美食節(jié)目“天花板”，吃貨必看！

大家好，值得吃天團(tuán)作為一個(gè)資深吃貨團(tuán)隊(duì)，平時(shí)除了愛(ài)吃美食，也愛(ài)看美食節(jié)目。每次聚在一起都會(huì)討論最近有什么值得看的美食節(jié)目或者值得吃的美食。

當(dāng)然，在上海待久了，除了研究上海的美食與文化，天團(tuán)小伙伴也將視野轉(zhuǎn)向了其他菜系，比如閩菜，在上海的熱度一直很高。

最近大家通過(guò)一檔深入人心的美食紀(jì)錄片《舌尖星推薦之壹人壹菜》，發(fā)現(xiàn)了一道非常有意思的閩南美食——五香卷，看完不僅深刻了解了這道美食，對(duì)于五香卷背后的文化也擁有了深刻的認(rèn)知。五香卷，是一道來(lái)自福建閩南的特色名吃。

而在上海，遇外灘就是上海閩菜代表之一，它的創(chuàng)始人吳嶸，2018年在上海外灘金融中心開(kāi)出了第一家遇外灘，在開(kāi)業(yè)前，吳嶸與團(tuán)隊(duì)用了8個(gè)月時(shí)間走訪各種食材地，與不同的大廚進(jìn)行交流，用創(chuàng)意重塑閩菜之魂。

比如五香卷，吳嶸就對(duì)它做了相應(yīng)的改變，不僅個(gè)頭變小了，調(diào)味也發(fā)生變化，結(jié)果反而讓這道街頭小吃在遇外灘大放異彩。關(guān)于地方菜系與創(chuàng)新，也是貫穿《舌尖星推薦之壹人壹菜》整個(gè)紀(jì)錄片的主題。

如果你也和我們一樣，喜歡探尋不同城市的傳統(tǒng)美食文化，感受不同美食的融合與創(chuàng)新，尋找自己家鄉(xiāng)的味覺(jué)記憶，那一定不能錯(cuò)過(guò)這檔由建行生活冠名、央視頻出品的美食紀(jì)錄片《舌尖星推薦之壹人壹菜》，看完絕對(duì)會(huì)大有收獲。那么這檔節(jié)目究竟有哪些獨(dú)家內(nèi)容呢？接著往下看！

《舌尖星推薦之壹人壹菜》，一場(chǎng)與美食的深度對(duì)話(huà)

看過(guò)很多美食節(jié)目，最近新播出的美食紀(jì)錄片《舌尖星推薦之壹人壹菜》可以排名我的最?lèi)?ài)前三。節(jié)目組精心邀請(qǐng)了14位來(lái)自不同地域的頂尖大廚，他們中有出生于名廚世家的烹飪大師，也有將傳統(tǒng)與現(xiàn)代完美融合的料理先鋒，還有潛心鉆研地方特色的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。

在特邀美食評(píng)論家董克平老師睿智而富有溫度的對(duì)談中，我們可以了解每位大廚創(chuàng)作這道菜的靈感與食材背后的故事。

節(jié)目在拍攝手法上也是別具匠心，特寫(xiě)鏡頭捕捉刀工的精準(zhǔn)，慢動(dòng)作展現(xiàn)火候的掌控，微距鏡頭記錄食材的質(zhì)地。讓觀眾能從視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)等多個(gè)維度感受美食的魅力。每一位廚師都像一本鮮活的"美食百科"，他們的案板就是舞臺(tái)，食材就是音符，在鏡頭面前上演著關(guān)于中華美食的動(dòng)人樂(lè)章。

一集5分鐘左右的長(zhǎng)度剛剛好，每集都介紹了一位大廚與他們的拿手菜品，在吃飯的時(shí)候點(diǎn)開(kāi)視頻“食用”更佳。整體的敘事節(jié)奏也把握得剛剛好，娓娓道來(lái)。不得不說(shuō)，剛看完一集就開(kāi)始期待下一集了。

14位大廚各顯神通，向我們展現(xiàn)了新時(shí)代中國(guó)餐飲的發(fā)展。樹(shù)番茄與雪燕、宮保蝦球、忻州小米新作、梅菜牛肉、怪味牛肉、青椒毛血旺、臭豆腐焗江鰻等，每道菜都讓人感受到大廚們的獨(dú)具匠心。他們打破常規(guī)，向觀眾展現(xiàn)了無(wú)限創(chuàng)意。

