第一家LV餐廳，吃出了什么？

在成都這座歷史悠久的城市，時(shí)尚與傳統(tǒng)文化交織，形成了獨(dú)特的都市風(fēng)貌。在這樣的背景下，路易威登（LV）的首家中國(guó)餐廳——The Hall會(huì)館，以其獨(dú)特的魅力和精致的餐飲體驗(yàn)，成為了蓉城餐飲界的新地標(biāo)。

我在The Hall會(huì)館一周年之際，來到了這里，我會(huì)在想，它在成都餐飲文化中的地位，以及它是如何將奢華品牌的精神融入到餐飲藝術(shù)之中的，也許，這就是這篇文章的精髓。

踏入The Hall，映入眼簾的是一個(gè)巨大的綠色LV包，它不僅是品牌的象征，也是對(duì)奢華的直接展示。這個(gè)老宅子，見證了歷史的變遷，從尼姑庵到廣東會(huì)館，再到如今的LV餐廳，它的歷史沉淀與現(xiàn)代奢華的結(jié)合，讓人不禁感嘆文化的傳承與創(chuàng)新。

餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)以LV的Objets Nomades旅行家居系列為特色，每一件家具都仿佛是藝術(shù)品，靜靜地訴說著品牌的故事。

二樓的珊瑚色吊燈，由瑞士設(shè)計(jì)工作室Atelier O?設(shè)計(jì)，其獨(dú)特的幾何形狀與路易威登雙面反光皮革飾帶相得益彰，成為了餐廳的焦點(diǎn)。在這里，每一處細(xì)節(jié)都透露出對(duì)美的追求和對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持。

新任行政主廚Leonardo Zambrino，也是我們今天的主角，來自意大利托斯卡納地區(qū)的年輕廚師，以其深厚的法餐功底和對(duì)風(fēng)味的敏銳洞察，為The Hall帶來了新的活力。他的料理不僅僅是對(duì)食材的尊重，更是對(duì)傳統(tǒng)與創(chuàng)新的完美融合。與他的交流中，可以感受到他對(duì)烹飪藝術(shù)的熱愛和對(duì)成都這座城市的尊重。

Chef很有意思，對(duì)烹飪藝術(shù)是尊重的，但也喜歡把成都的元素玩一玩，這全然體現(xiàn)在菜單里。

開胃小菜的清新，如同春日的微風(fēng)，輕輕拂過味蕾。法式洋蔥湯的溫暖，如同冬日的爐火，給人以安慰。而那道結(jié)合了四川元素的料理，更是讓人眼前一亮，它巧妙地將四川的辣味與法式料理的精致結(jié)合，展現(xiàn)了主廚對(duì)本土文化的理解和尊重。

主菜中的M5澳洲和牛，肉質(zhì)鮮嫩多汁，搭配四川的兒菜和跳水泡菜，讓人在享受美食的同時(shí)，也能感受到成都的地方特色。每一口都是一種享受，每一道菜都是一種藝術(shù)。在品嘗這道牛肉時(shí)，我仿佛能感受到主廚對(duì)食材的精心挑選和對(duì)烹飪溫度的精準(zhǔn)把控，每一口都是對(duì)味覺的極致挑戰(zhàn)。

甜品環(huán)節(jié)，更是將整個(gè)用餐體驗(yàn)推向高潮。從牛奶主題的預(yù)甜品到三款主甜品，每一款都精致得如同藝術(shù)品。尤其是那道白松露甜品，馬達(dá)加斯加香草慕斯與蜂蜜味的慕斯，下面是玉米味道的冰淇淋，外面包裹上玉米脆片，再撒上白松露，這種獨(dú)特的組合讓人驚喜連連。在品嘗這道甜品時(shí)，我被其豐富的層次感和完美的口感平衡所打動(dòng)，白松露的香氣與甜品的甜味相得益彰，讓人在品嘗后久久不能忘懷。

在The Hall的用餐，每一道菜都是驚喜，而每一次服務(wù)都是對(duì)細(xì)節(jié)的尊重。果然，The Hall以其獨(dú)特的方式，將奢華品牌的精神融入到餐飲藝術(shù)之中，為成都的餐飲文化增添了新的活力。

盡管成都的餐飲市場(chǎng)對(duì)Fine Dining的接受程度還有待提高，但The Hall以其卓越的品質(zhì)和不斷創(chuàng)新的精神，正在逐漸改變這一現(xiàn)狀。它的存在，是對(duì)成都餐飲的一次挑戰(zhàn)。

我想說，The Hall不僅僅是一家餐廳，是兩種文化的碰撞，更是獨(dú)一無二的體驗(yàn)。對(duì)于fine dining愛好者和LV的忠實(shí)粉絲來說，The Hall無疑是一次不容錯(cuò)過的。

在和主廚Leonardo Zambrino 交流中，我發(fā)現(xiàn)，他的料理不僅僅是對(duì)傳統(tǒng)法餐的繼承，更是對(duì)現(xiàn)代餐飲藝術(shù)的探索。

