上海
近日，徐匯城發集團下屬新徐匯養老運營的樂齡匯養老院餐廳里，比往常更熱鬧了些，籌備多日的“早餐集市”和長者們見面了。
記者了解到，過去養老院早餐多為固定套餐，統一配餐，很難兼顧長者們不同的口味。這一次，餐飲部嘗試打破“一份打天下”的模式，把早餐分成了三個特色檔口。
工作人員給長者準備餐品
長者們在檔口排隊
走進餐廳，最先看到的是“老字號蒸籠鋪”。蒸籠疊得高高的，掀開蓋子，熱氣裹著面香散開，小籠包、蝦皇餃、肉松卷，每一籠都冒著香氣。有長者點了小籠包，一邊吹著氣一邊往嘴里送。
旁邊的“古法粥面坊”人氣也不低。陽春面、小餛飩、小米粥擺得整整齊齊，自助小料有五六種：蔥花、辣椒、香醋、榨菜……老人可以根據自己的口味現加。
“金燦燦煎炸鋪”的餐品
人氣最旺的要數“金燦燦煎炸鋪”。生煎包底脆汁多、小油條炸得金黃透亮、春卷咬一口“咯吱”作響。不少老人端著盤子排隊，說“看著就有胃口”。
三個檔口，哪個最受歡迎？答案在餐廳一角的白板上。
現場擺了一塊“點贊榜”白板，旁邊放著五顏六色的冰箱貼和白板筆，長者們吃完早飯后可以給自己喜歡的餐品投票。長者們一邊貼上“點贊”冰箱貼，一邊在歡聲笑語中討論著餐品的口味，“生煎好吃”“小餛飩靈光”，你一言我一語，板上的點贊越來越多。
長者們給喜歡的餐品“點贊”
看似簡單的早餐集市，背后是養老餐飲服務的一次用心調整。據餐飲部負責人介紹，過去早餐雖然品種不少，但缺少了選擇感和現場氛圍，這次嘗試檔口制，既保留了傳統早點風味，又增加了互動性，讓老人有更多自主選擇權。
一位后廚師傅告訴記者：“雖然每天需要早早起來準備，但看到大家臉上帶笑，吃得熱乎乎的，就覺得值了。我們今后也會根據老人們的點贊和反饋不斷調整品種和口味。”
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記者：解景昇
編輯：邱彩紅
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上觀號作者：徐匯通
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子桑說
