過橋緣儀式感全新升級(jí),自選配菜,我選我愛。5月23日,過橋緣自選米線陽(yáng)光100店正式煥新開業(yè)。作為品牌深耕行業(yè)三十載的標(biāo)桿之作,該店徹底摒棄傳統(tǒng)固定配菜模式,以全場(chǎng)景自選+健康化產(chǎn)品+社交化體驗(yàn)為核心,精準(zhǔn)契合2026年餐飲消費(fèi)質(zhì)價(jià)比、個(gè)性化、重體驗(yàn)的核心趨勢(shì),開業(yè)即引爆區(qū)域消費(fèi)熱度,成為濟(jì)南大眾餐飲升級(jí)的典型樣本。
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從固定配菜到自由定制 把選擇權(quán)交還消費(fèi)者
走進(jìn)陽(yáng)光100店,開放式自選區(qū)成為視覺核心,徹底打破傳統(tǒng)米線店前臺(tái)點(diǎn)單、后廚配餐的封閉模式。肉卷、翅根、蝦滑、肉丸等葷食分區(qū)陳列,羊肚菌、時(shí)令鮮蔬等素食整齊碼放,數(shù)十種葷素配菜次第排開,食材新鮮度與搭配自由度一目了然。
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顧客手持托盤隨心挑選,可按口味偏好DIY專屬米線——偏愛清淡可選菌湯湯底搭配時(shí)蔬,追求醇厚可選擇雞湯湯底疊加肥牛,健康主義者可搭配低脂肉類與有機(jī)蔬菜,真正實(shí)現(xiàn)千人千味、一粉一專屬。
“以前吃米線只能選固定配菜,有些配菜可能不合自己口味,現(xiàn)在自己選菜搭配,既能滿足口味,又能控制分量,吃得健康又舒心。”現(xiàn)場(chǎng)食客的感慨,道出了自選模式的核心價(jià)值。當(dāng)下餐飲消費(fèi)已從功能飽腹轉(zhuǎn)向意義消費(fèi),Z世代成為消費(fèi)主力,他們拒絕標(biāo)準(zhǔn)化模式,追求不將就、愛定制的個(gè)性化體驗(yàn)。
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過橋緣·過橋米線山東一區(qū)大區(qū)經(jīng)理宗少志介紹,傳統(tǒng)固定配菜模式已難以匹配消費(fèi)新需求,有人偏愛蔬菜,有人側(cè)重肉類,有人希望一餐搭配多種食材,自選模式就是從顧客需求出發(fā),把選擇權(quán)完全交還給消費(fèi)者。過橋緣自選米線,多種新鮮配菜,我選我所愛,既保留一碟碟配菜自己下的經(jīng)典儀式感,又滿足年輕人的個(gè)性化訴求。
健康化+社交化,精準(zhǔn)卡位Z世代消費(fèi)場(chǎng)景
自選模式的落地,并非品牌單方面的產(chǎn)品迭代,而是對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)變化的主動(dòng)回應(yīng)。
2026年,健康化不再是口號(hào),而是餐飲行業(yè)的核心剛需。數(shù)據(jù)顯示,健康餐飲市場(chǎng)規(guī)模突破1.8萬億元,95后、00后成為消費(fèi)主力,低脂、低糖、低鹽、高蛋白從加分項(xiàng)升級(jí)為必選項(xiàng)。
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過橋緣此次升級(jí)同步完成產(chǎn)品健康化迭代,配菜新增綠色時(shí)蔬、低脂肉類,兼顧美味與健康。明廚亮灶全透明化,食材新鮮度肉眼客觀,契合消費(fèi)者干凈透明的核心訴求。
同時(shí),門店精準(zhǔn)捕捉Z世代社交打卡、體驗(yàn)至上的消費(fèi)特征,上線鮮榨果汁、多巴胺蛋糕等年輕化新品,色彩鮮艷、造型精致,自帶社交傳播屬性。用餐流程從單純吃飯升級(jí)為選菜+搭配+拍照+分享的全鏈路社交體驗(yàn),開業(yè)當(dāng)天,不少年輕人邊選菜邊拍照,用餐本身成為社交素材,儀式感再度進(jìn)階。
在價(jià)格端,過橋緣堅(jiān)持親民定價(jià)不變,精準(zhǔn)匹配大眾剛需餐飲主流區(qū)間,實(shí)現(xiàn)輕奢體驗(yàn)、大眾價(jià)格。
用翻臺(tái)率換復(fù)購(gòu)率,三十年老品牌的長(zhǎng)期主義
此次陽(yáng)光100店的煥新,并非盲目性的門店調(diào)改,而是過橋緣深耕米線賽道三十年來,經(jīng)過兩年試點(diǎn)驗(yàn)證后的戰(zhàn)略性升級(jí)。
2024年,擁有近百家門店的過橋緣率先在淄博試水自選模式。擁有近百家門店的品牌并未盲目鋪開,而是采取穩(wěn)扎穩(wěn)打策略,從選品結(jié)構(gòu)、門店動(dòng)線到員工服務(wù)反復(fù)打磨。過橋緣相關(guān)負(fù)責(zé)人透露了一組關(guān)鍵運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù):自選配菜需要時(shí)間,以往顧客用餐時(shí)間約為35分鐘,調(diào)改后平均延長(zhǎng)了10分鐘。
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用餐時(shí)間延長(zhǎng)意味著翻臺(tái)率下降,這在傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)邏輯中近乎逆操作。但過橋緣算的是另一筆賬——固定配菜模式下,有的顧客可能一個(gè)月來一到兩次,改為自選后,消費(fèi)頻次提升至每周一到兩次。用短期效率換長(zhǎng)期復(fù)購(gòu),正是品牌長(zhǎng)期主義的體現(xiàn)。
經(jīng)過近兩年打磨驗(yàn)證,過橋緣已決定將更多門店調(diào)改為自選模式,在堅(jiān)守現(xiàn)熬雞湯核心優(yōu)勢(shì)的同時(shí),持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),推動(dòng)品牌從賣一碗米線升級(jí)為傳遞有溫度、有儀式感的生活方式。
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在餐飲行業(yè)存量競(jìng)爭(zhēng)的深度洗牌期,過橋緣陽(yáng)光100店的煥新提供了一個(gè)值得關(guān)注的樣本,當(dāng)一家三十年的老品牌選擇放下效率優(yōu)先的執(zhí)念,轉(zhuǎn)而擁抱消費(fèi)者的個(gè)性化需求,它賭的不是一家店的流量,而是品牌與下一代消費(fèi)者之間的情感連接。過橋緣的升級(jí)之路表明,傳統(tǒng)餐飲品牌無需徹底顛覆,只需立足核心優(yōu)勢(shì),精準(zhǔn)捕捉年輕群體需求,通過模式創(chuàng)新與場(chǎng)景升級(jí),就能在存量競(jìng)爭(zhēng)中讓經(jīng)典品類煥發(fā)新生。
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