北京
經(jīng)常看到街邊賣的小籠包，總?cè)滩蛔】谒绷鳌＝裉霱is.Cai教您在家總，衛(wèi)生健康，美味自然更上一層~
灌湯小籠包
主料：
肉皮凍 肉皮500g 料酒30g 蔥姜適量 鹽適量 胡椒粉適量。
輔料：
肉餡 豬肉800g 料酒35g 鹽5G 味精5g 細(xì)砂糖35g 老抽35 色拉油10g 蔥姜水（蔥10g、生姜20g）150g。
1、新鮮肉皮洗干凈，先在開(kāi)水里煮一會(huì)兒；
2、煮至肉皮變色后撈出，用刀將肥油剔除干凈；
3、后將皮上的毛拔干凈；
4、另煮一鍋水；
5、將洗好后豬皮放入；
6、加入蔥、姜煮開(kāi)后，加入料酒、撇去浮沫；
7、轉(zhuǎn)入燉鍋；
8、燉1小時(shí)左右，至肉皮軟爛；
9、將煮好的肉皮撈出；
10、用料理機(jī)將肉皮打碎或者用刀切成丁；
11、打碎后的肉皮重新放鍋里；
12、加入是生姜末、胡椒粉、鹽和雞精或味精。
13、撇去浮沫，直到基本沒(méi)有浮沫為止；
14、放入蔥結(jié)，繼續(xù)燉煮1小時(shí)；
15、將燉好的肉皮汁過(guò)濾；
16、冷卻后放入冰箱冷藏一下，皮凍就做好了。
17. 豬肉洗凈；
18. 切成小塊；
19. 隨即剁成肉糜；
20. 將剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌勻，靜置片刻；
21. 蔥洗凈切段，生姜去皮切片，放入料理機(jī)加180g水，攪打；
22. 過(guò)濾后得到蔥姜汁；
23. 分次倒入蔥姜汁，攪打上勁；
24. 將老抽、鹽、味精、糖放入，攪打均勻；
25. 放入色拉油，繼續(xù)攪拌均勻；
26. 取出做好的肉皮凍，切碎后放入；
27. 攪拌均勻即可；
28. 取餃子皮一張鋪于案板，將餃子皮略搟薄后，四周用搟面杖打荷葉邊；
29. 包入適量的肉餡；
30. 用手沿同一方向打褶，將包子的封口；
31. 包好的樣子。
32. 鍋內(nèi)加水煮開(kāi)，將包好的包子放入；蒸煮6分鐘即可；
33. 成品，看見(jiàn)鮮美的湯汁了。
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