餐具清潔不達標(biāo) 網(wǎng)紅餐飲壽司郎再次被監(jiān)管處罰

作者｜鄭皓元 實習(xí)生｜邢藝凝

主編｜陳俊宏

近日，“杭州一壽司郎被查盤子10抽10臟”的話題登上微博熱搜。因餐具清洗消毒不到位、無證經(jīng)營冷加工糕點，網(wǎng)紅回轉(zhuǎn)壽司品牌壽司郎杭州蕭山萬象匯店被市場監(jiān)管部門罰沒超6萬元。

（圖源：浙江省人民政府行政處罰結(jié)果信息公開欄）

壽司郎被查盤子10抽10臟

值得注意的是，執(zhí)法人員兩次上門檢查間隔僅一個月，但餐具不潔問題未見實質(zhì)改善。

行政處罰書顯示，2026年1月5日，執(zhí)法人員首次到店檢查時發(fā)現(xiàn)，刺身專區(qū)用于盛裝成品刺身的鋁盤存在大量水漬及食物殘渣。執(zhí)法人員在出品區(qū)現(xiàn)場抽查20只餐盤，其中10只表面留有食物殘渣。也就是說，當(dāng)天該門店待使用的餐具中，至少有一半未達到清潔標(biāo)準(zhǔn)。

僅一個月后的2月5日，因接到消費者投訴舉報，執(zhí)法人員再次上門復(fù)查。在現(xiàn)場抽查的10件待使用餐具中，仍有6件表面留有飯粒殘渣，仍未洗凈。復(fù)查結(jié)果距首次處罰僅隔一個月，餐具不潔問題未見實質(zhì)整改。

壽司郎方面回應(yīng)稱：“我司對此事非常重視，已經(jīng)按照政府監(jiān)管部門要求整改完畢。”但外界仍存在疑問。據(jù)了解，社交平臺上，多地網(wǎng)友投訴稱壽司郎餐具不潔并非偶發(fā)現(xiàn)象，有消費者發(fā)布的視頻顯示，使用濕巾擦拭餐碟后，濕巾表面出現(xiàn)黃色污漬，該消費者表示“每次都這樣”。

(圖源：社交媒體截圖）

除餐具清潔問題外，該門店還涉及超范圍經(jīng)營和人員操作違規(guī)。處罰決定書顯示，該門店在未取得冷食類食品制售（冷加工糕點）許可的情況下，自2025年10月18日起擅自制售芒果千層、草莓千層、芝士蛋糕等冷加工糕點產(chǎn)品，截至查獲時累計銷售額40618元，成本12171.67元。

同時，該門店專間管理不規(guī)范，員工出入專間未按規(guī)定執(zhí)行二次更衣、洗手和消毒流程。杭州市蕭山區(qū)市場監(jiān)管局指出，該局曾于2025年11月4日發(fā)現(xiàn)同一違規(guī)行為并已對門店給予警告，但問題仍未得到有效糾正。三項違規(guī)事項疊加，構(gòu)成了此次6萬余元罰沒金額的主要依據(jù)。

規(guī)模擴張與品控危機

目前，在中國市場市場高速擴張的壽司郎，正面臨著規(guī)模與品控之間的持續(xù)挑戰(zhàn)。

公開資料顯示，壽司郎隸屬于日本上市企業(yè)FOOD&LIFE COMPANIES（簡稱“F&LC”）。2021年9月，壽司郎在廣州開設(shè)中國內(nèi)地首家門店，憑借平價回轉(zhuǎn)壽司定位迅速打開市場。在社交平臺，壽司郎被稱為“排隊王”，廣州、成都等多地門店高峰期需等上千個號，排隊近10小時，北京西單大悅城門店需至少提前3周預(yù)約。

隨著規(guī)模擴張加速，過去一年，壽司郎在中國大陸新增約50家門店，進入青島、溫州等新城市商圈。公開數(shù)據(jù)顯示，2026年4月25日，其內(nèi)地門店達成100家，覆蓋22座城市，累計銷售碟數(shù)突破3億碟。品牌計劃2026年9月前將大中華區(qū)門店拓展至220家，長期目標(biāo)為500甚至1000家。F&LC在2026財年半年報中顯示，海外業(yè)務(wù)凈銷售額同比增長54.4%至428.78億日元，分部利潤同比增長75.2%至54.38億日元。

然而，高速擴張與食安管理之間的矛盾正逐步顯現(xiàn)。2025年6月，壽司郎北京西城區(qū)一分店因拉面混有蟲子被罰3000元；同年10月，海淀區(qū)二分店因違反食品安全法被罰1000元；2026年3月，北京門頭溝門店因消費者投訴金槍魚刺身疑似含寄生蟲卵，被市場監(jiān)管部門立案調(diào)查；同期，北京、佛山、珠海多地消費者反映就餐后出現(xiàn)腹瀉嘔吐、急性腸炎等癥狀。

(圖源：黑貓投訴截圖）