近日,一家只賣蘋果的水果專賣店在社交平臺引發關注。門店名為“μ?λο”,取自希臘語中的“蘋果”,門口海報上的“Only Apples”清晰地指出了它的業務范圍:這是一家只賣蘋果的水果店。
店門口的產品單顯示,店內售賣的蘋果品種超過20種,既有富士、秦脆、蛇果這類在普通市場里也能看到、按斤售賣的品種,也有王林、愛妃、青森、香格里拉等被擺在玻璃櫥柜里、按顆售賣的高價蘋果,單顆價格從6.5元到293元不等。
同一品種的價格差距也能被拉開。普通王林蘋果售價為16.6元一斤,而“王林(樹上熟、軟種)”價格達到115元一斤,價差接近7倍。
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消費者曉宇(化名)住在門店附近一兩百米。她告訴九派財經,她第一次進店,是因為被門店外觀吸引。“看上去就是一個很整潔、干凈的店,你會很好奇這是一個什么店。”
她曾在店內購買蘋果和果汁。因為沒有選擇最貴單價的蘋果,10個蘋果加上4到5杯果汁,一共花了約120元。
在曉宇看來,外界對“高價蘋果”的爭議,某種程度上忽略了門店所在的消費環境,也忽略了產品本身的品種差異。“這家店在上海內環,旁邊超市的水果也不便宜。”她認為,房租、人工、運輸、擺放成本都會體現在價格里。至于口感是否真的能拉開明顯差距,曉宇的感受更接近一種主觀體驗。
在整個消費過程中,最打動曉宇的是店家的服務。她表示,店員并不會主動、過度推銷,而是在消費者詢問時耐心解答,也會給出相對理性的消費建議。
社交媒體上,也有消費者分享了類似體驗:店員會向消費者介紹不同蘋果的味型和屬性,有的是淡淡玫瑰味,有的是荔枝味,每種蘋果有幾分甜、幾分酸,脆度如何。若消費者覺得嘗不出區別,店員還會提供蘇打水,幫助消費者清口后再試。消費者購買蘋果后,也可以要求店員用專業切蘋果機器切塊,切好的蘋果會被裝進專門的盒子里。
這門生意,在水果行業從業者眼里又是怎樣的?
生鮮傳奇策劃人陶易告訴九派財經,蘋果雖然一直是水果大品類,但在行業里已經不是特別有話題性的品類,同時還面臨榴蓮、車厘子等高關注度品類的競爭。
在他看來,這些高價蘋果的稀缺性未必有外界想象中那么高。一方面,目前國內同類型蘋果在品質上已經和部分進口品類接近;另一方面,在電商平臺上,類似進口蘋果也能被買到。
同時,這些水果的成本可能并沒有那么高。陶易舉例稱,一些日本進口的同類型蘋果,此前在國內可能400多元一箱,折合到單個,價格約在10多元左右。
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不過,陶易也認為,水果零售價格有時并不完全由成本決定。同一個產品,放在不同銷售場景中,價格可能相差很多倍。
一方面,門店本身的經營成本會被計入價格。雖然蘋果相較榴蓮等高損耗水果,供應鏈和保存難度并不算高,“榴蓮可能兩三天就會壞,但蘋果在氣調庫里可以保存較長時間,一年多都跟新鮮的一樣。”但對于這類小店而言,很難自建氣調庫,門店租金、人工、陳列、損耗和周轉壓力,都會影響最終定價。
另一方面,高價款本身也可能是一種定價策略。陶易認為,店內普通王林與“樹上熟”王林的價格差距,一方面可能是用高價款襯托普通款“便宜”,另一方面也是制造某種新鮮感,讓消費者好奇更貴的蘋果到底有什么不同。
對于店家強調的“玫瑰味”“荔枝味”等風味描述,陶易認為,這類說法沒有明確專業指標,更多是一種形容詞。部分蘋果可能確實存在微弱香氣差異,但經過文字描述和店員講解后,消費者的感受也可能被放大。
陶易判斷,這類專賣店的銷量相對有限,如果按照普通水果店20%到30%的毛利率,很難維持經營,只能依靠更高毛利來覆蓋成本。因此,這種店型的規模化難度很高。陶易認為,它可能只能在一些特殊場景。
不過,他也承認,水果精品化確實是一種趨勢。年輕消費者對品質、格調和差異化的要求更高,也愿意為更穩定、更特別的消費體驗付費。一些00后甚至10后擁有消費決策權后,會更愿意追求“好一點”的東西。
“中國的消費分層足夠豐富,每個層面都會有自己的生存空間。”陶易說。
(九派新聞)
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