這是澳門餐飲，最好的時(shí)光嗎？

寫在開篇：

Hi，我是馬達(dá)。

熟悉我的讀者應(yīng)該早就知道，我去過(guò)很多次澳門，也分享和推薦過(guò)澳門非常多非常多的餐廳和美食，多到好些朋友去澳門，都要找我訂餐廳，當(dāng)然我也樂(lè)意，畢竟我自詡為“澳門美食推廣大使”。

不過(guò)也許你是第一次看我的文章，所以我還是想給你講一講，這一篇是關(guān)于澳門美食的文章，或許你會(huì)想，“澳門這個(gè)彈丸之地，有什么好吃的呢？”，我不得不說(shuō)，“你錯(cuò)了！”。

澳門這座城市很有趣，本島保留了本地的風(fēng)土人情，另一邊氹仔則遍布了豪華酒店及餐廳，這種豪華不只是環(huán)境和裝修上，更令我們這種美食愛(ài)好者開心的是，食材和廚師，這兩個(gè)在我看來(lái)決定一家餐廳水平高低的因素，都非常“富有”。是啊，當(dāng)舍得用更好的食材，舍得找更厲害的主廚，一家餐廳自然就有了高水準(zhǔn)。

緣起新濠

話扯遠(yuǎn)了，六月底去澳門，只為「新濠風(fēng)尚」呈獻(xiàn)首個(gè)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手餐飲盛事 2023 黑珍珠鉆級(jí)餐廳巡宴。

我和新濠相熟，不僅僅是因?yàn)楹献鞫啻蜗聛?lái)大家都非常投緣；更為重要的是，新濠這一綜合娛樂(lè)及度假村業(yè)務(wù)的公司，他們的餐廳不僅拿獎(jiǎng)眾多，米其林、福布斯、黑珍珠、美食林、都有很好的收獲，同時(shí)紛紛對(duì)我胃口，其中「譽(yù)瓏軒」是我全世界最愛(ài)的中餐廳，「天頤」是我覺(jué)得絕對(duì)被低估的一家創(chuàng)新中式料理，「杜卡斯餐廳」是我見(jiàn)到世紀(jì)廚神圓夢(mèng)的地方，「玥龍軒」吃一次愛(ài)一次，每次都要滾菜單；「天政」的天婦羅好不夸張是世界水準(zhǔn)的......

今次的行程，只為餐飲盛事 2023 黑珍珠鉆級(jí)餐廳巡宴：10 家新濠獲獎(jiǎng)食府，與 10 家《黑珍珠餐廳指南》內(nèi)地鉆級(jí)餐廳作一對(duì)一搭配合作，創(chuàng)制 10 場(chǎng)獨(dú)一無(wú)二的主題饗宴。

揭幕儀式尤為盛大，且不說(shuō)澳門特別行政區(qū)政府旅游局文綺華局長(zhǎng)和新濠博亞娛樂(lè)主席兼行政總裁何猷龍先生都出現(xiàn)了，光看這主廚陣容的紛紛亮相，是近年來(lái)都沒(méi)有過(guò)的盛世，我想，這絕對(duì)是澳門餐飲，最好的時(shí)光！

開幕宴是重要的，這次「新濠風(fēng)尚」的 2023 黑珍珠鉆級(jí)餐廳巡宴首場(chǎng)盛會(huì)「六鉆玉饌金味」，是由新濠天地「譽(yù)瓏軒」及上海「甬府」呈現(xiàn)，兩家黑珍珠三鉆食府，呈奉出怎樣的極致六鉆級(jí)味道，我尤為期待。

高手過(guò)招

在晚宴前一天，我有幸和「譽(yù)瓏軒」的歐陽(yáng)師傅和「甬府」的翁總簡(jiǎn)單聊了聊這次四手聯(lián)乘的感受，翁總說(shuō)他帶了與粵菜不一樣海鮮來(lái)，“粵菜的海鮮是生猛的，而寧波菜的海鮮更為溫婉”，有意思。

歐陽(yáng)師傅我熟悉，每次來(lái)都是找他聊天，我笑稱說(shuō)“你是不是做了醫(yī)美，怎么比上次緊繃”，他也打趣說(shuō)“不是緊繃，是緊張”。是啊，這么一場(chǎng)浩大的四手聯(lián)乘，作為東道主的歐陽(yáng)師傅，用什么技法去“接住”客人的出招，想著都頭疼。

其實(shí)歐陽(yáng)師傅早一天給我講，他年初時(shí)早就跑了一遍北京和江浙滬的餐廳，驚訝于內(nèi)地餐廳的發(fā)展速度。而這一次具體的聯(lián)乘，發(fā)現(xiàn)內(nèi)地餐飲愈發(fā)成熟，不管是對(duì)食材的講究，還是烹飪技法，都讓他獲益頗多，也讓他有了些許壓力。

