炒作“碳水臉”，壓根不是為了健康

文 | 北方朔風(fēng)

事實(shí)證明，互聯(lián)網(wǎng)上什么亂七八糟的東西都能炒作起來。比如說最近幾個(gè)月，一群人就在炒作所謂反對(duì)碳水的問題，還整出來個(gè)“碳水臉”概念。到了這一步，討論的東西已經(jīng)和科學(xué)毫無關(guān)系了，相反，我們倒是能從中看到當(dāng)代傳播學(xué)的很多現(xiàn)象。

還是先從所謂的“碳水臉”說起吧，臉部浮腫最主要的問題實(shí)際上鈉攝入過多，導(dǎo)致出現(xiàn)了水潴留。鹽過高這確實(shí)是國(guó)內(nèi)飲食習(xí)慣的一個(gè)問題，確實(shí)明顯提高心腦血管疾病的發(fā)生概率，有研究認(rèn)為，降低國(guó)內(nèi)人均食鹽量，是可以較為明顯提高人均壽命的。

至于臉型胖的問題，體重胖了都會(huì)導(dǎo)致臉發(fā)胖。能導(dǎo)致人肥胖的食物可是有很多種，脂肪顯然有更高的增肥效率；至于美容愛好者常說的糖化問題，聽起來都和碳水有關(guān)，但是實(shí)際上，導(dǎo)致糖化效應(yīng)最明顯的是加工之后的脂肪。總之，把臉的問題歸結(jié)于碳水只能說是某種販賣焦慮了。

當(dāng)然了，對(duì)互聯(lián)網(wǎng)有基本了解的朋友不難意識(shí)到，在互聯(lián)網(wǎng)某種概念的傳播，和這個(gè)觀念的科學(xué)程度與正確程度經(jīng)常沒什么關(guān)系，關(guān)鍵往往在于能不能給人帶來優(yōu)越感。上到意識(shí)形態(tài)，下到手機(jī)品牌，只要能給人帶來優(yōu)越感的概念，互聯(lián)網(wǎng)總是會(huì)自動(dòng)傳播的。所謂的碳水問題也是如此，大多數(shù)傳播這種概念的人，嚴(yán)格來說根本不在乎健康或是科學(xué)，更在乎的只是相信自己有一種比普通人更健康的觀念。

但是所謂的健康，實(shí)際上是個(gè)說簡(jiǎn)單很簡(jiǎn)單，說難很難的東西。比如說很多反對(duì)碳水的人，說是中國(guó)人吃碳水太多了，所以導(dǎo)致糖尿病。但是這個(gè)說法科學(xué)嗎？恐怕并非如此。從研究結(jié)果來看，導(dǎo)致二型糖尿病的并不是碳水，而是肥胖，有研究證明，長(zhǎng)期低碳水高蛋白飲食也會(huì)導(dǎo)致糖尿病。具體在我國(guó)，面食大省的山西和陜西都不算糖尿病高發(fā)省份。從具體情況來看，除了幾個(gè)特例之外，糖尿病基本上還是遵循了越有錢發(fā)病率越高的規(guī)律。

更何況，糖尿病這個(gè)東西，和基因的關(guān)系著實(shí)有點(diǎn)大。知道在主要國(guó)家之中，哪個(gè)國(guó)家糖尿病發(fā)病率最高嗎？并不是什么有錢的發(fā)達(dá)國(guó)家，而是巴基斯坦，其成年人糖尿病發(fā)生率超過百分之三十。雖然巴基斯坦和中國(guó)關(guān)系好，但是對(duì)這個(gè)國(guó)家有基本了解的人都知道巴基斯坦的經(jīng)濟(jì)情況很糟糕，甚至有吃不飽的風(fēng)險(xiǎn)，肥胖率也不可能很高。

這種情況下還有世界最高的糖尿病率，和基因的關(guān)系是相當(dāng)巨大的。目前已知南亞人在胰島β細(xì)胞相關(guān)基因上有更高概率出現(xiàn)突變，會(huì)明顯增加2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)增加嚴(yán)重程度。

健康問題可不是吃不成某種食物那么簡(jiǎn)單的事情，基因在很多時(shí)候是很奇妙的。因?yàn)榛虻膯栴}，億萬(wàn)富翁可能遠(yuǎn)沒有一個(gè)窮光蛋更健康長(zhǎng)壽。

當(dāng)然筆者并不否認(rèn)，我國(guó)很多人的飲食健康習(xí)慣是有大問題的。只是如果從健康的角度來講，國(guó)內(nèi)最需要反對(duì)的飲食可能是奶茶。但仔細(xì)想想就會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣的情況，反對(duì)奶茶的人從來都不少，知道奶茶不健康的人更多，可是反對(duì)奶茶的聲音從來沒有那么系統(tǒng)，更不會(huì)成為某種優(yōu)越感的來源。

