為什么上海沒有“世界最美咖啡館”？

綜合多家權(quán)威媒體及旅行指南的評選，可以得到一份目前“世界最美咖啡館”前十名的榜單（如下表）：

“世界最美咖啡館”前十名榜單，評選結(jié)果綜合多維度評選標準，既包含歷史悠久的文化地標，也涵蓋自然與設(shè)計融合的現(xiàn)代空間。

權(quán)威媒體包括：CNN Travel聚焦全球文化與旅行趨勢；《紐約時報》《衛(wèi)報》《福布斯》通過文化專題與全球榜單，強調(diào)咖啡館的歷史意義與社會影響力。

旅行指南包括：《孤獨星球》（Lonely Planet）全球最權(quán)威的旅行指南之一，以專業(yè)視角評選兼具美學與體驗的咖啡館；攜程、馬蜂窩等旅行平臺，結(jié)合用戶實地體驗咖啡館的視覺與感官評價。

細讀上表，不難發(fā)現(xiàn)，作為全球公認的“十大最美咖啡館”，它們在歷史積淀、空間敘事、文化功能等維度呈現(xiàn)出“高度共性”，歸納起來大致具備六方面的核心特征，以下結(jié)合排在榜單第一位（布達佩斯的紐約咖啡館）和第二位（維也納的中央咖啡館）兩家咖啡館進行詳述：

一、歷史基因與時間厚度

這些咖啡館基本都擁有百年以上歷史，其建筑本身就是城市文明的“活化石”。如排在榜首的布達佩斯的紐約咖啡館，于1894年開業(yè)，其穹頂壁畫與24K金箔裝飾復(fù)現(xiàn)了哈布斯堡王朝的奢華美學；再如排名第二的維也納中央咖啡館，于1876年開業(yè)，保留了19世紀證券交易所的原始結(jié)構(gòu)，新哥特式穹頂與鍍金立柱見證了奧匈帝國的興衰。這種“時間縱深”使咖啡館成為一枚“時光膠囊”，印證了其歷史價值的國際共識。

下圖：維也納“中央咖啡館”建筑外觀保留了19世紀證券交易所的原始結(jié)構(gòu)（筆者拍攝于2024年4月）

下圖：維也納“中央咖啡館”內(nèi)的新哥特式穹頂與鍍金立柱（筆者拍攝于2024年4月）

二、建筑美學的極致表達

盡管這些咖啡館所在建筑分屬不同藝術(shù)流派，但均以“空間即藝術(shù)”為核心理念。在材質(zhì)與工藝方面，大量使用大理石、鍍金浮雕、水晶吊燈等奢華材料。如紐約咖啡館的穹頂壁畫由匈牙利著名畫家繪制，中央咖啡館的青銅雕塑亦出自大師之手；在建筑風格融合方面，中央咖啡館的新哥特式與證券交易所功能結(jié)合，紐約咖啡館則將文藝復(fù)興與巴洛克元素并置。這種“混搭美學”使其在視覺上形成強烈沖擊，成為游客的“打卡圣地”。

下圖：布達佩斯“紐約咖啡館”將文藝復(fù)興與巴洛克元素并置，其穹頂壁畫由匈牙利著名畫家繪制（筆者拍攝于2024年4月）

三、文化精英的聚集地

這些咖啡館不僅是消費場所，更是思想與藝術(shù)的孵化器。首先它們都烙刻著名人印記，如中央咖啡館曾是弗洛伊德、托洛茨基的“辦公室”，而紐約咖啡館則見證了匈牙利文學的黃金時代；其次它們都承載著豐富的社交功能，在19世紀末至20世紀初，這些咖啡館成為知識分子的沙龍空間，如紐約咖啡館的“文學編輯室”與中央咖啡館的“自由辯論角”，直接推動了中歐文化的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型。這種濃烈的文化基因使咖啡館超越了商業(yè)屬性，成為城市精神的象征。正如《國家地理》對紐約咖啡館的評價：“在這里喝咖啡，是與歷史對話”。

