躲進(jìn)曼谷的廚房里|飲饌短歌24

五月的曼谷還未進(jìn)入雨季，烈日當(dāng)空，照的人無(wú)處可逃。進(jìn)入玉佛寺需要脫鞋，一踩到被陽(yáng)光曬過(guò)的地面便驚覺(jué)溫度頗高，連忙踮著腳尖朝佛堂里走去。逛露天景點(diǎn)時(shí)，太陽(yáng)照得人睜不開(kāi)眼，拍的照片有一半都是瞇著眼的。在戶外沒(méi)走幾步就想往陰涼處跑。早上醒來(lái)，看著窗外的大太陽(yáng)，我心想，幸好安排了泰國(guó)菜烹飪體驗(yàn)課……

我喜歡泰國(guó)菜復(fù)雜而有層次感的調(diào)味，以及其對(duì)香料精妙運(yùn)用。很早前就在家里試制過(guò)（?????????，可戳菜譜）、芒果糯米飯（????????????????）等相對(duì)簡(jiǎn)單的泰國(guó)菜。趁著去曼谷玩，打算約一節(jié)烹飪課。曼谷提供烹飪體驗(yàn)的地方很多，著名的文華東方酒店就有，其他大大小小的烹飪學(xué)校遍地都是。我們選擇了物美價(jià)廉的世隆泰式烹飪學(xué)校（Silom Thai Cooking School），一人僅收1000泰銖，可以學(xué)五道菜。

早晨九點(diǎn)我們準(zhǔn)時(shí)集合，當(dāng)天同一組的學(xué)員來(lái)自世界各地，大部分人都是自來(lái)熟，很快大家就聊了起來(lái)。學(xué)校老師先帶我們?nèi)ジ浇?strong>普拉沖巷（?????????）街市認(rèn)識(shí)食材和選購(gòu)一些今天要用的新鮮香料及蔬菜。泰國(guó)氣候風(fēng)土與中原殊異，很多菜蔬我都不甚熟悉，因此逛街市如同看萬(wàn)花筒般有趣。

高良姜是冬陰功的原料之一；短小的泰國(guó)苦瓜與雞蛋同炒應(yīng)該味道不錯(cuò)；各色小而圓的泰國(guó)茄子則是烹制咖喱不可或缺的原料；還有新鮮研磨的椰肉碎以前亦少見(jiàn)。挑選一番后，我們備足了材料，往學(xué)校走去。

課堂環(huán)境

墻上掛著香料，并有英文名

當(dāng)天烹飪的是青木瓜沙拉（?????）、冬陰功湯、泰式紅咖喱、炒金邊粉（??????）以及芒果糯米飯，都是非常著名的菜式。

所需材料其實(shí)都已提前準(zhǔn)備好

青木瓜沙拉是一道老撾和泰國(guó)東北部的地方菜，早已成為家喻戶曉的菜式。東北部版本偏咸辣，且必然用到臭魚(yú)醬（??????）；中部地區(qū)則偏酸甜。詩(shī)琳通公主在15歲時(shí)還做過(guò)一首《青木瓜之歌》，可見(jiàn)這道菜是極具國(guó)民性的。

估計(jì)考慮到學(xué)員多為外國(guó)人，因此當(dāng)日所做的版本并沒(méi)有用到臭魚(yú)醬或螃蟹醬，但魚(yú)露是必不可少的。青木瓜很硬，因此先削去皮，再用刀反復(fù)砍，最后橫刀一切就一絲絲地下來(lái)了。之后將蒜末、花生、魚(yú)露、青檸汁、木瓜絲等原料放入泥臼中搗碎混合即成。

完工~

冬陰功湯是音譯，意思其實(shí)是酸辣蝦湯，這想必是知名度最高的泰國(guó)菜了。當(dāng)日做的是簡(jiǎn)化版本，老師為我們準(zhǔn)備了提前配置好的香料包。蝦肉一炒，香料一放，加入點(diǎn)清水，再放入香茅、紅辣椒、高良姜和檸檬葉煮沸，轉(zhuǎn)小火燜煮幾分鐘，最后倒入椰漿就可以出鍋了。

完工~

剩下幾個(gè)菜都不算繁雜，大家都樂(lè)在其中。這樣的烹飪學(xué)校本質(zhì)上是一種體驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)員們的目的并不是專業(yè)學(xué)習(xí)泰國(guó)烹飪，而是玩票性質(zhì)的，過(guò)程遠(yuǎn)比結(jié)果重要。不過(guò)每個(gè)人的烹飪結(jié)果是自己的午餐，失手的話，最后品嘗苦果的也是自己。W小姐初次嘗試泰國(guó)烹飪竟也有板有眼地完成了。最后大家圍坐在桌邊，有說(shuō)有笑地品嘗了自己親手做的泰式午餐。

炒貴刁

泰式紅咖喱

芒果糯米飯

一轉(zhuǎn)眼，這已經(jīng)是2015年的往事了。我還保存著當(dāng)日學(xué)校送的小菜譜，上面介紹了一些其他菜式供大家回去嘗試。在網(wǎng)上輸入烹飪學(xué)校的網(wǎng)址發(fā)現(xiàn)竟已打不開(kāi)了，不知道世隆泰式烹飪學(xué)校是否還在運(yùn)營(yíng)中，希望它沒(méi)被疫情壓垮。

下次去曼谷，我打算報(bào)一個(gè)更嚴(yán)肅的短期烹飪班，仔仔細(xì)細(xì)學(xué)上幾道！

2022年3月23日于成都

本篇最初發(fā)表于2022年3月25日《大公報(bào)》副刊

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