川渝地區隱藏最深的美食之都，當屬這三座小縣城，夏日逛吃約起來

這兩年，“小城游”是越來越火爆了，很多人開始往都市圈以外的冷門地走。尤其是到了夏 天，找一座有山有水有美食的松弛感小城逛吃是最合適不過了。

作為善于挖掘小眾目的地的我們，這次就在川渝地區找到了三座特別適合盛夏逛吃的小縣城。

1.四川邛崍

邛崍由成都代管，是巴蜀最早的四大古城之一，有“天府南來第一州”之稱。

重點是，邛崍和瀘州、宜賓一樣，也是一座美食眾多的城市，堪稱成都人的私藏干飯地。

在邛崍的一天，早晨從一碗奶湯面開始

01.奶湯面

作為邛崍早餐界的扛把子，奶湯面的湯頭，是用新鮮豬骨、豬蹄、腦花、香肘、土雞，經過慢火長時間燉煮，才變成奶白色，那叫一個鮮！

把這奶湯往煮好的軟硬適中的面條上一澆，再配上點肥而不膩的臊子肉，絕了！

店鋪推薦：漁橋燉雞奶湯面

02.蕎面

邛崍的蕎面是用來自高山的苦蕎手工壓制，它帶有淡淡的麥香。

面都是現壓現煮，臊子是用筍子炒的牛肉，滿滿鋪上一層，面條做好后，加上特制的調料，有紅油、花椒、蒜末等，味道麻辣鮮香。

店鋪推薦：葉記蕎面

03.奶湯餃

奶湯餃的湯頭和奶湯面相似，是奶白色的鮮濃湯汁。

餃子的餡料一般是豬肉或者其他肉類，皮薄餡大。把餃子放在奶湯里煮好，連湯帶餃一起吃，味道鮮美。

店鋪推薦：漁橋燉雞奶湯面

隱藏在街頭巷尾的邛崍小吃，隨便吃都不踩雷

01.邛崍缽缽雞

邛崍的缽缽雞是把土雞拆成小塊，加紅油現拌的那種。一盤里面有雞腳、雞肉、雞腸、雞胗等不同部位，想吃什么自己選，然后稱重或者按片算。

雞肉很嫩、皮還脆，加上紅油的香和淡淡的花椒味，和奶湯面簡直就是神仙搭配。

店鋪推薦：周缽缽

02.肉湯圓

如果你到夾關古鎮玩，一定要吃一碗本地的肉湯圓。

它打破了甜口的傳統，在糯糯的湯圓里加入了咸香的豬肉餡兒，將肉剁碎后，加入蔥花、醬油調味，入口很香，還能爆汁兒。

店鋪推薦：劉氏肉湯圓

03.椒鹽鍋盔

椒鹽鍋盔外皮酥脆，上面灑滿了芝麻，咬一口，咸香的味道瞬間在嘴里散開，越嚼越香。可以當作零食吃，也能搭配其他美食一起。

店鋪推薦：孝子鍋盔

本地特色美食種類多樣，一天吃8頓不嫌多

01.渣渣牛肉

渣渣牛肉和常見的牛肉火鍋不一樣，它是把牛肉、牛筋、牛雜等主料切成渣渣，煮進麻辣鮮香的紅湯鍋里，湯底是用新鮮牛骨熬制的高湯。

把鍋底里的牛肉粒舀起來，直接配飯吃，堪稱是邛崍人的“干飯神器”。

店鋪推薦：邛崍一絕臥龍渣渣牛肉

02.邛崍燒鴨

邛崍燒鴨用的是本地的麻鴨，先鹵后炸，鴨肉香味十足，其制作工藝還被評為了非物質文化遺產。做好的邛崍燒鴨外皮比較脆，鴨肉也嫩，一口下去，既有鹵香，又有甜味。

店鋪推薦：固驛老號劉燒鴨

03.碗碗羊肉

邛崍除了渣渣牛肉出名，碗碗羊肉也是很有代表性的美食。它是由羊肉湯鍋演變而來，用土碗盛上一碗羊肉和羊雜，再撒上一撮小蔥香菜，看著就很誘人。

它的湯底是辣的，每天新鮮熬制的，羊肉是帶皮的，但羊肉煮得軟爛入味，沒什么膻味。

店鋪推薦：榮芳羊肉

2.重慶榮昌

榮昌，是重慶最西邊的小縣城（如今已成為市轄區），平常被重慶主城的光芒所掩蓋，但這里卻藏著最野的巴渝煙火氣！

榮昌鹵鵝，狠狠撞進了全世界的視野

川渝人向來有吃鹵味的習慣，不過通常吃的是鹵雞鹵鴨鹵豬，鹵鵝倒是很少見。但在榮昌，飼養白鵝的歷史已有三百多年。榮昌鹵鵝正是選用本地的白鵝，這種白鵝肉質細膩，油脂少。

