湖北
近日，關于杭州面館一碗面售價2188元的消息屢次登上熱搜。
店內菜單 章然攝
店內2188元一碗面實拍圖。受訪者提供
這引發了網友激烈的討論：一部分網友認為這是一場“作秀”，認為沒有真實的客人去吃過，只是店家在自導自演；但也有部分網友提出，既然社會上存在售價不菲的奢侈品、米其林三星級餐廳，那么只要有人愿意買單，一碗高價面也無可厚非。
關于價格的爭議也帶來很多質疑。
“這家店是不是靠網紅探店養活？”
“店家每天關門很早，客流很高只是裝模作樣？”
“這就是玩噱頭，網紅店一陣風的事情。”
面店老板吳先生 章然攝
面對輿論風暴，6月10日，潮新聞記者探訪面館，獨家采訪到了面館老板吳先生。
以下是潮新聞記者與面館老板吳先生的獨家對話——
潮新聞記者：2188元一碗面屬實嗎，定價依據是什么？
吳先生：2025年夏天店里上新一款面套餐，售價2188元。現在店里菜單不會特意標注2188元，在菜單上是598元的拌川加上鮑魚、牡丹蝦總和的價格。這碗面的特色是豐富的澆頭，里面含8只生鮮的大號牡丹蝦，牡丹蝦價格高昂，一般餐飲店售賣200元一只，8只牡丹蝦就是1600元，還要囊括黃鱔、鮑魚等其他食材的價格，生鮮牡丹蝦屬于罕見食材，不同大小的牡丹蝦有100-200元的差價，食材貴，所以定價高。
潮新聞記者：高價面實際消費人群多嗎，銷量怎么樣？
吳先生：剛推出2188元面套餐時，大半個月賣了十多碗。面店有淡旺季，平均到每個月，這款套餐月售20碗左右。
潮新聞記者：消費高價套餐的顧客大多是網紅嗎？
吳先生：每個月店里會有兩三個網紅過來，我提前不知道，有些網紅我也不認識，很多是事后才知道他們是網紅。像林依輪來吃面，我端面給他時才認出來。我從沒和網紅合作過，他們自發來探店，我不會排斥或拒絕。一般來吃2188元一碗面的客人多是年輕且有一定經濟條件的人，不僅僅是網紅。
潮新聞記者：推出千元天價面，是否只為博取流量？
吳先生：我們店開了5年，一開始推出398元、598元的面套餐時，不少顧客來吃，不少網紅自發來探店。沒開面店之前，我做過20年的奢侈品工作，確實曾把奢侈品的經營理念搬到面店的經營策略上，但這只是打開市場的一種方式，最終店面經營要依靠口味留住客戶，店面存續5年足以證明這一點。
店內的進口飲料 章然攝
潮新聞記者：2188元高端套餐是否為門店主要營收來源？
吳先生：并不是，店里銷量最高的是售價200元～500元的面。店里的面價格從低到高，也有68元一碗的拌川，也有加料后2188元一碗的面，但是主力軍還是中間價位的面。
潮新聞記者：網上爭議門店依賴網紅、客流稀少且打烊早，是否屬實？
吳先生：我個人性格比較隨性，上午11點開門，關門時間看我心情。有時候碰上下雨，下午兩三點就關門。店里的經營模式是消費300元以上，客人要提前在微信和我約好時間，我準備好食材燒給他吃。有時候客人凌晨一兩點來，我也都接待，只要一次性消費300元以上。店開了五年，每年房租10萬元，至今只來過幾十個網紅，主要依賴老客復購來賺錢。店里每天在平臺開放外賣一至兩個小時，也是為了方便老客復購。
潮新聞記者：有網友質疑門店環境配不上高昂定價，怎么看？
吳先生：開店賺了一些錢，但我自己花錢多。其實我很舍得在裝修上花錢，也很愛自己動手搗鼓設計，店里前前后后翻修了好幾回。像這張吃飯的桌椅就花了我一萬多塊，但是不顯眼，很多人不知道。不擴大店面的原因是店里的老客們喜歡這個環境，不愿意讓我挪動位置，我也不想盲目擴大店面，讓熟客感覺舒適，比啥都強，連店里備什么飲料，也是按照老客們的口味來的。
潮新聞記者：天價面館走紅后，對你的日常生活帶來了哪些影響？
吳先生：面店價格引來不少人網暴我，我的電話被公布在網上，最嚴重的時候一天會接到100至200個騷擾電話，不分晝夜地罵。更惡劣的是，有人把我的手機號碼填在各個垃圾網站，導致我每天都收到1000多條驗證碼短信，完全無法正常生活。那時候心情很差，我就反罵回去，那些言論其實是對著那些惡意攻擊我的“黑粉”去的，并不針對普通網友。只是這些片段經過惡意剪輯，斷章取義地傳播出來，才造成了大家看到的誤解，好像是我對所有人說的。
潮新聞記者：如今這么大的流量，你想變成網紅帶貨嗎？
吳先生：我沒想過成為網紅，我的本職就是燒面，短期內不會做網紅帶貨。
潮新聞記者：對于你的面店，未來有什么計劃？
吳先生：我1979年出生，是土生土長的杭州人，父母都是工薪階層。2021年10月底開這家面館，一開始請了一位廚師工作一年，第二個廚師不合適，所以開始自學，依靠不斷訓練精進手藝。我對自己的燒面技術非常自信，我燒的拌川哪怕裝在打包盒里燜幾個小時都不會坨，而且碗底無油。黃鱔外表干脆內里滑嫩、豬肝無需過多調料嫩且無腥味，這些我都非常自豪。
我覺得做餐飲，關鍵就是留住老客，面好吃，回頭客自然就多，這在外賣后臺都有記錄——有老客點了300多次，微信上也有很多老客復購聊天記錄。未來，我期待把這家店打造成杭州的一個文旅店。
潮新聞記者 章然
（來源：潮新聞）
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