為什么日本村里平時沒人，一到飯點就出來排隊？

抽空更新一篇日本村村通系列。

經常去日本村里旅游的朋友們可能會發現這樣一種奇怪的現象：你在路上兜兜轉轉一整天，也沒發現這村里有幾個上街的活人，但當你抱著無需排隊的僥幸心理想來村里評分靠前的那家網紅店吃個便飯的時候，仿佛整個村里的人都擠在這家餐廳門口，要在你面前攔上一道。

上次去尾道朱華園面館的時候，我在尾道一整天見到的活人都沒在這家店門口排隊吃午餐時看見的人多。這次來丹波篠山吃牡丹鍋，差不多也是如此。

春節假期帶父母把關西京阪神奈的有名景點都跑了一遍，總得找個一兩天再去些我沒走過的地方，對著地圖看了半天，最后選在了丹波篠山。

這座小城雖然不大，有名的東西倒挺多。一是丹波燒陶器，二是丹波杜氏，即釀酒師，三是丹波板栗、黑豆，四是發源于此地的牡丹鍋，也就是野豬肉鍋。

據說牡丹鍋的起源是城中一家名為近又的店家，但市民和游客們去得更多的，是這家相對物美價廉的如月庵。店門口如道頓堀蟹道樂般裝飾了一只碩大的野豬頭像，一看就具有網紅店的潛質。

進店時突然下起暴雪，因沒有提前預約，只能在接待處等候。明明從外面進店的路上一個人都沒有，這時卻如同變魔術般地從店外走進一個又一個客人，且都有名有姓地報上了預約時的名號，似乎并不是隔壁寺廟后面墓地里冒出來的饞嘴冤魂。

耐心地等了一會兒，這才終于被安排了位置坐下。選了三人份的里脊和肋條肉的混合拼盤，服務生端來滿滿地一大盤肉，看起來確實十分吸引人。

野豬肉鍋為何又被稱為牡丹鍋，有不同的說法。有的說是因切成薄片擺在盤中的豬肉形似牡丹盛開而得名；有的說是源自唐獅子牡丹的形象圖案，將獅子（しし）替換為野豬（いのしし）之后，野豬便代指成了牡丹；還有的說法是古時候日本禁食畜肉，但禁不住有的百姓還是會偷偷獵來野豬分食，由于花牌中有牡丹和野豬的圖案，因此便把牡丹作為野豬的隱語，但這一說法很可能屬于謠傳。

丹波盛產板栗，店家在煮豬肉的味噌汁中加入栗子，增添了一股微妙的香甜氣息。野豬肉帶著一股濃烈的野性味道，即使在鍋中久煮也不會肉質過老。滿滿一盤蔬菜菌菇放入鍋內，煮熟后吸滿湯汁，更顯美味。

篠山城坐落在丹波篠山市區的中心，是關原之戰后德川家康出于監視大阪敵軍目的而建造的城池。如今城中還存有一座燒毀后重建的大書院，不少影視作品曾在這一帶取景拍攝。

圍繞著篠山城的，便是從前武士和商人們居住的城下町，商人們居住的街區如今被改建成了觀光商業街。只不過，和大多數日本小城的商業街一樣，雖然號稱是商業街，但大部分時候客人的數量比店老板還少。站在商業街入口處冒著寒風往里張望，盡是一片蕭瑟之氣。

一整條商業街零散地分布著一些舊民居展覽館和經營丹波燒的小店，筆直往前僅十分鐘便可走完。

附近還有一處鳳鳴酒造可以免費參觀，便好奇地進去看了看。

酒造創業于江戶時期，早前釀酒的設備被完好地保存了下來，作為展覽陳列之用。有趣的是存酒處有一個裝酒的大桶，上面寫著幾個字：音樂震動釀造設備。

按照酒造的說法，釀酒師在桶中裝上播放音樂的裝置，使得酒液中的酵母菌因受到音樂震動而提升活性，讓酒體口感變得更為圓潤可口。店家對釀酒樂曲還有一定的要求，這會兒播放的是莫扎特交響樂。

參觀完之后，和看店的阿姨閑聊了幾句，阿姨擺上了兩款酒盛情邀請：要不要試飲一下？

兩款酒的釀造工藝和環境完全一樣，區別只在于有沒有用到音樂震動釀造設備。受過音樂教育的“夢之扉”酒款身價更高一些，每瓶比隔壁的普通村民款高了500日元之多。

先喝一口音樂素養較差的普通款，再喝一口受過良好音樂氛圍熏陶的高貴款……這有個毛線的區別啊？

阿姨不失禮貌地笑著：嗯……是呢……就是……這一款可能口感會更好一些？嘿嘿……

把音樂震動釀造設備發到清酒討論群里，有朋友說：不如改放義勇軍進行曲吧。

說不定口感會更好一些呢。

ぼたん鍋処 如月庵

電話：050-5592-5580

地址：兵庫県丹波篠山市北新町123

-End-

旅行美食專欄作者，不定期寫些旅行覓食日記和酒后胡言亂語。半路癡，在拉丁美洲不會迷路在廣州卻會迷路。喜美食，吃過一百多家米其林餐廳但（基本）不長胖。

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