《中國國家地理》：赤水河左岸是全中國最立體的白酒產(chǎn)區(qū)

來源：市場資訊

（來源：郎酒股份）

● 面向全社會(huì)發(fā)布的《中國國家地理·赤水河左岸專刊》，收錄了以中國科學(xué)院專家為代表的科考團(tuán)隊(duì)，歷時(shí)一年多赤水河左岸醬酒釀造生態(tài)科考的最終成果。

從河谷到山巔 垂直落差近700米

赤水河左岸 郎酒莊園

被《中國國家地理》評價(jià)為

“擁有中國最立體的河谷釀造環(huán)境”

從海拔300米的河谷，到近1000米的天寶峰之巔，郎酒莊園在赤水河左岸的峭壁上立體呈現(xiàn)，看似發(fā)展布局“劣勢”，實(shí)為地理生態(tài)“優(yōu)勢”——

“立體”，讓復(fù)雜的生長養(yǎng)藏釀貯過程成為可能。郎酒將赤水河谷自然環(huán)境與天然稟賦運(yùn)用到極致，“生長養(yǎng)藏”整個(gè)生命過程，以及原料種植、取水、制曲、釀造、露天貯酒、洞藏等每個(gè)環(huán)節(jié)，都能在這里找到適宜的位置。

●海拔300-600米，莊園醬酒“生在赤水河”；

●海拔900米-1000米，“長在天寶峰”“養(yǎng)在陶壇庫”；

●海拔700-800米，“藏在天寶洞”。

● 制圖/ 鄧天琳

● 制圖/ 田東玉

《中國國家地理》指出：郎酒釀造車間位于赤水河左岸海拔300米-600米范圍內(nèi)，是公認(rèn)的醬酒釀造最優(yōu)海拔區(qū)間。釀酒微生物積聚，溫?zé)犰o風(fēng)，酒菌活躍，形成神奇而玄妙的釀酒微生態(tài)，共同構(gòu)建起優(yōu)質(zhì)醬酒的釀造寶地。

根據(jù)《郎酒醬香產(chǎn)品企業(yè)內(nèi)控準(zhǔn)則》，醬香郎酒釀造車間的選址，必須位于赤水河左岸海拔300-600米之間、離岸5公里以內(nèi)的河谷地帶，郎酒六大生態(tài)釀酒區(qū)均嚴(yán)格按此標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，縱享該黃金區(qū)域得天獨(dú)厚的釀酒條件，莊園醬酒的生命歷程也由此開始。

歷經(jīng)一年釀造周期而生的原酒來此，在大自然懷抱中開啟“長在天寶峰”的貯藏之旅。

第一階段，原酒在天寶峰十里香廣場露天陶壇庫，貯存1年以內(nèi)，馴化野性，淬火祛燒。

第二階段，原酒盤勾于天寶峰千憶回香谷，貯存1-2年，吐納天地，醇化生香。

下一階段“養(yǎng)在陶壇庫”：原酒再次盤勾，進(jìn)入陶壇庫貯存2-10年，凝神靜養(yǎng)，陳化生香。

科考專家、中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員張百平指出，川、黔兩省交界處的天寶峰地域?qū)賮啛釒Ъ撅L(fēng)氣候，也是云貴高原向四川盆地過渡地帶，適中的緯度與適當(dāng)?shù)母叨韧昝榔鹾希餐炀土颂鞂毞濉吧降販貨鲂夂颉薄＿@里四季分明，濕潤溫和，年均氣溫15.5-18.3℃，而夏季最高氣溫達(dá)40℃以上，冬季最低氣溫在0℃左右，無霜期長達(dá)300天以上。優(yōu)越的氣候條件為郎酒白酒貯存提供了獨(dú)特環(huán)境優(yōu)勢，郎酒充分利用這一優(yōu)勢創(chuàng)造出優(yōu)質(zhì)醬香郎酒。

云貴準(zhǔn)靜止鋒控制下的美酒河谷示意圖

● 制圖/ 劉超

陶壇貯酒理化過程示意圖

● 制圖/ 鄧天琳

資料參考/劉明光等.《中國自然地理圖集》.中國地圖出版社,2010.

赤水河左岸，海拔700-800米的山腰處，分布著天寶洞、地寶洞、仁和洞三大天然藏酒洞群。

《中國國家地理》邀請的科考專家實(shí)地監(jiān)測統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，天寶洞的常年氣溫介于19-21℃之間。洞穴氣溫的差異直接對空氣濕度產(chǎn)生影響，這里空氣相對干燥，空氣相對濕度介于60-70%之間。這種獨(dú)特的洞穴微氣候，其實(shí)就把天地寶洞變成了一個(gè)恒溫恒濕的天然庫房。這樣優(yōu)越的溫濕度條件，非常有利于特定的功能微生物的富集，從而促進(jìn)郎酒的陳釀老熟過程，而郎酒的陳化過程也變得緩慢且均勻，有利于提升郎酒白酒的品質(zhì)。

● 制圖/ Kiki

● 制圖/ 趙參 許音音

資料參考/ 唐玉明等.世界最大天然貯酒庫——天地寶洞洞壁微生物研究.釀酒,2007（4）.

“神仙住在天上，郎酒藏在洞中”。三大寶洞是大自然雕琢的地質(zhì)奇觀，洞內(nèi)常年恒溫恒濕，形成獨(dú)特的“洞-壇-苔”貯酒微生態(tài)，是莊園醬酒“藏在天寶洞”的終極秘境，只有貯存10年以上的優(yōu)質(zhì)原酒，方可優(yōu)選入洞貯存10-50年，呈現(xiàn)獨(dú)具特色的“洞藏陳香”風(fēng)格。

生在赤水河，長在天寶峰，養(yǎng)在陶壇庫，藏在天寶洞，正是赤水河左岸“立體”自然生態(tài)，造就了獨(dú)一無二、郎味十足的莊園醬酒。

【科學(xué)制圖內(nèi)容原載于《中國國家地理·赤水河左岸專刊》】

從河谷到山巔

海拔是地理刻度

刻畫出郎酒的工藝與匠心

讓這個(gè)“絕無僅有”的立體產(chǎn)區(qū)

孕育獨(dú)一無二的莊園醬酒