而Leonardo的菜品，如同他本人一樣，充滿了激情和創(chuàng)造力。他的料理中，既有對(duì)經(jīng)典法式烹飪的尊重，也有對(duì)本土食材的巧妙運(yùn)用。在The Hall的菜單上，每一道菜都在挑戰(zhàn)味道的精妙平衡和視覺和味覺的雙重享受。

其中有一道令人印象深刻的菜品是金槍魚塔塔辣椒面意大利手工細(xì)面。這道菜將意大利的面食文化與四川的辣椒文化完美融合。手工細(xì)面的口感勁道，搭配金槍魚醬汁，再加上二荊條和小米辣的粉末，每一口都是對(duì)味蕾的挑戰(zhàn)和滿足。這道菜不僅展示了主廚對(duì)食材的深刻理解，也體現(xiàn)了他對(duì)不同文化融合的大膽嘗試。

采訪時(shí)Leonardo說，對(duì)于成都餐飲市場(chǎng)的未來持樂觀態(tài)度，他看到了年輕和成熟顧客群體的潛力，以及成都飲食文化的獨(dú)特魅力。

他認(rèn)為，盡管疫情對(duì)餐飲業(yè)造成了影響，但亞洲餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，尤其是中國(guó)西餐餐廳的未來，仍然充滿希望。

他期待能夠通過自己的努力，將The Hall會(huì)館打造成一個(gè)能夠吸引不同年齡段顧客的美食圣地，讓每一位走進(jìn)餐廳的客人都能享受到一次難忘的餐飲體驗(yàn)。

Leonardo強(qiáng)調(diào)，The Hall會(huì)館與路易威登品牌有著緊密的聯(lián)系，但希望客人能感受到這不僅僅是一家奢侈品品牌的餐廳，也是一個(gè)認(rèn)真專注于提供高品質(zhì)餐飲體驗(yàn)的地方。希望客人能夠感受到餐廳的真誠(chéng)和專業(yè), 成為本地必吃榜單。而The Hall會(huì)館也持續(xù)為大家打造不同主題的下午茶體驗(yàn), 可愛的造型,豐富的口感, 開啟一段輕松愉悅的午后時(shí)光。

在采訪的最后，Leonardo分享了他對(duì)成都飲食文化的看法。他認(rèn)為成都的飲食文化是多元和包容的，既有傳統(tǒng)的川菜，也有現(xiàn)代的西餐。他提到，成都的年輕一代對(duì)西餐有著開放的態(tài)度，他們?cè)敢鈬L試新的食物和體驗(yàn)。同時(shí)，他也看到了成熟顧客群體對(duì)西餐的興趣，他們講究食材,尋求多層次創(chuàng)意美食的感受和精致的生活體驗(yàn)。

Leonardo還提到，他在成都的菜市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)了一些令人興奮的食材。他相信，通過將這些食材融入到他的菜品中，可以為客人帶來全新的味覺體驗(yàn)。

（The Hall會(huì)館庭院新設(shè)的龍年特別裝置）

總的來說，The Hall會(huì)館是獨(dú)樹一幟的，是充滿藝術(shù)的，是令人心動(dòng)的。離開The Hall一個(gè)月，我有點(diǎn)想念繼續(xù)探索主廚Leonardo創(chuàng)造的美食奇跡了。

Q&A：來自Leonardo的聲音

以下 Q 為什么值得吃，A 為The Hall主廚Leonardo

Q：你認(rèn)為2023年成都餐飲業(yè)面臨哪些挑戰(zhàn)？

A：我認(rèn)為2023年對(duì)于餐飲業(yè)不是最好的一年，因?yàn)橄M(fèi)者改變了消費(fèi)方式；在成都有點(diǎn)難以吸引顧客，想要發(fā)展需要更加注重顧客的需求和溝通關(guān)系。

Q：你認(rèn)為成都的西餐發(fā)展如何？

A：我感覺目前成都的西餐發(fā)展不是很成熟，但我相信the hall可以成為西餐的先驅(qū)。

Q：作為廚師你是如何看待自己的工作和在廚房做菜的體驗(yàn)？

A：這是我首次擔(dān)任高級(jí)職位，還是面對(duì)比較大的挑戰(zhàn)，但是成都的地方食材可以給我提供很多靈感；我很喜歡廚房的工作，大家一起協(xié)作就像交響樂團(tuán)在演奏。

Q：你對(duì)于成都的飲食文化怎么看？

A：我認(rèn)為盡管受疫情影響，但未來依然可期。以后的顧客群體可能會(huì)以20-30歲年輕人為主，但也有相當(dāng)比例的70s和80s顧客。

Q：你體驗(yàn)到的成都飲食的特點(diǎn)是什么？

A：香辣、濃郁、新鮮、傳統(tǒng)。

Q：你最喜歡的食材是什么？

A：我最喜歡的食材是puntarella，類似意大利的食材。在意大利主要生吃，而在成都則生熟皆可。

如果你想要 深入了解主廚Leonardo 的食物藝術(shù)，歡迎去the hall嘗嘗這位主廚的料理。

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Since 2014

文 | 野草莓

攝影 | 南希、wd

設(shè)計(jì) | K

審校｜馬達(dá)

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