廣東
南山這店有點狂，老板把話撂這了：
“ 菜品不新鮮，直接退！”
“ 菜品不滿意，直接換！”
“ 服務不滿意，反饋有獎！”
南山這家海鮮大排檔，真的有點香港街邊那味了。彩虹色瓷磚、折疊桌子、雞公碗筷，海鮮池現點現撈，廚房猛火現炒。飯點一到，門口開始等位，熟客自己拉張椅子坐下，點杯檸檬茶，磕幾顆花生等叫號。
它就是「旺吉利海鮮大排檔」，開了7年，常年霸榜點評網魚鮮海鮮榜TOP。更夸張的是，周末店里七八成都是香港客，專程過關來吃這家。店里有幾條硬規矩：不好吃、不新鮮、不滿意，直接換。第一次來，建議從這5道菜開始吃起。
“選用6斤以上的大墨魚，老鹵水慢火鹵制”
主廚濤哥是湛江人，從小在海邊長大。2000年開始做廚師，26年來，對海鮮有自己的一套標準。
這次來，他最推薦這道「鹵墨魚」。用的是6斤以上的大墨魚，老鹵水慢火鹵制。墨魚切成方形小塊，一口一個，彈牙爽脆，鹵香滲進纖維，又不蓋住墨魚本身的鮮。
“推車到桌邊現做，儀式感滿滿”
膏蟹手工拆肉取膏，用蝦頭熬出蝦頭油，炒香米飯，再加入蟹肉、蟹膏、魚子醬、黑松露，一起放進砂鍋，焗到微微焦脆。從拆蟹到出鍋，要三四十分鐘，急不來。
上桌掀開鍋蓋，黑松露和蟹膏的香氣一起涌出來。米飯粒粒分明，帶著焦脆的鍋巴。拌勻舀一勺，蟹肉的甜、蟹膏的醇、黑松露的香、魚子醬的咸鮮，層次很豐富。
“菜單上沒有的功夫菜，需提前預訂”
這是一道十足的功夫菜，也是只有他家老饕才知道的隱藏菜單。富貴蝦從泰國進口，只只帶膏。做法很費功夫：先把蝦燙熟，再泡冰水，剝掉殼，裹上一層面糊，六七成油溫炸4秒鐘——多一秒膏就老了，少一秒殼不脆。
吃起來，外殼酥脆，里面的蝦膏還是溏心的，像流心蛋黃一樣在嘴里爆開。蝦肉緊實滑嫩，帶著海鮮的甜。同行第一次吃的人，基本都被驚艷到了。
“波士頓龍蝦現撈現做，熟客愛點的排面菜”
這道菜上新不久，就成了他家熟客愛點的排面菜。新鮮波士頓龍蝦，從海鮮池現點現撈，直送廚房。上桌那一刻，整只龍蝦霸氣地鋪在C位，光是賣相就鎮得住場。
蝦肉厚實彈牙，一口咬下，汁水裹著鮮甜和花雕酒香在嘴里散開。底下的陳村粉和水蛋吸飽了湯汁，軟滑入味。咸、鮮、酒香三層疊在一起，吃完還想再來一筷子。
“海腸每天新鮮到貨，爽脆不腥”
用的是新鮮海腸，爽脆彈牙。飯底是炒飯，加了土雞蛋、蝦米一起炒。師傅另起鍋把海腸和韭菜爆香，連汁帶料淋在飯上。
上桌拌勻之后，每粒米飯都裹著海腸的鮮和韭菜的香，吃起來很滿足。
“整只魷魚筒切段+手工黃彩椒醬”
「金椒醬蒸魷魚筒」魷魚新鮮，處理得干凈。金椒醬是店里自己做的——黃椒、彩椒手工剁碎調制。
魷魚切段，鋪上金椒醬和絲瓜一起蒸。魷魚爽脆，絲瓜清甜，金椒醬微辣提鮮，不搶味，是很清爽的下酒菜。
“砂鍋生焗，不放水，原汁原味”
用砂鍋爆香姜蔥蒜，放入九肚魚和黃椒醬一起焗。黃椒的香辣蓋住了魚的腥，又留住了魚的滑。
魚肉像豆腐一樣入口即化，舌尖先觸到的是黃椒的微微辣，然后是魚本身的鮮甜。連不愛吃九肚魚的同事，也忍不住多夾幾筷。
“鮑蝦蟹三樣，一鍋鮮”
旺吉利最早就是做粥起家的，這道是店里的開業至今的經典。
生米下鍋，小火慢熬到米粒開花、粥底綿滑，再加入鮑魚、鮮蝦、膏蟹，三種海鮮一起煲。不放味精，光是海鮮本身的鮮味就足夠。撈一勺，全是料；喝一口，暖胃又鮮甜。
“先焯后焗，腸脆彈、蒜香足”
蒜香焗生腸是經典的下酒菜。生腸處理得非常干凈，改花刀后焯水，再放進砂鍋用蒜頭、干蔥、姜爆香，焗到表面微焦。吃起來脆爽彈牙，蒜香濃郁，越嚼越香。
“當天鮮牛肉，沙姜腌制”
用的是每天新鮮采購的黃牛肉，切薄片用沙姜拌勻腌制。砂鍋燒熱，爆香料頭，最后放入吊龍，焗一兩分鐘就出鍋。沙姜的辛香滲進牛肉里，吊龍爽脆滑嫩，鑊氣十足。
“海鮮、小炒、砂鍋粥、下酒菜...品類很全”
除了進店必點的菜，這里的菜單也十分豐富。想吃得有排場，就點海鮮；想隨便吃吃，炒個牛河、炸個豆腐也舒坦。而且海鮮的做法也靈活，有避風塘、椒鹽、香辣、清蒸等做法可選。
就連小菜水準也在線：椒鹽粟米焦香脆甜，配啤酒剛好；炒奶白菜，脆嫩帶著豬油渣的焦香。點上一桌，喝兩杯剛好。
“生猛海鮮，現點現撈”
“貴價海鮮，這里也有”
“26年粵菜師傅，猛火現做”
“出鍋即上桌，鑊氣十足”
旺吉利海鮮大排檔，就開在南山學府路，營業到凌晨2點。
一到飯點，炒鍋聲、上菜聲、碰杯聲混在一起，越夜越熱鬧。在這里不用端著，也不用講究，穿拖鞋短褲都行，沒人嫌你隨意。大排檔就是這樣，坐下來就是一頓熱氣騰騰的海鮮宵夜。
老板說，有個客人一個月來了差不多十次，說在外面吃不到這種感覺，像回家一樣。周末更夸張，店里七八成都是香港客人，問他們為什么跑這么遠，答案就四個字：“正宗，劃算。”
如果你在南山，想吃一頓地道、有煙火氣的海鮮大排檔，可以來試試他家。不用想太多，直接就來，畢竟晚了說不準就要排隊了...。
“好吃就是好吃，不好吃就是不好吃”
“我們就是普通的海鮮大排檔，期望值不要拉太滿”
“三大承諾，直接貼墻上了，希望大家能吃得開心~”
旺吉利海鮮大排檔
人均
166元
（數據來自點評網）
營業時間
11:00-14:30
17:00-次日02:00
地址
南山區學府路東方銀座廣場L1-10號
（ 距地鐵1號線大新站C2口步行480m ）
小tip
1.天婦羅溏心富貴蝦，需提前預訂；
2.海鮮時價以店內為準；
3.店門口就有停車位。
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