河南
又到了吃空心菜的季節(jié)，我想，在現(xiàn)在我生活的這個(gè)地方，沒有誰會(huì)如我這般的一菜兩吃了吧。
首先，我會(huì)挑那種葉好梗粗的空心菜。其次，要小葉空心菜。空心菜的品種也是有講究的。
前兩年，縣城里還只有那種跟紅薯葉長得一樣大的空心菜。我為了吃到酸辣空心菜梗，只能網(wǎng)購了小葉的空心菜自己種。
之所以只有大葉空心菜，無他，只因?yàn)榇笕~空心菜比小葉空心菜更易種，長勢也好，還重稱。但這種大葉空心菜真的是不好吃。它的葉和梗太砘實(shí)了，不好入味不說，口感還硬，但對(duì)于這邊只用來下湯面條的人來說，也足夠了，吃的人也不多。而小葉空心菜口感清脆，適合清炒。
去年開始，我就發(fā)現(xiàn)超市會(huì)有小葉的空心菜賣，可是讓我高興壞了，再也不用操心菜種不種，也不用跑很遠(yuǎn)回家拿了。
不過，也僅限于超市有賣，市場上還是沒有賣，超市里的可能是外面運(yùn)進(jìn)來的吧。
今早去趕早市時(shí)，在那么多賣大葉空心菜的攤位中，竟然發(fā)現(xiàn)了一家賣小葉空心菜的，而且粗壯的菜梗正好符合我一菜兩吃的要求。
難得遇到新鮮的，我一下子買了三大把。回家后，把葉和梗分離開。這么些，放冰箱夠吃三四天了。
對(duì)于葉子的吃法，用蒜清炒也好，用辣椒炒也罷，或者用來煮青菜湯都是很下飯的。這個(gè)季節(jié)，在我家鄉(xiāng)，空心菜和螺螄粉是標(biāo)配。
但要說最開胃下飯的，還是酸辣空心菜梗了。不管是吃米飯還是吃稀飯，都能讓你胃口大開，至少能多吃一碗飯。
相對(duì)于眾多酸辣空心菜梗的做法，我最喜歡的是用西紅柿加辣椒炒制出來的那種純自然的口感。
我的炒制方法就是：熱油下蒜和辣椒翻炒出味后，下西紅柿加鹽炒成到西紅柿化成西紅柿醬，接著下切成段的空心菜梗翻炒到變色，最后加水燜到入味，出鍋前加點(diǎn)味精。加水時(shí)可盡量加多點(diǎn)，多煮一會(huì)收收汁，不用把汁收干，留些浸著菜梗會(huì)更入味。炒制好的空心菜梗酸酸甜甜的，超級(jí)下飯。
在這炎炎夏日，吃不下飯時(shí)，你們可試試，是下稀飯的絕配好菜！
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