北京
11月30日，央視曝光河南省中牟縣一處出租房內生產假冒進口奶制品，涉事產品以植脂末、麥芽糊精等原料冒充奶粉，銷往全國。隨后，“奶精加淀粉做成假奶粉銷往全國”引發廣泛關注。社交平臺不少主播曬出了多種假奶粉識別方法，收獲點贊。但這些鑒別方法是否真實有效呢？消費質量報記者就此采訪了乳業專家王丁棉。
專家：“白醋鑒別法”不可靠
據報道，這些奶制品，無論是駝奶還是羊奶都是乳味料粉，也就是植脂末、麥芽糊精和固體飲料三種原料混合而成，奶粉應有的蛋白質、脂肪和鈣等營養成分含量幾乎為零，它們全部都是假奶粉。
事件曝光后，網上迅速出現多種自稱可鑒別奶粉真假的方法，如水溶解法、感官法、碘酒法及白醋法等。其中，“白醋鑒別法”被流傳最廣。所謂的“白醋鑒別法”，是使用白醋加入奶粉的溶解液，白醋的酸性與牛奶的蛋白質在化學作用的反應下，其蛋白發生變性而凝固，伴有沉淀物下沉的現象。若為真奶粉，加入白醋后會出現均勻的絮狀沉淀物質；若是假奶粉，則不會出現有明顯的沉淀物下沉現象，而會出現呈“豆腐渣狀”分層的狀況。
乳業專家王丁棉解釋，“白醋鑒別法”其原理基于當白醋加入真奶粉的溶解液時，其PH值便會降低至蛋白質的等電點，使奶中3%的蛋白質脫水分離凝固而形成絮狀結構的物質。然而，他明確指出，“白醋鑒別法”并非為常規的檢測或鑒定的方法，其結果受醋酸度、酸的添加量和奶粉中使用的原料等因素影響，容易出現誤判。“例如加入的白醋其酸度偏低、用量偏少時，即使是真奶粉也未必會發生有沉淀物的現象；而如奶粉所使用的原料是一些奶精、麥芽糊精、香精或一些所謂的固體飲料等混合物時，奶粉的蛋白質含量是非常微少甚至是為零的。對這樣的奶粉，即使加入了白醋，也不會發生凝乳的現象。”王丁棉表示，對于這次河南中牟縣的造假奶粉，其蛋白質幾乎為零，若用白醋檢測、鑒定的方法是無法判斷出其真假的。
提示：科學鑒定需專業手段
王丁棉表示，檢測、鑒定或甄別真假奶粉的方法有很多，例如基因法、色差法等，也可使用PH檢測儀對奶粉中的PH值做出檢測，通常奶粉的PH值為6.5~6.8。對此他建議，普通消費者為規避食品安全風險，應選擇正規的渠道及大型的商超、奶粉專賣店、又或已被官方授權的產品，應拒絕和遠離生產和來路不明的“三無”產品、山寨版奶粉。
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