吃“定制大餐”還要健身，正宗新津黃辣丁這樣游上成都人餐桌｜尋找農田里的超級單品

封面新聞記者 楊博 攝影報道

對于“好吃嘴”成都人來說，一鍋鮮嫩多汁的黃辣丁，絕對是舌尖上無可替代的誘惑。

但這屆新津黃辣丁已經被重新定義，它們不僅住進了模擬野生河流環境的“高科技豪宅”，每天逆水“健身”，還要吃科研院校專門研發的定制飼料。作為國家地理標志保護產品，新津正通過科學繁育、標準化養殖以及凈菜開發等，進行從“種源到餐桌”的全鏈條升級。

新津黃辣丁

科技助力，兩畝池塘產量抵傳統15畝

近日，封面新聞記者走進成都市新津區一黃辣丁養殖場，首先映入眼簾的是一個巨大的圓形魚池，兩個增氧機不停地在水面翻起雪白的水花。成都市新津區水產行業協會會長、養殖戶徐小龍告訴記者，這個池子直徑40米，深7.5米，是專門為黃辣丁量身打造的養殖池。

“這兩個增氧機可不只是打氧那么簡單。”徐小龍指著水面說，它們制造的微水流能模擬野生河流的環境，讓黃辣丁在池子里也能運動起來，肉質更緊實。同時，池子采用一邊進水一邊排水的設計，能及時把池底的糞便和殘余飼料排出去，保持水質干凈。到了夏季高溫期，還有專門的液氧氣管道補充氧氣，確保魚兒不會缺氧。

這些高科技手段帶來的效果立竿見影。“這個池塘只占了兩畝地，但黃辣丁年產量能達到4萬斤，相當于傳統池塘 15 畝的生產力。” 徐小龍自豪地說。池塘里這批是去年4月投放的魚苗，現在長勢喜人。黃辣丁一般一年就能長到 40 克以上，達到上市標準。根據不同客戶的需求，養殖場還會把黃辣丁分成50克、60克、80克、100克、120克、170克等多個規格，其中50到75克的最受市場歡迎。

為了讓黃辣丁的口感更好，還有一道“吊水”工序。準備出售的黃辣丁會先轉移到吊水池暫養4到5天，讓它們把腸道里的食物殘留排干凈，這樣不僅能減少土腥味，魚肉也會更加鮮嫩。最后，經過分揀、農殘藥殘檢測等程序，這些黃辣丁就會被送往成都及周邊的商超和餐館。

池塘

別再認錯了！正宗新津黃辣丁長這樣

“一般人理解的黃辣丁主要是三角峰，學名叫黃顙魚，而新津黃辣丁學名是瓦氏黃顙魚，2010年被批準為國家地理標志保護產品，它們外形相似，但還是有一定區別。”徐小龍介紹，新津黃辣丁眼稍大、側位；側線以上體色灰黑，側線以下體色淡黃；側線上方有灰黑色不規則斑紋；鰭呈灰黑色 ，鰭基部微紅；有三對須末端為青黑色，鼻須末端超過眼后緣，上頜須末端超過胸鰭基部。而一般黃辣丁，眼小、側位；背部黑褐色、體側黃色、腹部淡色；有“井”字型斑紋；鰭呈灰色；有一對須末端為青黑色，鼻須末端達眼后緣。

新津黃辣丁為何好吃？徐小龍給出了答案：“這得益于當地得天獨厚的自然地理條件，以及新津人多年來與魚相伴的飲食文化歷史。”新津地處成都平原南部，坐擁岷江中游五河交匯之利。這里年均水溫適宜，土壤層富含天然礦物，優越的水源條件和溫和舒適的氣候，為黃辣丁的生長提供了獨一無二的環境。

“早在兩千多年前，黃辣丁就已經成為四川人民餐桌上的美味了。”他介紹，在新津境內的一些東漢崖墓內，出土過長約三四寸的紅陶質黃辣丁魚文物；北宋大文豪蘇轍也曾被新津黃辣丁的魅力所吸引，他親自泛舟南河，捕捉黃辣丁品嘗，并將這段經歷寫進描寫新津風物的詩《紀勝亭》中：“爨煙慘淡浮潛浦，魚艇縱橫逐釣筒。”在這句詩中，仿佛能看到當年新津河畔炊煙裊裊、漁艇穿梭的熱鬧景象，感受到黃辣丁在當地飲食文化中的重要地位。

除了黃辣丁本身品質上乘，新津的各家餐館更是各顯神通，精心研制出了獨特的烹飪秘方。水煮黃辣丁、藿香黃辣丁、紅燒黃辣丁等多種創新做法，每一種都能給食客帶來截然不同的味覺體驗。

新津黃辣丁

從種源到餐桌全鏈條把關 新津黃辣丁有標準了

為了讓市民吃到正宗的新津黃辣丁，早在2022年，新津區市場監管局牽頭修訂成都市地方標準《地理標志產品新津黃辣丁》。依據《新津黃辣丁地理標志管理辦法》，對從事地標產品的生產單位嚴格認定，認定的生產單位建立完整養殖生產檔案記錄，同時聚焦標準化養殖模式，對養殖密度、養殖周期、飼料投喂數量及頻率、疫病防控、藥殘檢測等環節，編制新津黃辣丁全產業鏈標準綜合體。截至目前，已完成500畝標準化養殖（2300萬魚苗已下塘）。

2025年以來新津聚焦研發、生產、加工等，聯合成都市農林科學院，從天然水域和原良種場擇優引進優質種源，經科學鑒定與基因篩選，培育出品相佳、生長快、抗病力強的優質親本，從源頭保障種源的優良。截至目前，已在岷江等自然流域捕撈野生親本200組（計劃捕撈1000組）。

同時聯動川農大等科研院校研發專用飼料，飼料模擬黃辣丁自然攝食結構，探索以南極磷蝦、蚯蚓等動物蛋白為原料，通過科學復配實現營養均衡與天然風味。截至目前，專用飼料已完成配方定型，正有序開展中試，未來將實現規模化生產。

除了養殖環節，新津還在延伸黃辣丁的產業鏈。當地已經研發出了冰鮮黃辣丁、滋補豆湯黃辣丁、仔姜黃辣丁等多種凈菜產品，其中冰鮮黃辣丁已經在部分線下商超上架銷售。未來，新津還計劃推出 “冰鮮黃辣丁 + 烹飪料包”的組合禮品裝，讓消費者在家就能輕松做出地道的新津黃辣丁。