北京
5 月正是沙蔥（也稱蒙古韭）最鮮嫩、集中采收的黃金季。這個大西北的特產(chǎn)，雖然名字帶蔥，長得和小蔥類似，但風味與大蔥、小蔥截然不同，口感脆嫩、辛香柔和，少了辛辣沖味，多了幾分清冽鮮甜。
沙蔥每 100 克僅 23 千卡，還富含膳食纖維、胡蘿卜素、維生素 C 以及鈣、鐵、鉀等礦物質，既能促消化、護腸道，又可補充營養(yǎng)、增強抵抗力。其含有的天然揮發(fā)油香氣獨特，開胃解膩、疏風祛濕。
簡單涼拌就很開胃，和牛肉、雞蛋同炒，更是鮮香與營養(yǎng)兼?zhèn)洹?/p>
廚友@木瓜小廚房：拼夕夕買的沙蔥，民勤那邊發(fā)貨，用紙巾包裹著，還很新鮮
廚友@k66：沙蔥握在手里沉甸甸的非常有彈性，橫截面是實心的
菜譜作者@秋食愛吃飯：
“咱們大西北的沙蔥不像韭菜那么味重，不像大蔥那么辛辣，涼拌吃清爽微辛很過癮，炒著吃則甜味更突出。
尤其用牛肉或雞蛋炒，鮮上加鮮，可以嘗試一下我這個“照燒風味”的調味，很適合愛吃鮮甜口下飯的朋友。
關鍵是不需要啥操作技巧，也不費啥時間，真下鍋炒幾下就能吃上了。”
沙蔥炒牛肉
?食譜作者：秋食愛吃飯
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·· 用 料 ··
食材
牛肉 250克 沙蔥 50克
小米椒 1根
照燒調味
生抽 5毫升 蠔油 5克
糖 3克 米酒 5毫升
胡椒粉 3克 油 8克
·· 做 法 ··
1 | 沙蔥洗凈控水后，切成大段（約手指長短），牛肉切片或者切絲都行（片別太厚），加入所有照燒調味料抓勻，腌制 10 分鐘
2 | 熱鍋熱油，油可以多放點兒，放入牛肉片后，用中大火來炒
3 | 只需把牛肉炒到表面完全變色了，就可以放入沙蔥了
* 快炒差不多 2 分鐘左右，牛肉絲比牛肉片還更快成熟，別炒老了。
3 | 加入沙蔥段，翻炒個 30 秒，開始變軟后加入腌肉剩余的料汁和小米辣，再炒個 30 秒就完成了
4 | 炒菜過程差不多就3-4分鐘，牛肉腌制過味道很足夠，而且成熟度也剛剛好
5 | 沙蔥炒過不會太辣，更多是鮮甜的口感，所以我放了小米辣提味，或者多放點兒沙蔥也沒問題，很好吃的。
微甜鮮香，如果有多余的湯汁，用來拌飯就很nice了~
做過的人說
肉絲楊浦泡泡：
好吃，脆脆的沙蔥，也沒有太大蔥味兒
王常常：
家里的肥牛片做的，加了玉米筍，老好吃了！
蛋白蛋黃我是蛋殼：
好吃好吃，很快手的一個菜
信佳：
它還可以這么吃
沙蔥炒雞蛋
?食譜作者：木瓜小廚房
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涼拌沙蔥
?食譜作者：k66
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編輯：碗碗
封面來源：@k66
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