河北
北方初夏中午，廚房里站一會兒就出汗。光吃涼菜不頂飽，炒菜又熱得不想動。這時候最適合燜一鍋豆角燜面——菜和面一鍋出，連菜帶飯全有了。
燜面這東西，北方人把面食智慧算是發揮到極致了。《詩經·豳風·七月》里就寫過“十月納禾稼，黍稷重穋，禾麻菽麥”，麥子三千年前就是北方主糧。菜蓋面、燜著吃，這種“菜面合一”的吃法，南方少見，是北方獨一份的過日子的手藝。
不過有個步驟必須放在最前面說：豆角一定得做熟。這不是建議，是硬規矩。
第一步：處理豆角
豆角掰成段，別用刀切——掰的斷面不規則，更容易入味。然后冷水下鍋焯水，水開后煮3分鐘。
?? 食品安全提醒：未熟的豆角含有皂素和植物血凝素，食用后可能引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。焯水3分鐘是底線，后面燜的時候還要燜夠時間。有次我圖省事焯了不到兩分鐘，結果吃完肚子鬧騰了一下午，從那以后再也不敢偷這個懶。
第二步：炒豆角打底
鍋里放油，比平時炒菜多一點，下焯好的豆角翻炒2分鐘。加生抽1勺、老抽半勺上色、鹽適量，炒勻后加水沒過豆角一半。
第三步：鋪面條（關鍵一步）
面條買細圓的鮮面條，別用掛面，掛面燜出來發硬。抖散后均勻鋪在豆角上，千萬別攪動——讓面條在菜汁上面蒸熟，才能吸飽湯汁。蓋蓋，中火燜8到10分鐘。
第四步：拌勻出鍋
開蓋后用筷子從底部往上翻拌，讓每根面條都裹上菜汁。喜歡蒜香的撒一把生蒜末，我個人每次都放，覺得不放蒜的燜面少了點靈魂。
這道面初夏中午常做，一鍋夠全家吃，成本幾塊錢，比單獨炒菜煮面省事得多。好吃的燜面，面條是吸飽了菜味的，不是澆了菜湯的——這個道理我也是做了很多次才慢慢琢磨透。
來聊聊
你們燜面放不放生蒜末？我知道南方朋友覺得這個操作有點迷，但北方人眼里不放蒜等于沒放鹽。評論區來分個隊，南方隊vs北方隊～
本文營養成分數據參考：《中國食物成分表》第6版。
#豆角燜面#
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