鹵汁的湯底是雞骨架配上筒子骨熬成的，鹵料大都是以小茴香、八角、桂皮等為主，是濃濃的川派五香味，煮熟之后還要再掛一道糖色。鹵鵝的時候，鵝翅膀鵝腳板是要切下來單鹵的，它們的肉太薄，容易鹵爛。

鹵好的鵝肉色澤金黃發亮，吃的時候通常還會加上蘸水，蘸水里最要緊的是油海椒，再加入蒜泥、花椒面、醬油等，最后澆上一勺鹵湯原汁。咬上一口，肉質耙軟適中。

店鋪推薦：小羅鹵鵝

榮昌的肉食寶藏：烤乳豬、羊肉湯、黃鱔

01.榮昌烤乳豬

榮昌豬是我國三大、世界八大名豬之一。它肉質鮮嫩多汁，因為可愛的外表，還被稱為“熊貓豬”

烤乳豬選用30日齡的榮昌土豬，再加上金銀花、羅漢果、甘草等香料，用百年傳統技法精心烤制。烤好的乳豬色澤金黃，皮酥肉嫩。吃時，可以搭配酸甜的醬料，有別樣的風味。

店鋪推薦：吉吉熊貓豬

02.盤龍羊肉湯

羊肉湯館子的標配是一口大鍋，羊肉、羊大骨、羊肚、羊腸子在鍋里翻滾。一鍋羊骨湯，從清澈見底慢慢熬制到色白如奶，這可是需要長時間精心熬煮的。

羊肉湯鮮香醇厚，羊肉肉質細嫩，再配上一些小菜，如豌豆尖、菠菜，清爽解膩。

店鋪推薦：喻氏羊肉湯

03.盤龍黃鱔

盤龍黃鱔，選用新鮮的黃鱔，處理干凈后，放入熱油中炸至金黃，再加入各種調料進行炒制。黃鱔肉質鮮嫩，外酥里嫩，味道麻辣鮮香。

制作盤龍黃鱔的關鍵在于火候的掌握，炸得恰到好處的黃鱔，骨頭都能直接嚼著吃。

店鋪推薦：盤龍鎮老街炸鱔魚

04.榮昌手抓羊排

榮昌手抓羊排，絕對是肉食愛好者的福音！選用上等的羊排，經過腌制后，放入烤箱或者烤爐中烤制。烤好的羊排色澤金黃，外皮酥脆，里面的羊肉鮮嫩多汁，咬上一口，滿滿的肉香。

