大師力作 | 我有一個(gè)關(guān)于焦糖牛奶巧克力杯子甜點(diǎn)的秘密！

掃描上方二維碼·查詢(xún)學(xué)費(fèi)

小巧而精致的外形

醇香而又美味的口感

那抹焦糖色的身影

一次次撞擊我的心靈

焦糖牛奶巧克力杯子甜點(diǎn)

高顏值而又美味的焦糖牛奶巧克力杯子甜點(diǎn)是怎么做出來(lái)呢？

1

焦糖牛奶巧克力杯子甜點(diǎn)

（配方可做17個(gè)）

1

1

焦糖醬汁

配方：

幼砂糖 50克

牛奶 110克

淡奶油 60克

黃油 35克

白巧克力 180克

制作過(guò)程：

1、將幼砂糖分次倒入鍋中，加熱至溶化出現(xiàn)焦糖色；牛奶、淡奶油加熱倒入焦糖中，攪拌均勻，切塊的黃油加入焦糖醬中，攪拌均勻。

2、溫度降至80℃時(shí)過(guò)濾到溶化后的白巧克力中，用料理棒攪拌，裝入裱花袋，平鋪冷卻。

1

2

瑪?shù)铝诊灥?/strong>

配方：

全蛋 90克

糖粉 75克

香草莢 半根

中筋面粉 75克

泡打粉 5克

溫?zé)岬娜芑S油 75克

制作過(guò)程：

1、將全蛋打發(fā)，加入所有粉類(lèi)，再加入黃油，拌勻后入冷藏；冷藏后，隔天取出攪拌，攪拌均勻后放入風(fēng)爐，以200℃烤制10分鐘，烤好冷卻后，將餅底切成小方塊。

3

焦糖慕斯

配方：

淡奶油 100克

焦糖牛奶巧克力 200克

打發(fā)淡奶油 260克

蛋白 90克

幼砂糖 20克

制作過(guò)程：

1、將淡奶油和焦糖牛奶巧克力放入微波爐加熱溶化，溫度降至35℃時(shí)加入打發(fā)淡奶油；蛋白和幼砂糖打至中性發(fā)泡，然后和淡奶油部分一起混合完全。

4

頂級(jí)牛奶巧克力慕斯

配方：

牛奶 187克

38%考維曲牛奶巧克力 400克

打發(fā)淡奶油 520克

制作過(guò)程：

1、將牛奶和考維曲牛奶巧克力微波爐加熱溶化，溫度降至35℃時(shí)分次加入打發(fā)淡奶油，混合均勻后擠入直徑3厘米小圓球模具中，冷凍。

1

5

組合

制作過(guò)程：

1、在杯子底部擠入少量焦糖醬汁。

2、將準(zhǔn)備好的瑪?shù)铝诊灥仔》綁K放置在醬汁上面。

3、擠上一層焦糖慕斯。

4、杯口上放置一片巧克力配件，再裝飾上牛奶巧克力慕斯，最后插上巧克力配件即可。

10本烘焙行業(yè)電子雜志

《 亞 洲 咖 啡 西 點(diǎn) 》

現(xiàn)在免費(fèi)贈(zèng)送啦，內(nèi)附多種配方！

↓【掃碼免費(fèi)領(lǐng)取】↓

↓ 【課程費(fèi)用查詢(xún)】 ↓

如果你也對(duì)烘焙西點(diǎn)/咖啡西餐感興趣

想要學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和制作技法
來(lái)王森！

西點(diǎn)烘焙、咖啡飲品、西餐料理

零基礎(chǔ)到專(zhuān)業(yè)精修到自主創(chuàng)業(yè)

就業(yè)班、創(chuàng)業(yè)班、學(xué)歷班、高端定制課等

多種課程任你選擇

注：部分素材來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪。由王森品牌綜合部編輯發(fā)布，如有問(wèn)題請(qǐng)與我們聯(lián)系。

王森教育蘇州東沙湖中心 想要了解更多關(guān)于創(chuàng)業(yè)開(kāi)店知識(shí)以及課程詳情 戳下方二維碼咨詢(xún) joy老師 咨詢(xún)熱線(xiàn)：181-5117-3507