理由也很簡(jiǎn)單，因?yàn)楫?dāng)代互聯(lián)網(wǎng)輿論還有一些特點(diǎn)，那就是互聯(lián)網(wǎng)輿論場(chǎng)是遵循消費(fèi)主義的規(guī)則的。誰(shuí)有消費(fèi)主義的價(jià)值，在輿論場(chǎng)聲量就大。作為當(dāng)代中國(guó)消費(fèi)文化景觀的一部分，奶茶自然是在互聯(lián)網(wǎng)上有優(yōu)待的。

觀察互聯(lián)網(wǎng)這些反碳水的，我們也會(huì)發(fā)現(xiàn)他們主要反對(duì)的是面條饅頭之類的，但是如果涉及到西餐啊或是精致的糕點(diǎn)什么的，立馬就啞火了，畢竟這二類食物，雖然碳水都不少，但是在消費(fèi)主義邏輯之下，就完全不一樣了。

這個(gè)問題筆者是有切實(shí)感受的，筆者的畢設(shè)做的就是減鹽相關(guān)的健康知識(shí)社會(huì)調(diào)查，其實(shí)知道鹽多了不健康的人是很多的，但是這些年相關(guān)工作推進(jìn)的并不順利，提倡減鹽的人固然有，但是并沒有成為過主流的社會(huì)議題。

一方面，加鉀鹽在口感和健康上未必適合所有人；另一方面，它也明顯缺乏消費(fèi)主義所青睞的賣點(diǎn)——無非是在普通食鹽里加入一點(diǎn)鉀鹽，價(jià)格比普通鹽稍貴，卻遠(yuǎn)不及那些打著健康旗號(hào)炒作、實(shí)際與普通鹽差別不大的各種巖鹽更具商業(yè)價(jià)值和宣傳賣點(diǎn)。既然沒有消費(fèi)主義愿意為它支付溢價(jià)，自然也就不會(huì)有什么輿論來支持低鈉鹽這種更健康的生活方式。

如果再考慮到這些批評(píng)碳水的，往往同時(shí)還會(huì)賣各種比如說歐包，貝果，雞胸肉之類的東西，或者直接快進(jìn)到健身補(bǔ)劑，我們就更能理解互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的輿論，在某種程度上是明碼標(biāo)價(jià)的。健康在影響輿論的因素里，并不能排到前五。畢竟消費(fèi)主義從來說的都不只是某種產(chǎn)品本身，更多是這種產(chǎn)品背后綁定的某種輿論認(rèn)同，消費(fèi)主義的溢價(jià)大多數(shù)都花在輿論上了。相比之下，健康又值幾個(gè)錢呢？

現(xiàn)在有了AI之后，這類看似有道理的垃圾信息更是能海量生產(chǎn)了

另外筆者也很清楚，還有些人支持這一點(diǎn)的理由是對(duì)于長(zhǎng)輩的不滿，屬于代際矛盾的一部分。我國(guó)上一輩人的飲食習(xí)慣之中，碳水?dāng)z入量很高，蛋白質(zhì)攝入量很低，這確實(shí)是個(gè)問題。但是很多人大概不知道的是，上一輩人和年輕一代飲食習(xí)慣不一樣，實(shí)際上是有科學(xué)依據(jù)。

現(xiàn)在的研究已經(jīng)證明，一個(gè)人年輕時(shí)候的飲食習(xí)慣，可能是會(huì)影響一生的，這些痕跡甚至可以通過表觀遺傳學(xué)進(jìn)行檢測(cè)，老一輩可能真的確實(shí)不擅長(zhǎng)大量消化蛋白質(zhì)。實(shí)際上有研究說明，老一輩糖尿病發(fā)病率高，很可能并不是因?yàn)樗麄兂缘奶妓啵且驗(yàn)閮和湍贻p時(shí)代的營(yíng)養(yǎng)不足，使得他們的代謝機(jī)制處于一種特殊的模式下，增加了老年階段的各種代謝健康風(fēng)險(xiǎn)，這就是所謂的“節(jié)儉假說”。

但筆者很明白，就算把這種事情說明白，在互聯(lián)網(wǎng)上也未必有多少傳播度，因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)還有一個(gè)特點(diǎn)，那就是年輕人掌握了更多的話語(yǔ)權(quán)。在這種情況下，老一輩的生活方式，沒那么被尊重。可是事實(shí)的復(fù)雜性，又何止是年輕人和老年人誰(shuí)更正確那么簡(jiǎn)單呢？