店鋪推薦：名羊天下烤全羊

榮昌碳水大狂歡：鋪蓋面、黃涼粉、酸辣粉

01.鋪蓋面

所謂“鋪蓋”，就是被子，形容面皮寬大軟和，這也是鋪蓋面的一大特色。

制作時，先在碗底鋪上豌豆，澆上一勺鮮美的土雞湯打底，再舀幾匙雜醬澆頭，最后撒上些許蔥花。吃起來面滑爽細膩，湯汁更是鮮美無比。

店鋪推薦：黃二雞湯鋪蓋面

02.黃涼粉

黃涼粉是用本地干豌豆粉制作的，吃的時候，切成細絲。

調味靠的是花椒、香蔥、蒜泥、油海椒等，想把味道牢牢掛在涼粉上，還得調一味靈魂“鹽芡”。黃涼粉吃起來咸香微辣，還帶著濃郁的豌豆清香。

店鋪推薦：胖姐涼粉

03.河包酸辣粉

河包酸辣粉，那可是榮昌的 “金字招牌”。河包鎮有“粉條之鄉”的稱號，這里的酸辣粉用的是當地特產的粉條。

酸辣粉的湯汁酸辣開胃，粉絲柔軟爽滑，有勁道。吃的時候可以根據自己的口味加辣加醋。

店鋪推薦：河包鎮老街酸辣粉

04.豬油泡粑

豬油泡粑，又叫白糕，是用當地優質大米、生米飯、糯米等為原料，再加上豬油、白砂糖等制成。大米泡發磨漿發酵，加糖，蒸出來軟糯暄乎，吃起來甜香細膩。

榮昌豬油泡粑的獨特之處在于加入了豬油和土雞蛋，色澤微黃，一吃就停不下來。

店鋪推薦：豬油泡粑（東益當店）

3.四川彭州

彭州市位于四川省會成都西北部，素有“天府金盆”、“蜀漢名區”之美譽。

彭州還是和成都一樣的美食天堂，小吃種類多到能連吃一個月不重樣。

早點江湖：喚醒彭州的煙火氣

01.滴油水餃

滴油水餃特別之處在于全部用豬肉餡，不加任何鮮菜，上桌時才滴上特制的“紅油”。餃子皮一定要是手搟的，包成白白胖胖的元寶形狀，下鍋煮熟撈出。

除了必備的辣椒醬之外，白糖才是靈魂。端上桌之前灑上一勺滾燙的熱油，真的太香了！

推薦店鋪：袁記滴油水餃

02.麻辣牛肉蕎面

麻辣牛肉蕎面的蕎面都是用蕎面團新鮮現壓的，口感筋道。

牛肉是選用上等牛肉，先鹵制入味，然后切成薄片鋪在蕎面上。湯底是用多種調料精心調制而成，麻辣適中，再撒上一些蔥花、香菜和芝麻，色香味俱全。

推薦店鋪：夫妻蕎面

03.合折

彭州合折是一種以紅薯粉為主要原料，搭配牛肉臊子制成的美食，因其獨特的口感和味道深受當地人喜愛。

它被稱為彭州人的“肥腸粉”，是當地早餐的代表之一，承載著許多彭州人的鄉愁記憶。

推薦店鋪：李合折

本地特色美食種類多樣，一天吃8頓不嫌多

01.剔骨肉

剔骨肉一般選用豬排骨牛排骨上剔下來的肉，將骨頭和肉一起燉煮，加入花椒、八角、桂皮等香料，讓肉充分吸收香料的味道。

燉好后把肉剔下來，可以做成涼拌剔骨肉，吃起來酸辣可口。

推薦店鋪：九尺婆婆店

02.九尺鵝腸火鍋

九尺鵝腸火鍋以鮮鵝腸為主要食材，鍋底一般是麻辣鍋底，用多種辣椒和香料炒制而成。配菜推薦搭配一些毛肚、鴨血、土豆之類的。

鵝腸都是當天現宰現取，處理得干干凈凈，沒有一點腥味。吃的時候，把鵝腸在滾燙的火鍋鍋里 涮個幾秒就趕緊撈出來，不然就不脆了。

推薦店鋪：九尺趙老四鮮鵝腸火鍋

03.油燙鵝

制作油燙鵝的時候，鵝肉先經過鹵制，然后再用熱油澆淋，讓外皮變得酥脆，像一層薄薄的脆殼，輕輕一咬就發出 “嘎吱” 的聲音。

鵝肉肉質細嫩，每一絲鵝肉都浸滿了鹵料的香味，吃起來咸淡適中。買回家吃的時候可以稍微加熱一下，味道更好。

推薦店鋪：雷氏油燙鵝

04.大傘蒸牛肉

大傘蒸牛肉是彭州的特色蒸菜。把牛肉切成薄片，裹上一層米粉，再加入花椒、八角等磨成的香料粉，攪拌均勻后上籠屜蒸熟。

蒸好的牛肉細嫩入味，米粉吸收了牛肉的油脂和香味，變得軟糯可口。

推薦店鋪：大傘蒸牛肉（團結街店）

街頭小吃的暴擊：10元管飽的快樂

01.軍屯鍋盔

軍屯鍋盔那可是彭州響當當的招牌美食，據說和三國時期諸葛亮屯軍有關。

它的外殼酥脆如薯片，咬一口就掉渣，中間裹著小蔥和碎肉，還帶著微微的花椒的麻味。現在軍屯鍋盔口味可多了，有鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁，還有紅糖鍋魁等多個品種。

推薦店鋪：周樂全鍋盔

02.蛋烘糕

蛋烘糕是用雞蛋、面粉、紅糖等原料調制而成的面糊，在特制的模具里烘制而成。

它口味多樣，有奶油味、巧克力味、肉松味、榨菜味等。甜口的蛋烘糕香甜可口，咸口的則別有一番風味。買的時候可以讓老板多加點自己喜歡的餡料。

這個夏日，就帶上這份攻略，開啟你的避暑逛吃之旅吧！

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