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五月的曼谷還未進(jìn)入雨季,烈日當(dāng)空,照的人無(wú)處可逃。進(jìn)入玉佛寺需要脫鞋,一踩到被陽(yáng)光曬過(guò)的地面便驚覺(jué)溫度頗高,連忙踮著腳尖朝佛堂里走去。逛露天景點(diǎn)時(shí),太陽(yáng)照得人睜不開(kāi)眼,拍的照片有一半都是瞇著眼的。在戶外沒(méi)走幾步就想往陰涼處跑。早上醒來(lái),看著窗外的大太陽(yáng),我心想,幸好安排了泰國(guó)菜烹飪體驗(yàn)課……
我喜歡泰國(guó)菜復(fù)雜而有層次感的調(diào)味,以及其對(duì)香料精妙運(yùn)用。很早前就在家里試制過(guò)(?????????,可戳菜譜)、芒果糯米飯(????????????????)等相對(duì)簡(jiǎn)單的泰國(guó)菜。趁著去曼谷玩,打算約一節(jié)烹飪課。曼谷提供烹飪體驗(yàn)的地方很多,著名的文華東方酒店就有,其他大大小小的烹飪學(xué)校遍地都是。我們選擇了物美價(jià)廉的世隆泰式烹飪學(xué)校(Silom Thai Cooking School),一人僅收1000泰銖,可以學(xué)五道菜。
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早晨九點(diǎn)我們準(zhǔn)時(shí)集合,當(dāng)天同一組的學(xué)員來(lái)自世界各地,大部分人都是自來(lái)熟,很快大家就聊了起來(lái)。學(xué)校老師先帶我們?nèi)ジ浇?strong>普拉沖巷(?????????)街市認(rèn)識(shí)食材和選購(gòu)一些今天要用的新鮮香料及蔬菜。泰國(guó)氣候風(fēng)土與中原殊異,很多菜蔬我都不甚熟悉,因此逛街市如同看萬(wàn)花筒般有趣。
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高良姜是冬陰功的原料之一;短小的泰國(guó)苦瓜與雞蛋同炒應(yīng)該味道不錯(cuò);各色小而圓的泰國(guó)茄子則是烹制咖喱不可或缺的原料;還有新鮮研磨的椰肉碎以前亦少見(jiàn)。挑選一番后,我們備足了材料,往學(xué)校走去。
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課堂環(huán)境
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墻上掛著香料,并有英文名
當(dāng)天烹飪的是青木瓜沙拉(?????)、冬陰功湯、泰式紅咖喱、炒金邊粉(??????)以及芒果糯米飯,都是非常著名的菜式。
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所需材料其實(shí)都已提前準(zhǔn)備好
青木瓜沙拉是一道老撾和泰國(guó)東北部的地方菜,早已成為家喻戶曉的菜式。東北部版本偏咸辣,且必然用到臭魚(yú)醬(??????);中部地區(qū)則偏酸甜。詩(shī)琳通公主在15歲時(shí)還做過(guò)一首《青木瓜之歌》,可見(jiàn)這道菜是極具國(guó)民性的。
估計(jì)考慮到學(xué)員多為外國(guó)人,因此當(dāng)日所做的版本并沒(méi)有用到臭魚(yú)醬或螃蟹醬,但魚(yú)露是必不可少的。青木瓜很硬,因此先削去皮,再用刀反復(fù)砍,最后橫刀一切就一絲絲地下來(lái)了。之后將蒜末、花生、魚(yú)露、青檸汁、木瓜絲等原料放入泥臼中搗碎混合即成。
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完工~
冬陰功湯是音譯,意思其實(shí)是酸辣蝦湯,這想必是知名度最高的泰國(guó)菜了。當(dāng)日做的是簡(jiǎn)化版本,老師為我們準(zhǔn)備了提前配置好的香料包。蝦肉一炒,香料一放,加入點(diǎn)清水,再放入香茅、紅辣椒、高良姜和檸檬葉煮沸,轉(zhuǎn)小火燜煮幾分鐘,最后倒入椰漿就可以出鍋了。
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完工~
剩下幾個(gè)菜都不算繁雜,大家都樂(lè)在其中。這樣的烹飪學(xué)校本質(zhì)上是一種體驗(yàn)項(xiàng)目,學(xué)員們的目的并不是專業(yè)學(xué)習(xí)泰國(guó)烹飪,而是玩票性質(zhì)的,過(guò)程遠(yuǎn)比結(jié)果重要。不過(guò)每個(gè)人的烹飪結(jié)果是自己的午餐,失手的話,最后品嘗苦果的也是自己。W小姐初次嘗試泰國(guó)烹飪竟也有板有眼地完成了。最后大家圍坐在桌邊,有說(shuō)有笑地品嘗了自己親手做的泰式午餐。
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炒貴刁
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泰式紅咖喱
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芒果糯米飯
一轉(zhuǎn)眼,這已經(jīng)是2015年的往事了。我還保存著當(dāng)日學(xué)校送的小菜譜,上面介紹了一些其他菜式供大家回去嘗試。在網(wǎng)上輸入烹飪學(xué)校的網(wǎng)址發(fā)現(xiàn)竟已打不開(kāi)了,不知道世隆泰式烹飪學(xué)校是否還在運(yùn)營(yíng)中,希望它沒(méi)被疫情壓垮。
下次去曼谷,我打算報(bào)一個(gè)更嚴(yán)肅的短期烹飪班,仔仔細(xì)細(xì)學(xué)上幾道!
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2022年3月23日于成都
本篇最初發(fā)表于2022年3月25日《大公報(bào)》副刊
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《大公報(bào)》原文書(shū)影
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