除此之外，我們還不難發(fā)現(xiàn)，討論碳水問題時(shí)經(jīng)常會(huì)看到一些人說西方國(guó)家的飲食更健康之類的。筆者不否認(rèn)某些西方國(guó)家的健康科普水平不錯(cuò)，但是考慮到中文互聯(lián)網(wǎng)討論的西方國(guó)家主要是美利堅(jiān)合眾國(guó)，筆者覺得這話著實(shí)有點(diǎn)奇異搞笑了。美國(guó)的飲食是多嚴(yán)重的糖油混合物堆砌，有判斷力的人都應(yīng)該知道。

或者我們換一個(gè)角度來看，西方國(guó)家都會(huì)出臺(tái)各種健康飲食指南，參考這些健康飲食指南來算的話不難發(fā)現(xiàn)，各國(guó)的健康指南里，碳水要求的量都不低，最起碼都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于某些反對(duì)碳水的人的標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)各國(guó)飲食指南更強(qiáng)調(diào)的是碳水結(jié)構(gòu)的問題，要增加全谷物這類優(yōu)質(zhì)碳水，減少添加糖。

涉及到碳水和西方飲食，還有一個(gè)問題，那就是健身圈子也參與了進(jìn)來。從筆者個(gè)人的看法來說，健身圈子確實(shí)受到了西方觀念的一些影響，盡管這些問題可能并不是什么蓄意的宣傳，但確實(shí)讓健康飲食的科普顯得更加混亂。不少人在為低碳水背書時(shí)，很容易舉西方健美運(yùn)動(dòng)員的例子。

但是我們也知道，健美運(yùn)動(dòng)員實(shí)在不是一個(gè)適合用來給健康這個(gè)概念背書的群體，這個(gè)群體藥物濫用普遍會(huì)導(dǎo)致各種短壽問題。即便是完全不用藥的自然健美運(yùn)動(dòng)員，在上臺(tái)之前的減重過程，也是一個(gè)非常不利于人體健康的反自然過程，我國(guó)人均的運(yùn)動(dòng)量確實(shí)需要提高，但運(yùn)動(dòng)的目的應(yīng)該是為了健康。

其次，拿這些運(yùn)動(dòng)員來給低碳水飲食背書恐怕也是不準(zhǔn)確的。這些運(yùn)動(dòng)員哪怕是訓(xùn)練餐都需要有大量的碳水，包括米糊米飯意面之類的，沒有這些碳水化合物，自然就沒有肌肉量。肌肉不是單純靠吃蛋白質(zhì)堆出來的，對(duì)代謝有了解的人都應(yīng)該意識(shí)到這一點(diǎn)。

再考慮到當(dāng)下西方健美和飲食健康界參與的意識(shí)形態(tài)斗爭(zhēng)，情況就更加復(fù)雜了。實(shí)際上，對(duì)碳水尤其是對(duì)米飯的攻擊，是歐美白人至上右翼常用的手法之一，他們真的相信自己吃的食物更有武德。而很不幸的是，白人右翼和健身運(yùn)動(dòng)圈子關(guān)系十分密切。

雖然很多人都希望在日常議題討論中能去實(shí)現(xiàn)意識(shí)形態(tài)化，但說到底這是一種幻覺，意識(shí)形態(tài)是無所不在的。歐美健美運(yùn)動(dòng)圈子盛產(chǎn)白右，看看他們對(duì)特朗普的支持率就不難做出判斷，他們的人設(shè)實(shí)際上也很接近保守主義那一套。

他們的觀念很容易影響到國(guó)內(nèi)的運(yùn)動(dòng)健身圈子，雖然他們的健身經(jīng)驗(yàn)和水平確實(shí)有很多值得學(xué)習(xí)的地方，但是國(guó)內(nèi)相關(guān)圈子，顯然很難把健身內(nèi)容和意識(shí)形態(tài)分離開來。不過話說回來，既然嚴(yán)肅的學(xué)術(shù)界都避免不了這個(gè)問題，我們?yōu)槭裁粗竿∩硇袠I(yè)能做到這一點(diǎn)呢？

這個(gè)過程也并非是美國(guó)的刻意宣傳，更像是一種市場(chǎng)導(dǎo)向的結(jié)果，我們不妨先討論一個(gè)問題，美國(guó)的右翼博主靠什么賺錢？可能有人會(huì)覺得是富豪贊助，但那其實(shí)是最頂流的博主才有的待遇。大多數(shù)博主必須要想著怎么樣才能運(yùn)行下去，發(fā)幣或是播客賺大錢都需要人氣，那么多數(shù)博主就會(huì)回歸互聯(lián)網(wǎng)最原始的模式，廣告和產(chǎn)品，而右翼博主最常賣的產(chǎn)品就是各種補(bǔ)劑，如此一來，自然會(huì)帶來各種連鎖反應(yīng)。

