星巴克，細嗅寬窄16年

8月初，星巴克寬窄巷子店重裝開業，由核心門店升級為臻選店，這次煥新融入成都麻辣和獨有的熊貓，增添了川西民居的特色天井和藝術裝置。這個成立了53年的咖啡品牌在進入寬窄巷子之后和成都文化產生了許多奇妙的化學反應，但又遠不止于此。

表象背后，真正推動“綠海妖”與成都在地文化融合的，是星巴克融在骨子里的咖啡內核和品牌文化涵養下那群熱愛咖啡的人。

01.

因為香味，所以聯想

寬窄巷子很熱鬧，行走在熙熙攘攘的人群中，如果有心分辨，通過聽覺，至少能聽出兩種以上的方言，但想通過嗅覺分辨則很困難。嗅覺不會知曉人們從哪兒來，來自沿海地區的游客不會帶來海風的咸濕氣息，來自草原的游客身上不會有奶茶的醇香。猛吸一口氣，能聞到的會有寬窄巷子火爆的人氣，還有成都火辣的火鍋底料。

“其實嗅覺能感受到的東西就是化合物，你看到的這些咖啡豆，它由很多很多化合物組成，這些化合物和那些化合物很像，也就是說通過這些，我們能聯想到一些相近的味道?！?/p>

——星巴克中西區咖啡公使 Niki

Niki是星巴克中國中西區咖啡公使，進入星巴克十年，她如今負責星巴克成都市場伙伴的咖啡培訓和咖啡認證。寬窄巷子星巴克店8月3日由核心門店升級為臻選門店，重裝開業的第一天，Niki到寬窄店“支援”，她在這兒的職責用她自己的話說是“來做咖啡文化的傳播”。

一款煙熏味的咖啡豆能聯想到家里冬天掛的臘肉，一款帶有花香清甜的咖啡豆可能會讓人眼前浮現出梔子花的顏色。嗅覺如此奇妙，往常不太關注的人，在各款咖啡豆之間聞來聞去，最開始聞到的始終都只有一種味道——咖啡味，無論什么豆子，統統都是咖啡味。但如果細嗅，有的咖啡豆里飄揚一絲酸味，有的豆子聞起來清淡，而有的還會帶來一些火燒的灼熱感。

種咖啡和種草莓、種橙子類似，都是農作物，當地的土壤和氣候會影響它一部分的風味，后期的加工如水洗處理、日曬程度等，都會導致咖啡豆形成不同的味道，而正是這些香味，讓我們產生聯想。

02.

寬窄巷子的星巴克——江湖味

在星巴克，三個月以上的咖啡師能夠通過品嘗嘗出豆子的區別，而要通過嗅覺聞出差異，則需要更多時間的積累。

跟咖啡打交道久了，積累出的經驗和專業知識，在大多數時候都能成為一種聯結的紐帶，聯結朋友，聯結更廣闊的世界。

星巴克的咖啡師，經常會遇到熟客向他們請教咖啡知識，大家從咖啡聊到更多，聊天能夠同頻共振，久而久之就成了朋友。咖啡豆上新時咖啡師們會邀請顧客朋友品鑒，有比賽時懂設計的顧客也會幫他們設計采訪和排場。

星巴克所倡導的“第三空間”里，在店員和顧客之間，咖啡是絕對的第一橋梁。

寬窄巷子的星巴克是獨特的，獨特在它位于這個糅合民俗和商業的成都頭部火爆景區。通過嗅覺聞到的寬窄巷子有限，而通過五感感知到的寬窄巷子，會讓人覺得落入一個通往民俗故事的奇妙世界。

這里很適合發生“尾魚式”的奇幻故事，擁擠的街頭巷尾，荒腔走板的戲曲，臉上涂抹“高原黑”的真人銅人拿著折扇“唰”地打開，和游客合照時頂著烈陽字正腔圓地喊：“我們大姐就這么豪橫！”。蔭涼的地方有民謠青年打手鼓，再找找還能看見穿著短馬甲的胖老板，臉上帶一副圓墨鏡，身旁的小推車架上擺著各色墨鏡。

每天都有游客來光顧寬窄巷子，無數人在這里擦肩而過，誰都不知道彼此身上發生過什么樣的故事，在這里又會發生什么樣的故事。

有人的地方就有江湖，按這個說法說寬窄巷子可以算得上是一個小江湖，而坐落在這里16年的星巴克，奇妙地融合進江湖茶館的氣質。

星巴克寬窄店青磚飛檐，大門頭的木質牌匾用方方正正的字體寫“Starbucks”，熟悉的綠海妖標志被放在店面的另一側。

重裝開業的寬窄店出現了更多成都特色，一樓設置了麻辣鮮香打卡裝置，二、三樓的壁畫里到處都是熊貓元素。一個漂亮的天井從三樓貫穿下來，四周是金色的鏤空網格，零星鑲嵌幾片金色銀杏葉，成都秋天的時候，銀杏葉從半空中飄落，就是這個場景。

成都的院壩文化也被搬到星巴克的院子里。標志性的竹林景觀、本地挑選的竹椅，院壩的地面上鋪的是透水磚，和花窗屏風恰好形成一個整體，這是對寬窄巷子風格的延伸，也是對老成都獨有的巴適和悠閑的呼應。