蘭明路是川菜承上啟下的人物，他的這道宮保蝦球可謂花了不少功夫。傳統(tǒng)宮保味型的菜式都是禽類(lèi)和肉類(lèi)比較多，而用宮保味型來(lái)做海鮮是傳統(tǒng)川菜中不擅長(zhǎng)的部分。

蘭師傅說(shuō)，要保證蝦的口感爽脆，處理蝦的每一步都很有講究，比如開(kāi)蝦背的時(shí)候，薄一點(diǎn)的地方要開(kāi)淺一點(diǎn)，厚的地方就深一點(diǎn)，這樣處理好的蝦每一面厚薄都一致。當(dāng)然這個(gè)過(guò)程中也嘗試了很多方法，用蘭師傅的話(huà)來(lái)說(shuō)，盤(pán)子都摔了不少。

做出這道怪味牛肉的許凡，本身是湖北人，更能跳出川菜的傳統(tǒng)思維去做川菜。許師傅說(shuō)怪味牛肉的怪就是讓你很難去評(píng)判它，結(jié)合了麻辣甜酸香咸苦，7種味道同時(shí)出現(xiàn)。每個(gè)味道相互平衡，誰(shuí)也不會(huì)太突兀。在傳統(tǒng)7味的基礎(chǔ)上許師傅還加入了醪糟，讓這道菜又多了一絲酒香。

薛超的臭豆腐焗江鰻，生動(dòng)體現(xiàn)了臭與鮮的對(duì)立統(tǒng)一。在江鰻中加入臭豆腐的風(fēng)味就是在臭中追逐鮮，可以讓鮮味變得更加明顯。他將臭豆腐做成醬，降低了臭豆腐本身的臭味，突出鮮味，讓不能接受臭味的人也能適應(yīng)甚至愛(ài)上這種味道。

14位廚師分別以其非凡的創(chuàng)意與卓越的技藝，展現(xiàn)了烹飪藝術(shù)的無(wú)限魅力。他們向觀眾證明了好看的菜也能好吃、主食小米也能做成一道菜、梅菜可以熬成醬、怪味也有多重定義。每位大廚都在深刻理解傳統(tǒng)烹飪精髓的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代人的飲食需求進(jìn)行融合創(chuàng)新，在食材與做法上另辟蹊徑，去發(fā)覺(jué)食物的更多可能性。他們不僅豐富了中國(guó)菜的內(nèi)涵，也為傳統(tǒng)美食的發(fā)展提供了新的思路和可能性。

和《舌尖星推薦之壹人壹菜》一起發(fā)現(xiàn)美食哲學(xué)

通過(guò)《舌尖星推薦之壹人壹菜》這個(gè)節(jié)目，我們可以看到廚師們?cè)谂腼兠朗车臅r(shí)候，也是在演繹關(guān)于人生的哲學(xué)。正如美食評(píng)論家董克平所言，“其實(shí)廚師也是一門(mén)藝術(shù)"，這門(mén)藝術(shù)中蘊(yùn)含著深刻的生活智慧。

"誰(shuí)說(shuō)情懷不能當(dāng)飯吃？"大廚路堯堅(jiān)持使用傳統(tǒng)工藝，將祖輩相傳的味道呈現(xiàn)在現(xiàn)代餐桌上。這種堅(jiān)持不僅是對(duì)美食的尊重，更是對(duì)生活態(tài)度的詮釋。它告訴我們，在這個(gè)快節(jié)奏的世界里，堅(jiān)守內(nèi)心的熱愛(ài)和信念同樣能夠獲得成功和滿(mǎn)足。

"不設(shè)限的搭配才有無(wú)限可能。”郭科大膽地嘗試各種不同的食材，創(chuàng)造出令人驚艷的新口味。這種打破常規(guī)的創(chuàng)新精神，正是我們面對(duì)人生挑戰(zhàn)時(shí)所需要的。

被稱(chēng)為"廚房紅娘"的廚師們，有著獨(dú)特的搭配天賦。他們不僅能將看似互不相干的食材完美結(jié)合，還能通過(guò)美食拉近人與人之間的距離。這種能力提醒我們，生活中的和諧往往來(lái)自于對(duì)差異的包容和巧妙的平衡。

