福建
進入夏季的福建，高溫多雨是常態，這樣的氣候總是讓人心煩氣躁，毫無食欲，這就是老人常說的“苦夏”。
除了空調和冰西瓜，多吃酸的食物也是解暑的好方式，酸的食物除了酸甜可口的水果，當然少不了涼拌菜啦。
說到適合夏天的涼拌菜，「涼拌海蜇頭」算一個吧。
「涼拌海蜇頭」是上海的傳統名菜，家家都會做。小時候過年前奶奶總是會帶著筍筍去采購年貨，做八寶的蜜餞，燒菜的開洋、火腿、海蜇頭都是過年必備。
上海人家年夜飯上總是少不了冷盤，比較出名的有白斬雞、醬鴨、熏魚、水晶羊肉、海蜇頭等。
海蜇頭我們家管叫它“須須頭”，口感比海蜇皮好一些，筍媽特別愛吃。
每次海蜇頭買回來都是一桶桶的，用鹽腌的，需要清洗后多次泡水把鹽、沙子、血水去干凈，再和其他配菜涼拌做成醋溜的口感，成菜色澤黃亮，咀嚼脆嫩，咸中帶甜，是年夜飯上老少皆宜的小菜。夏季炎熱，沒有食欲，來個醋溜海蜇頭，開胃解膩，可謂是夏季餐桌上的可口涼菜。
食材
海蜇頭、黃瓜、蒜末、姜末
香油、白糖、陳醋、生抽
步驟
海蜇頭或海蜇皮先用清水清洗干凈，去掉鹽粒、礬、血膜、沙子，再放入足量純凈水或涼開水浸泡，完全沒過海蜇頭。
浸泡8-12小時，每3-4小時換水1次。如果懶得換水，可以提前三四天浸泡，每天換一次水。可以去掉海蜇頭的澀味。
如果怕清理不干凈，可以用食鹽揉搓海蜇頭，這樣能夠很快地就將海蜇頭里面的粗鹽和怪味給搓掉，然后再用清水清洗干凈。
浸泡至碗里水清、無腥味、水嘗著不太咸、海蜇頭無硬芯呈半透乳白色即可。
有些人覺得海蜇有腥味，可以選擇焯水。
海蜇頭在焯水時，水溫不要太高，以免將海蜇燙熟，五六成熱，入鍋燙3-5秒就可以了。水溫太高，海蜇頭容易快速收縮，海蜇頭本身的水分被排出，食用時覺得口感過老。亦可以直接用溫水浸泡一遍，去掉生水味。
海蜇頭和黃瓜根據喜好改刀。
將海蜇頭和黃瓜放在一個大碗里，加蒜末和姜末。
加適量的白糖。
再加適量的陳醋和生抽。
涼拌海蜇頭一定要放些醋，否則會使海蜇“走味”，加醋可以提鮮。
海蜇頭屬于海產品，本身就帶有咸味，再加上海蜇頭在銷售時就是用鹽水浸泡，所以后期在加工時可以不用添加食鹽了。
添加調味的配比可以按一勺生抽，兩勺白糖，三勺陳醋這個比例調，再根據個人喜好適量增減。
再加少許香油，味道會更香，也可以在上桌前加。
攪拌均勻，腌制10分鐘左右。
涼拌海蜇頭完成。
海蜇頭屬于寒性食物，脾胃虛寒者不要過多食用。
酸甜可口，非常開胃。
夏季炎熱吃點小菜吧~
圖文：呵呵筍
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