坦白講，見(jiàn)過(guò)很多亂七八糟隨意拼湊的“四手聯(lián)乘”，所以更會(huì)覺(jué)得「譽(yù)瓏軒」和「甬府」那一夜奉上的「六鉆玉饌金味」尤其精彩。

論地位，這絕對(duì)是全世界最頂尖的中餐廳的過(guò)招，但這又并非一場(chǎng)武俠小說(shuō)里那種你死我活的比武，他們必須各有各的風(fēng)格，也各有各的風(fēng)骨。

首先出招的是東道主「譽(yù)瓏軒」的開胃小點(diǎn)，印著譽(yù)瓏軒的魚子醬。絲滑的鵝肝慕斯上，點(diǎn)綴著像黑珍珠一樣的魚子醬，我印象里的歐陽(yáng)師傅不是 E 人啊，怎么會(huì)用這么直接的食材，果然，細(xì)品下來(lái)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)歐陽(yáng)師傅的小心思：25 年的新會(huì)陳皮和黃酒，一下子打破了食材的單一性，豐富的層次立現(xiàn)。或許一道小點(diǎn)，已經(jīng)展現(xiàn)了歐陽(yáng)師傅這場(chǎng)對(duì)決的精髓。

承接「譽(yù)瓏軒」開胃小點(diǎn)的，「甬府」用了他特有風(fēng)味的五味拼盤：酸茭白清新、雪菜目魚爽脆、清爽的薺菜豆瓣、咸香的紗鰻鲞。我更愿意用“直接”來(lái)形容「甬府」的第一招，他在咸、甜、麻、辣、酸之間，做的干凈且利落。

接下來(lái)是湯品，「譽(yù)瓏軒」呈上的一菜一湯。松露干撈花膠帝王蟹爪配冬蟲草燉肉汁，高級(jí)食材卻帶著粵菜獨(dú)有的鑊氣，讓鮮美的蟹肉和軟糯的花膠，佐以松露的香氣，呈現(xiàn)出多維度的高級(jí)質(zhì)感的風(fēng)味。

湯的部分也讓我極為驚喜，看似澄清的一碗“寡淡”的湯，入口后竟然回香甘甜，而豬肉鮮有干凈的味道，是高級(jí)食材下透露出平凡的味道。說(shuō)實(shí)話我很意外，我吃過(guò)那么多高級(jí)餐廳，在「譽(yù)瓏軒」的這道湯品里，我一下子覺(jué)得：如同外婆做的家常味道，也是高級(jí)的。

「甬府」的誠(chéng)意在這兩道海味，表現(xiàn)無(wú)遺。姜蓉蒸海釣米魚和甬府土醬吉品鮑，這兩個(gè)都是「甬府」的名菜，而共同點(diǎn)是食材的珍貴。

舟山的釣米魚講究鮮，這種鮮是細(xì)膩的，而姜蓉蒸海釣米魚，則是用鮮上增鮮的手法處理，看似細(xì)膩的釣米魚，在姜蓉的調(diào)味下，有了一種果然和直接了當(dāng)?shù)男愿瘢苊睢?/strong>

十六頭南非吉品鮑，是「甬府」的野心所在，在吉品鮑的鮮中，吃到了一些更多油脂的口感，油潤(rùn)又高級(jí)，沒(méi)有在客氣的。

輪到「譽(yù)瓏軒」上場(chǎng)了，黑魚籽脆皮乳豬件拼荔枝木燒法國(guó)乳羊。

果然，吃到這里我更為確定歐陽(yáng)師傅是一個(gè)內(nèi)斂的人，比起「甬府」的直接，歐陽(yáng)師傅更喜歡探索食材內(nèi)在的可能性：黑魚籽脆皮乳豬件一口咬到底，是魚子醬的咸鮮、烤乳豬的酥脆口感與油脂香氣；法國(guó)乳羊也極為考究，入口就帶著荔枝木的煙熏味和濃郁的香料味，構(gòu)成了久久不能散去縈繞心頭的味道，很絕！

接下來(lái)的較量，是「甬府」的海味冬瓜釀毛豆籽和「譽(yù)瓏軒」的莫桑比克紅蝦燴飯，前者清爽，最大程度保留食材的本味；后者油潤(rùn)，蝦油裹著米飯，多層次的味蕾下，我再次敗在歐陽(yáng)師傅的技法之下。

甜品是寧波湯圓和洛神花荔枝燕窩凍，一北一南（沒(méi)錯(cuò)，寧波在澳門這里算北方啦hhhh），一溫?zé)嵋磺鍥觯L(fēng)格不同，但卻共同將晚宴劃上完美句點(diǎn)。

如果一定要總結(jié)下來(lái)，「甬府」絕對(duì)下手快準(zhǔn)狠，大鳴大放的味型沒(méi)有在客氣的直接擊中我；而「譽(yù)瓏軒」的歐陽(yáng)師傅，更像是一個(gè)太極高手，內(nèi)斂柔和的招式下，讓你慢慢地品味他菜品時(shí)，感受到向內(nèi)探索且多層次的風(fēng)味，在還沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái)，就又無(wú)形中又成為他的信徒！