美食，不僅僅是滿(mǎn)足口腹之欲，更是一種生活態(tài)度的體現(xiàn)。通過(guò)理解廚師們的美食哲學(xué)，我們可以學(xué)會(huì)更加用心地對(duì)待生活，發(fā)現(xiàn)日常中的美好，創(chuàng)造屬于自己的人生佳肴。

下次當(dāng)你走進(jìn)一家餐廳，或是自己下廚時(shí)，不妨以一個(gè)"生活藝術(shù)家"的眼光去看待每一道菜品。也許，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，美食中蘊(yùn)含的智慧，正是我們追求美好生活所需要的養(yǎng)分。

《舌尖星推薦》，一路探索的成長(zhǎng)軌跡

《舌尖星推薦》系列從《大劇小吃》起步，用鏡頭記錄街邊小店的煙火氣；到《中國(guó)甜》，用4種我國(guó)常用的甜味來(lái)源——蜂蜜、麥芽糖、甜菜、蔗糖來(lái)做美食，展現(xiàn)中國(guó)美食文化的豐富多彩；如今的《壹人壹菜》，更是將鏡頭對(duì)準(zhǔn)了對(duì)中國(guó)菜的傳承與創(chuàng)新。

這是一個(gè)不斷進(jìn)階的過(guò)程，從街邊小巷到精致廚房，從簡(jiǎn)單烹飪到精湛技藝，節(jié)目組用心記錄著中國(guó)美食文化的方方面面。每一季的推出都獲得了觀眾的熱烈反響，這證明了優(yōu)質(zhì)的美食內(nèi)容永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)時(shí)。

《舌尖星推薦之壹人壹菜》也給大家提供了一個(gè)全新的視角，比如有一期節(jié)目中，晉菜中生代杰出代表宋勇將傳統(tǒng)的主食小米玩出了新花樣，將主食做成了一道優(yōu)秀的菜品，賦予了它新的形態(tài)和口感，這個(gè)創(chuàng)新菜品在社交媒體上引發(fā)熱議，#山西人把小米做成了菜#的話(huà)題還一度登上熱搜。

創(chuàng)新不是標(biāo)新立異，而是在理解傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上的再創(chuàng)造。節(jié)目中的每一道創(chuàng)新菜品，都深深植根于傳統(tǒng)文化的沃土中，既保持了本味，又賦予了新的生命力。

《舌尖星推薦之壹人壹菜》不僅是一檔美食節(jié)目，更是一個(gè)連接過(guò)去與未來(lái)的文化紐帶，它讓我們看到了中國(guó)飲食文化的魅力，也讓我們對(duì)中國(guó)美食的未來(lái)充滿(mǎn)期待。里面呈現(xiàn)的每一道菜品都是對(duì)家鄉(xiāng)味道的傳承和創(chuàng)新。

《舌尖星推薦》節(jié)目由建行生活冠名。本系列節(jié)目的播出，也是央視頻和建行生活繼《“小美好”中國(guó)行》后，在美食領(lǐng)域的持續(xù)發(fā)力！兩家平臺(tái)各有獨(dú)特的視角和資源，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手讓節(jié)目在美食賽道上廣受好評(píng)！

節(jié)目已經(jīng)在央視頻APP和建行生活各平臺(tái)官方號(hào)同步上線，建行生活也會(huì)在自己的客戶(hù)端上推出更多好玩內(nèi)容。通過(guò)兩家平臺(tái)的資源互通，大家以后會(huì)看到更多優(yōu)質(zhì)的美食內(nèi)容。準(zhǔn)備好一起“吃吃吃”了嗎？

讓我們跟隨《舌尖星推薦之壹人壹菜》的腳步，繼續(xù)探索更多值得品味的人間至味。如果你也有想分享的美食故事，歡迎在評(píng)論區(qū)留言。也讓我們一起期待一下《舌尖星推薦》第四季的內(nèi)容！

《舌尖星推薦之壹人壹菜》

每周一、三、五 中午12:00

央視頻APP全網(wǎng)首播

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Since 2014

文 | 野草莓

審校｜馬達(dá)

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