廣東
夏季是細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)期，隨著氣溫升高，又到了細(xì)菌瘋狂繁殖的季節(jié)，急診室里“上吐下瀉”的病人明顯增多。今天，我們要重點(diǎn)科普兩位隱藏在美食中的“殺手”——沙門氏菌和副溶血性弧菌，它們是我國細(xì)菌性食物中毒的頭號(hào)元兇！
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沙門氏菌：肉蛋奶里的“頭號(hào)常客”
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它是什么？
沙門氏菌，是一種常見的食源性致病菌，廣泛分布于自然界，常常寄居在人和動(dòng)物體內(nèi)，特別是家禽、家畜及寵物的腸道中。它耐寒不耐熱，在冰箱冷藏室（4℃）可存活數(shù)月，但在70℃以上數(shù)分鐘即被殺死。
沙門氏菌感染引起的食源性疾病位居廣東微生物性食源性疾病的前兩位。尤其是正值夏季，大家一定要注意防范。
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藏在哪里 ？
肉類：生/半生豬肉、雞肉等，尤其是雞腿、雞翅根、整雞等帶骨部位，貼著骨頭的地方、關(guān)節(jié)處容易受熱不均，外面看似熟了，里面可能還沒有完全熟透。
蛋類：蛋殼表面污染或蛋內(nèi)帶菌，生雞蛋或溏心蛋等未完全熟透的蛋類風(fēng)險(xiǎn)高。
生奶及乳制品：未經(jīng)巴氏消毒的鮮奶、奶酪。
交叉污染：用切過生肉的砧板再切水果、涼菜。
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中毒癥狀
潛伏期：4～48小時(shí)（通常6～24小時(shí)）
主要表現(xiàn)：感染沙門氏菌的典型癥狀包括頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱等，嚴(yán)重者可出現(xiàn)痙攣、脫水、休克甚至死亡。
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副溶血性弧菌：海鮮美食的“隱形殺手”
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它是什么？
副溶血性弧菌是一種嗜鹽菌，在含鹽3%左右的環(huán)境中生長最旺盛，因此廣泛存在于海洋及海產(chǎn)品中。它對(duì)酸敏感（食醋中5-10分鐘死亡），不耐熱（56℃5-10分鐘滅活）。
副溶血性弧菌是引起我國沿海地區(qū)食源性疾病的主要致病菌，發(fā)病高峰期為夏秋季7—9月，正處于海產(chǎn)品大量上市時(shí)。
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藏在哪里 ？
近海海鮮：魚、蝦、蟹、貝類（牡蠣、蛤蜊、扇貝）、魷魚、海蜇。
鹽漬品：未徹底腌透的咸魚、蝦醬。
交叉污染：盛裝過生海鮮的容器、砧板、抹布污染其他熟食（常見燒鹵熟肉）。
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中毒癥狀
潛伏期：感染后通常4~24小時(shí)出現(xiàn)癥狀，多數(shù)10小時(shí)左右發(fā)病。
主要表現(xiàn)：劇烈上腹部絞痛（呈刀割樣或陣發(fā)性）和水樣腹瀉（腹瀉每日3~20余次不等），惡心嘔吐，發(fā)熱一般低于38.5℃。病程常為2~3天，恢復(fù)較快，少數(shù)病人會(huì)發(fā)展至脫水、休克。
三大致命誤區(qū)，你中招了嗎？
誤區(qū)1：把肉放進(jìn)冰箱就安全了？
錯(cuò)！ 沙門氏菌在冰箱低溫下只是“睡覺”，拿出來解凍后立刻“復(fù)活”繁殖。而且它還不怕冷凍！
誤區(qū)2：海鮮蘸醋、芥末、白酒就能殺菌？
? 錯(cuò)！ 這些調(diào)料的殺菌效果微乎其微，只有徹底加熱才能殺死它們。
誤區(qū)3：雞蛋洗一洗再存放？
? 錯(cuò)！ 雞蛋表面有天然保護(hù)膜，水洗會(huì)破壞膜，反而讓細(xì)菌進(jìn)入內(nèi)部。臟雞蛋用干布擦，單獨(dú)存放，吃之前再洗。
防住兩大“菌”，記住這4招！
1
徹底加熱
肉類、蛋類、海鮮等必須完全熟透，杜絕半生食用。
拒絕生腌、醉蝦、溏心蛋等高風(fēng)險(xiǎn)菜肴。
2
生熟嚴(yán)格分開
生熟刀板絕對(duì)分開，冰箱分層存放，避免熟食被生肉汁水污染。
3
科學(xué)洗手與清潔
飯前便后、加工食物前后認(rèn)真洗手；廚房臺(tái)面、餐具定期清潔消毒。
4
控制溫度
熟食及時(shí)冷藏，不常溫久放；冰箱不塞太滿，保證制冷效果。
熟食在室溫存放不超過2小時(shí)（夏季不超過1小時(shí)）。剩菜須在2小時(shí)內(nèi)放入冰箱，再次食用前徹底加熱。
懷疑感染怎么辦？
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及時(shí)補(bǔ)水：口服補(bǔ)液鹽（ORS）預(yù)防脫水，小口多次飲用。
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暫停進(jìn)食：嘔吐劇烈時(shí)短暫禁食，癥狀緩解后從清淡流食開始。
3
盡早就醫(yī)：尤其出現(xiàn)血便、高燒不退、持續(xù)嘔吐、精神萎靡、尿量減少（脫水信號(hào)）時(shí)，立即就醫(yī)！
潮州疾控溫馨提示
肉蛋禽類防沙門，徹底做熟不生吞；海鮮貝類防副溶，不生腌、不貪嫩、生熟分開記心中。
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本期編輯：紀(jì)煬
執(zhí)行編輯：陳曉婉
編 審：劉俊雄
來 源：潮州疾控
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