南京路杏花樓要變“稻香村”？別認(rèn)錯(cuò)，這可是主打非遺鴨肫肝的上海“老味道”

東方網(wǎng)記者程琦5月26日?qǐng)?bào)道:近日，不少細(xì)心的市民和網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，位于南京路上原杏花樓門店的位置悄然換上了“中華老字號(hào) 稻香村”的字樣。這一變動(dòng)迅速引發(fā)社交媒體熱議，不少老上海人紛紛猜測(cè)：“南京路上的杏花樓難道關(guān)門了？”“是要變成北京那個(gè)賣點(diǎn)心的稻香村了嗎？”

針對(duì)網(wǎng)友的關(guān)切，記者從知情人士處獲悉：這并非品牌“撤退”，而是一次老字號(hào)之間的“換崗”。最重要的是，此“稻香村”并非大家熟知的蘇式或京式糕點(diǎn)店，而是上海本土的“肫肝大王”。

內(nèi)部“排兵布陣”：都是“新世界”一家親

記者從相關(guān)渠道了解到，此次南京路上門店的更迭，實(shí)際上是上海新世界（集團(tuán)）有限公司內(nèi)部的一次品牌布局調(diào)整。

據(jù)了解，杏花樓集團(tuán)是新世界集團(tuán)的控股子公司，旗下?lián)碛行踊恰⑿卵呕洸损^、功德林、沈大成等二十余個(gè)耳熟能詳?shù)睦献痔?hào)。而即將入駐該位置的“稻香村”，則隸屬于新世界集團(tuán)旗下的上海市泰康食品有限公司。

“杏花樓和稻香村其實(shí)都是‘一家人’。”相關(guān)人士表示，這次調(diào)整是集團(tuán)根據(jù)南京路步行街的整體業(yè)態(tài)規(guī)劃和品牌定位進(jìn)行的統(tǒng)一布局，旨在更好地發(fā)揮老字號(hào)集群效應(yīng)。

身份大揭秘：上海“稻香村”主打鴨肫肝

面對(duì)網(wǎng)友“是不是要賣點(diǎn)心”的疑問，記者了解到，即將亮相的這家店大有來(lái)頭。在上海，以鴨肫肝聞名的“正宗”老字號(hào)正是上海稻香村。

上海稻香村始創(chuàng)于1892年，1993年便被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部命名為“中華老字號(hào)”。與蘇州、北京兩地主打糕點(diǎn)的稻香村完全不同，上海稻香村憑借獨(dú)特的禽肉制品制作技藝，被譽(yù)為“肫肝大王”，其制作技藝已被列入上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

其招牌產(chǎn)品“稻香村鴨肫肝”，采用天然配料，歷經(jīng)剖、刮、剝、洗、腌、串、漂、曬、撳、修十道傳統(tǒng)工序。老上海人評(píng)價(jià)其風(fēng)味：鮮咸適中、清香可口，是江浙滬地區(qū)極具代表性的腌臘熟食。

如何分辨三家“稻香村”？

面對(duì)市面上眾多的“稻香村”品牌，不少消費(fèi)者往往感到困惑。事實(shí)上，根據(jù)商務(wù)部及相關(guān)歷史資料顯示，蘇、京、滬三地的“稻香村”并非同源一脈，而是各自獨(dú)立發(fā)展、各具特色的中華老字號(hào)。

此次落戶南京路的“上海稻香村”，始創(chuàng)于1892年，是地地道道的本土老字號(hào)。與其他兩地主打糕點(diǎn)不同，上海稻香村在長(zhǎng)三角鹵味市場(chǎng)深耕多年，以禽肉制品加工見長(zhǎng)，素有“肫肝大王”的美譽(yù)。其鴨肫肝制作技藝已入選上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，對(duì)于很多老上海人來(lái)說(shuō)，這家稻香村代表的是鮮咸適中的腌臘風(fēng)味，而非茶余飯后的點(diǎn)心。

相比之下，蘇州稻香村與北京稻香村則更多以糕點(diǎn)聞名。蘇州稻香村溯源至1773年，是歷史記載中較早的“稻香村”本源品牌，以蘇式糕點(diǎn)為核心，其蘇式月餅制作技藝被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，品牌標(biāo)識(shí)中通常帶有“1773”字樣以示傳承。

而北京稻香村則創(chuàng)立于1895年，屬于“南味北傳”的經(jīng)典代表。它不僅主打京味糕點(diǎn)，如大眾熟知的牛舌餅、棗花酥，還經(jīng)營(yíng)各類特色熟食，是北方地區(qū)標(biāo)志性的食品品牌。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)，通常可以通過其專屬的“三禾”標(biāo)識(shí)進(jìn)行識(shí)別。

簡(jiǎn)而言之，這三家老字號(hào)雖同名，卻在百年的發(fā)展中形成了截然不同的品牌特色：蘇州稻香村勝在糕點(diǎn)歷史悠久，北京稻香村長(zhǎng)于京味點(diǎn)心與熟肉，而上海稻香村則憑借非遺鴨肫肝在禽肉制品領(lǐng)域獨(dú)樹一幟。此次南京路門店的調(diào)整，也正是上海本土“肫肝大王”在核心商圈的一次品牌集中展示。

對(duì)于此次“換崗”，不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，通過集團(tuán)內(nèi)部的資源整合，讓更多本土非遺老字號(hào)走向步行街核心區(qū)域，有助于上海傳統(tǒng)品牌在年輕消費(fèi)者和游客面前展現(xiàn)新的活力。下次經(jīng)過這里，市民朋友不妨進(jìn)店買上兩包“非遺”鴨肫肝，品味地道的上海老味道。