同時(shí)對(duì)碳水的爭(zhēng)吵，可能還涉及到了美國(guó)的陰謀論。我們都知道現(xiàn)在美國(guó)公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的主管是小肯尼迪，也知道他反對(duì)疫苗，但是疫苗只不過是他公共衛(wèi)生觀點(diǎn)中很小的一項(xiàng)，他更多的健康觀點(diǎn)都在飲食上面。去年特朗普搞了一個(gè)要求美國(guó)可口可樂放棄玉米糖漿，換回蔗糖的事情，這背后除了制糖業(yè)的利益關(guān)聯(lián)之外，就和小肯尼迪有關(guān)系。

以小肯尼迪為代表的一幫人，是真的相信美國(guó)的可樂和油炸食品是健康的，他們認(rèn)為是潛藏在美國(guó)的陰謀集團(tuán)用了錯(cuò)誤的油和糖，只要用動(dòng)物油和蔗糖，吃再多都是健康的。但是仔細(xì)想想，這可能嗎？這不過是一種陰謀論，而非常有意思的地方在于，他們同樣對(duì)于碳水有明顯的反對(duì)態(tài)度。

當(dāng)然除了健身圈子外，把這些錯(cuò)誤的健康觀念傳入中國(guó)的還有華爾街和硅谷。之前在討論張雪峰的事情時(shí)，筆者就意識(shí)到張雪峰的工作習(xí)慣和這些地方十分類似，都是在高強(qiáng)度的工作之后還要健身。當(dāng)然美國(guó)做得更絕，除了這些之外，他們還有一些非常奇怪的飲食結(jié)構(gòu)，還會(huì)使用一些莫名其妙的激素和補(bǔ)劑。他們使用類固醇的原因甚至不是為了肌肉，而是為了讓自己更有侵略性。

筆者并不否認(rèn)美國(guó)在醫(yī)學(xué)研究上更先進(jìn)，但是有些人也不該偷換概念把美國(guó)的健康理論都說成正確的。涉及到特殊的飲食習(xí)慣或是補(bǔ)劑，這些研究的質(zhì)量和獨(dú)立性都是極其值得質(zhì)疑的，恐怕并不值得作為科學(xué)證據(jù)，大可不必拿這些東西為某些奇談怪論背書。

真正科學(xué)的健康理論，其實(shí)哪個(gè)國(guó)家說的都差不多，各國(guó)推薦的膳食指南其實(shí)類似度很高，這點(diǎn)就足以作為證明。無論是飲食或是運(yùn)動(dòng)，我們都要講適度而為，要讓人有動(dòng)力維持。比如說減肥，除了少數(shù)情況之外，比起短時(shí)間減了多少，更關(guān)鍵在于堅(jiān)持下去，難以持續(xù)的模式對(duì)健康并沒有益處，某些極端的方法也是如此。

比如說某些超低碳水的飲食或者是更極端的生酮飲食，顯然并不適合大多數(shù)人，有研究證明生酮飲食帶來的健康危害可能大于益處，生酮飲食可能只適合極少數(shù)病人。對(duì)于大多數(shù)人來說，合理的碳水?dāng)z入是必要的，我們更應(yīng)該做的是調(diào)整碳水?dāng)z入的結(jié)構(gòu)，增加全谷物攝入，降低添加糖和精致谷物，減少油脂的攝入。

在筆者看來，除了極少數(shù)緊急情況來看，想要保持健康的生活習(xí)慣，第一原則就應(yīng)該反對(duì)焦慮。焦慮本身會(huì)影響健康，同時(shí)還會(huì)嚴(yán)重影響人對(duì)健康的判斷。

大多數(shù)人并不需要那么極端的飲食和運(yùn)動(dòng)計(jì)劃，只需要逐步對(duì)自己的生活計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整，做到可以堅(jiān)持下去的逐漸優(yōu)化，這才是適合大多數(shù)人的模式，跟風(fēng)健康潮流并不利于健康。

比如說對(duì)糖尿病患者來說健康的飲食方式，實(shí)際上對(duì)沒有糖尿病的人群來說意義不大。反而有可能降低血糖的調(diào)節(jié)能力，比如說喝粥對(duì)于糖尿病患者不算合適，因?yàn)榭赡軙?huì)帶來血糖快速波動(dòng)，但是對(duì)于普通人來說，強(qiáng)調(diào)不該喝粥就意義不大。更何況精米粥和豆類雜糧粥的GI值有很夸張的差別，也不應(yīng)該相提并論。說白了還是上文里提到的，對(duì)于普通人更應(yīng)該做的是優(yōu)化碳水?dāng)z入結(jié)構(gòu)。

只是在當(dāng)下這個(gè)一切話題都被互聯(lián)網(wǎng)的焦慮所污染的時(shí)候，這樣返璞歸真的健康生活模式，真的能做到嗎？

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