四、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的共生

這些咖啡館均通過“保護+創(chuàng)新”實現(xiàn)了活態(tài)傳承。在空間活化方面，中央咖啡館推出NFT數(shù)字藏品，紐約咖啡館則開設(shè)快閃店，將古典空間轉(zhuǎn)化為多元文化載體；在產(chǎn)品迭代方面，在保留經(jīng)典飲品（如維也納Melange咖啡、布達佩斯24K黃金咖啡）的同時，融入創(chuàng)新餐飲元素，如中央咖啡館的“朗姆酒咖啡”體驗。這種平衡策略使其既保持歷史真實性（authenticity），又符合當代消費需求，成為“文化遺產(chǎn)可持續(xù)利用”的典范。

下圖：中央咖啡館的“朗姆酒咖啡”體驗（筆者拍攝于2024年4月）

五、城市地標與旅游符號

這些咖啡館作為“必打卡”景點，它們深刻影響著城市形象。在空間敘事方面，中央咖啡館毗鄰霍夫堡皇宮，紐約咖啡館與匈牙利國家歌劇院隔街相望，均占據(jù)城市核心文化區(qū)位；在媒體傳播方面，紐約咖啡館因抖音熱門視頻引發(fā)全球關(guān)注，中央咖啡館則被《Timeout》評為“維也納文化符號”。這種跨媒介傳播強化了其“網(wǎng)紅”屬性，形成“空間-媒介-游客”的良性循環(huán)。

下圖：維也納“中央咖啡館”門口每天都排著長長的游客打卡隊（筆者拍攝于2024年4月）

六、社會功能的多維延伸

這些咖啡館都超越了餐飲范疇，承擔著社區(qū)樞紐角色。首先它們都具有“公共性”，中央咖啡館的“報紙閱讀角”、紐約咖啡館的“文化沙龍”，均體現(xiàn)了歐洲咖啡館傳統(tǒng)的“公共領(lǐng)域”特質(zhì)；其次它們又都充分體現(xiàn)出“在地化”，都深度融入地方飲食文化，如中央咖啡館的蘋果卷制作工藝被列入維也納非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，紐約咖啡館的“多瑙河波浪蛋糕”成為匈牙利味覺符號。這種“小空間、大社會”的特質(zhì)，使其成為觀察城市文化肌理的窗口。

下圖：即便是雨天，布達佩斯“紐約咖啡館”門口依舊排著長長的游客打卡隊（見黃色框內(nèi)，筆者拍攝于2024年4月）

通過上述六方面的核心特征分析，可以得出一個結(jié)論——這些咖啡館的共性揭示了“最美”的深層邏輯：它們不僅是建筑與藝術(shù)的杰作，更是城市文明的切片。從維也納的思想啟蒙到布達佩斯的貴族遺風，它們以空間為載體，書寫著歐洲文化的多元敘事。正如《全球最美咖啡館》作者所言：“在這些咖啡館里，咖啡只是媒介，真正的主角是歷史、藝術(shù)與生活的交融”。這種融合力，正是其跨越時空魅力的根源。

行文至此，其實文章標題所提出的問題，已不言自明。上海雖然保持著全球城市咖啡門店數(shù)量第一的地位（根據(jù)《2025中國城市咖啡發(fā)展報告》及2025年4月30日上海國際咖啡文化節(jié)公布的權(quán)威數(shù)據(jù)，截至2024年底，上海咖啡門店總數(shù)為9115家），但卻還沒有一家咖啡館進入“世界最美咖啡館”前十名榜單，這不免讓人生出幾分遺憾。究其原因，或可從“文化基因+歷史積淀”這兩個維度進行一些思考，來挖掘培育“世界最美咖啡館”的潛力：

——在歷史建筑活化方面，或可借鑒“外灘·中央”“老市府”等歷史建筑更新改造經(jīng)驗，將優(yōu)秀歷史建筑與精品咖啡品牌結(jié)合，打造“建筑可閱讀+咖啡可品味”的復(fù)合空間；

——在文化符號提煉方面，或可挖掘海派文化元素（如石庫門、爵士樂、旗袍），通過空間敘事重構(gòu)本土美學。

當前，隨著城市更新從“規(guī)模擴張”轉(zhuǎn)向“品質(zhì)提升”，上海完全可能通過歷史建筑活化、本土文化提煉和國際傳播創(chuàng)新，培育出兼具商業(yè)活力與美學價值的“世界最美咖啡館”，真正實現(xiàn)從“數(shù)量冠軍”到“文化地標”的跨越。

文章作者：上海產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展研究院常務(wù)副院長 嚴含

責任編輯：林欣藍

策劃審核：夏 雨

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