就這樣，整場(chǎng)晚宴在兩種風(fēng)格下交織，各自盡顯鋒芒，各自扶搖直上。不用懷疑，這才是四手聯(lián)乘最為高級(jí)的樣子，也是澳門餐飲最好的樣子！

說(shuō)實(shí)話，有了小孩之后因?yàn)槲姨ば∨笥阉曰静粫?huì)因?yàn)橐活D飯而飛一個(gè)城市。不過(guò)，那天能參加「新濠風(fēng)尚」呈獻(xiàn)的「2023黑珍珠鉆級(jí)餐廳巡宴」首場(chǎng)盛會(huì)，是我的榮幸。

那晚吃完久久不能平靜，凌晨一點(diǎn)我翻看這么多年來(lái)澳門吃過(guò)無(wú)數(shù)次「譽(yù)瓏軒」的樣子，只感慨初見(jiàn)時(shí)太年輕，吃不懂歐陽(yáng)師傅的菜；也感慨那晚的歐陽(yáng)師傅，怎么這么厲害又超越了他自己！

新濠鋒記憶

話說(shuō)回來(lái)，這次入住的是澳門新濠鋒酒店，因?yàn)榈乩砦恢迷跉胱惺袇^(qū)，反倒是有些特別，下樓后就能偶遇澳門本地生活的市井氣，頗讓我歡喜。后來(lái)我才知道，澳門新濠鋒是同時(shí)榮獲《福布斯旅游指南》「酒店」及「水療」五星評(píng)級(jí)的酒店，更已連續(xù)14年獲此高度殊榮，很是了得。

我住的房間可以看到海，出差通常很難入睡的我，這兩晚都是坐在窗邊，看著漆黑海面偶爾出現(xiàn)的光亮，頗為另一番美好。

酒店泳池我也喜歡，無(wú)邊大泳池很適合拍照，關(guān)鍵是對(duì)岸的澳門塔，讓敞亮的風(fēng)景里有了亮點(diǎn)。

其實(shí)說(shuō)到新濠鋒的餐食，我倒是吃過(guò)一些，「天政」在之前已經(jīng)寫過(guò)，這次吃到「奧羅拉」，也格外舒服。簡(jiǎn)單的意大利菜，一點(diǎn)都不拘束，看似隨意的菜品，卻十分講究美味。怪不得中午時(shí)間段，好多周圍的職場(chǎng)人士都過(guò)來(lái)吃呢。

說(shuō)個(gè)新濠餐飲的小知識(shí)，「奧羅拉」現(xiàn)在的女主廚，原本是在「風(fēng)雅廚」法餐工作；公司最近把「奧羅拉」和「風(fēng)雅廚」的主廚調(diào)換了一下，怎么也沒(méi)想到，調(diào)換后的兩家餐廳，都有了奇妙的變化，帶來(lái)了全新的味覺(jué)體驗(yàn)！

寫著寫著，我開始想念「風(fēng)雅廚」的烤雞和田雞了，咽口水。

寫到這里，我是真的感謝新濠的邀請(qǐng)，這種感謝不是那種商務(wù)合作的，而是，我覺(jué)得新濠見(jiàn)證了我美食博主的成長(zhǎng)。坦白講，從一個(gè)不怎么會(huì)吃也沒(méi)有什么才華的就“出道”了的美食博主，一路上吃到現(xiàn)在，也算吃過(guò)世界上的好東西的老博主。我想到半天我這一路走來(lái)，是澳門新濠見(jiàn)證了我的點(diǎn)滴與成長(zhǎng)。

早在 4 年港澳米其林發(fā)布，我初來(lái)新濠我還緊張的不行，有種穿著大人衣服假裝大人模樣的感覺(jué)；而現(xiàn)在，不僅在新濠吃到了行業(yè)頂端，見(jiàn)到了頂級(jí)美食的樣子，也可以和新濠主廚們相談甚歡，是榮幸，也是感恩。

我之前每次去澳門，都不會(huì)買紀(jì)念品回家，這次在機(jī)場(chǎng)時(shí) ，我感性地買了個(gè)澳門的紀(jì)念杯子，用它來(lái)紀(jì)念我的成長(zhǎng)，哈哈。

最后，一定要給大家說(shuō)！2023 黑珍珠鉆級(jí)餐廳巡宴第二場(chǎng)，也就是 7 月 15-16 日，新濠影匯米其林一星餐廳「玥龍軒」聯(lián)手蘇州柏悅酒店黑珍珠一鉆餐廳「西洲軒」，呈現(xiàn)粵菜與淮揚(yáng)的碰撞，我也早就幫你們探過(guò)了，只會(huì)超越驚喜！

謝謝你看到這里，希望你喜歡今天的推送。

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文 |馬達(dá)