此外，星巴克寬窄店的重裝升級對于“第三空間”的呼應更為透徹。吧臺一樓改變原有動線，站在大門外往里看，能看見不停忙碌的星巴克咖啡師們；二樓圍繞著貫穿的天井設計了三方圍合卡座，兩側的陽臺也設置了座位，這一層能靈活適應不同的客群；三樓幽靜，適合群體的互動交流，墻角處擺放的木質長桌，用來舉行咖啡活動正合適。

Ada是星巴克世貿店的店員，寬窄店星巴克重裝開業這天，她也被調配過來支援。這是個很有親和力的女孩兒，在一樓的角落，等待來體驗咖啡文化互動的顧客。她在她挺直的肩膀處示意，告訴我她應該需要買一個開肩的拉力器，“這樣可以提升氣質呀。”她說。實際上她的氣質已經很引人注目了。

一行從北京來的客人恰好坐在一樓的角落，成都的下午烈陽正當空，從室外進來的時候汗水輕微濡濕了其中一位客人的劉海，一位戴眼鏡的客人說他怎么著都要到星巴克坐坐。因為離得近，Ada和他們你一言我一語地攀談起來，從草原上的咖啡工作室怎么制作咖啡到對于越野跑、越野騎車的興趣。

Ada告訴我在社區星巴克工作和在景區里的星巴克工作完全是兩種不一樣的體驗，“景區的客流量大，對崗位的分派也是一個挑戰”，Ada說。不過更明顯的感覺是第三空間的性質不同。前者的第三空間會給人一種商務感，顧客們在這里辦公，在這里學習。而開在景區的星巴克，比如星巴克寬窄巷子店，顧客休憩的比例要大得多，大家在這里縱聲交談，話語投機的話，無論是認識還是不認識，從今天起就算是都認識了。

品牌滋生出適配的在地文化，需要時間，也需要好運氣。很幸運，星巴克的咖啡橋梁足夠穩固，不僅與在地文化產生鏈接交融，也發生了許多奇妙的化合反應。就像Niki的咖啡氣味論，咖啡豆的味道受土壤氣候和加工的影響，寬窄巷子的星巴克咖啡文化，受到成都文化的熏陶，應該就是成都獨有的江湖味。

03.

我們這群熱愛咖啡的人

星巴克寬窄店一樓有個立牌，上面寫著“每一款咖啡豆都有自己的故事”。有一款星巴克臻選咖啡豆——盧旺達阿巴坤達卡瓦（abakundakawa），入口是微微果酸的調子，隨著溫度的變化，尾端的淡淡甜味逐漸顯現，口感十分勻凈。“阿巴坤達卡瓦”意為“我們這群熱愛咖啡的人”，它來自盧旺達的咖啡種植合作社，在這家合作社里半數以上的成員都是由女性組成，女性承擔領導者的角色。透過一次品嘗并不能嘗出一杯咖啡背后需要多少工序多少汗水，從地球一端的田地到地球另一端的餐桌，中間曾經發生過怎樣的故事。但當星巴克通過咖啡豆傳遞具體的人具體的故事時，品嘗咖啡，就不止是在品嘗咖啡。

Ada是師范專業的研究生，畢業之后她并沒有選擇從事教育行業，而是選擇在星巴克當咖啡師，她的理由是，星巴克有“人情味”。

星巴克的同事不叫同事，而是伙伴，伙伴這個稱呼似乎是沖淡了一些上下級的壓迫感。有一位來自重慶的伙伴Leon，圍著綠圍裙，眼神里有些內斂，在給媒體介紹咖啡沖制的環節，有人發問是你來做嗎？他回答：“是”，帶著一點羞澀的笑意，隨即便低下頭開始沖制咖啡。

對咖啡的熱愛不止于星巴克，Ada告訴我很多從星巴克走出去的店員都會選擇開一個屬于自己的咖啡店，我問Ada有這樣的打算嗎，Ada笑笑說目前沒有。

下午三四點，不像正午時那樣人多，閑下來的店員在一樓的麻辣味覺裝置前輪流打卡拍照。和她們交談時能夠感覺到她們夯實的專業素養，不僅表現在過硬的專業知識，還有面對顧客時的親人態度和甜美笑容，我驚訝于她們所展現的統一風貌，以為是星巴克的篩選機制有硬性的要求，但實際上并不是，這似乎是一種軟性的涵養。

有人給寬窄店店長Dream送來一束鮮花，Dream的麻花辮垂在胸側，鮮花抱在手上巧妙的歪向了另一側。今天是星巴克寬窄店重裝開業的第一天，不止對星巴克，對店員來說，這也是件值得慶賀的事情，在一樓新添加的藝術裝置前，Dream留下一張甜美的笑容。

2008年7月31日，星巴克寬窄店正式開業，16年來，與顧客之間的情感和關系總是伴隨著記憶的增多變得更濃烈、更穩固。Franklin是星巴克的金卡會員，畢業后留在了星巴克，到如今已經五年；傅女士來寬窄巷子旅行，與星巴克的伙伴們接觸融洽，不久后也在這里進行了投資；Rose記住了愛喝精粹的付女士，愛喝大溪地綿云的代先生，被記住的幸福感顧客有，自己也有。

“綠海妖”在寬窄巷子駐足了16年，這里人流不息，總有什么在時間中被留下。

有點編輯部出品

總編 | 豆沙

撰文 | 陸珠

設計 | 果子

攝影 | 阿悅

本文素材均為有點編輯部原創出品

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