北京
辣椒炒肉
主料：
五花肉250克。
輔料：
油適量、鹽適量、辣椒200克。
1.所有的食材準備好。
2.豬肉洗干凈，切片，用生抽將肉腌制一會兒，辣椒切片。
3.起鍋，燒熱食用油，下五花肉片煸炒至出油，盛出待用。
4.鍋留底油，下入辣椒片，撒入食鹽
5.煸炒至辣椒開始爆皮
6.下入肉片，炒勻
7.出鍋
咕咾肉
主料：
豬里脊肉300g、菠蘿100g、青椒1個、紅甜椒1個、小洋蔥1個。
輔料：
油適量、鹽適量、糖適量、小蔥1根、姜3g、雞蛋1個、生抽5g、米酒2茶匙、胡椒粉少許、淀粉3茶匙、小麥面粉適量、番茄醬40g、番茄膏10g、糖水菠蘿罐頭汁水100ml。
1.備好材料：豬里脊肉（或梅花肉）300克、菠蘿100克、青椒1個、紅甜椒1個、洋蔥1個、蔥1根、姜3克。
2.豬肉切厚片，用刀背拍拍松，切小塊，如有大塊的油花要剔除。 注：里脊肉特別嫩不拍也是可以的，但是其它的肉這一過程不能省。
3.肉里加生抽5克、鹽和糖各1克、米酒2茶匙、胡椒粉少許拌拌勻，然后打個雞蛋。
4.用手抓一抓，再加2茶匙淀粉，繼續抓勻，有時間腌個10-30分鐘，使其有個底味。
5.然后將肉都沾滿面粉。 注：用地瓜粉、生粉、脆炸粉裹肉都是可以的，但是地瓜粉容易掉粉、生粉太粘軟、脆炸粉容易焦，因此面粉效果最好。
6.像這樣捏一下成為一坨，有點像排骨的形狀。
7.全部做好，松弛15分鐘左右，讓面粉吸收些肉的水分，沾的更加牢固，同時肉也變得松軟有彈性。
8.青椒、紅甜椒和洋蔥切片，蔥切段，姜切絲。
9.調一碗番茄醬綜合調料汁（內有番茄醬40克、番茄膏10克、鹽1克、糖水菠蘿罐頭汁水100克）和淀粉水（淀粉3克和少許清水）。
10.油燒熱（溫度不要太高），將做好的肉坨一個個地下鍋炸，肉坨漂上來撈出。
11.然后將油燒大熱，將肉坨再回炸一下，可以將青紅椒和洋蔥也炸一下。
12.撈出控油備用。
13.鍋里稍微倒點油爆香蔥姜。
14.倒入番茄醬綜合調料汁炒到濃稠時勾芡汁，至酸甜汁濃郁黏稠。
15.然后將炸好的肉和蔬菜入鍋，快速翻炒勻。 16.最后倒入菠蘿，關火拌炒勻出鍋。
16.最后倒入菠蘿，關火拌炒勻出鍋。
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