食材、先進(jìn)的工藝不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，推動(dòng)湘菜的風(fēng)味更加豐富多元，讓傳統(tǒng)的釀造工藝與現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)相結(jié)合，既保證了產(chǎn)品的卓越品質(zhì)，又保留了其傳統(tǒng)的風(fēng)味特色。

酒，歷來是宴席中的靈魂主角，酒鬼酒以馥郁香型白酒為本次年度盛典點(diǎn)睛，與健康湘味相得益彰，慶祝湘菜人一年一度的相聚時(shí)光。

湘菜這些年的歌猛進(jìn)，還離不開津山口福、辣妹子、 聰廚 、龍牌 、潭州農(nóng)業(yè)、 王欄樹 、彭記坊 、晟湖水產(chǎn) 、漢邦廚、 餐鏈 、許大師、 菜幫主、 長(zhǎng)康、 明玫、 酒鬼酒 、以及衡東縣土菜發(fā)展服務(wù)中心等一眾優(yōu)秀供應(yīng)鏈企業(yè)、相關(guān)部門的支持，湘菜熱辣滾燙，是每位湘菜人共同努力的結(jié)果。

2025 “味道湖南”年度盛典圓滿落幕，既沉淀了健康湘菜的創(chuàng)新成果，更錨定了產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的航向。從白皮書拆解行業(yè)密碼到年度榜單彰顯匠心，從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)深耕到海外版圖拓展，湘菜正以鮮辣本味為基、健康升級(jí)為翼，持續(xù)傳遞湖湘飲食文化魅力。