鮮宴泉城·尋味濟(jì)南：鮮麻撞海味，解鎖威海鮮花椒焗梭子蟹

齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn) 連寧燕

一方海域養(yǎng)一方鮮，威海坐擁千公里蔚藍(lán)海岸，優(yōu)質(zhì)的海洋生態(tài)孕育出肥美的海鮮珍饈，海水澄澈清冷、鹽度適宜，遠(yuǎn)離污染，造就了這里海鮮獨(dú)有的鮮甜醇厚，而威海梭子蟹更是海域饋贈(zèng)的時(shí)令珍饈。每一只鮮活的威海梭子蟹，都生長(zhǎng)在優(yōu)質(zhì)深海海域，覓食天然餌料，蟹殼光潔飽滿(mǎn)、蟹肉緊實(shí)鮮嫩、蟹膏蟹黃豐腴，無(wú)土腥、無(wú)異味，是濟(jì)南市民心心念念的地道海味。

濟(jì)南舜和國(guó)際酒店深耕海鮮餐飲多年，始終堅(jiān)守“源頭直采、鮮抵餐桌”的理念，酒店餐飲總監(jiān)寧洪凱、餐飲副總監(jiān)喬之慧全程把控食材供應(yīng)鏈，每日從威海海域直采鮮活梭子蟹，全程冷鏈保鮮運(yùn)輸，拒絕冷凍、不做暫養(yǎng)，最大程度保留威海梭子蟹的原生鮮味，讓泉城市民不用奔赴海邊，就能品嘗到剛上岸的深海好蟹。

酒店宴會(huì)廚師長(zhǎng)孫東博深耕海鮮烹飪數(shù)十載，深諳威海海鮮“鮮字當(dāng)頭、本味至上”的烹飪精髓，結(jié)合時(shí)令風(fēng)味，打造鮮花椒焗梭子蟹這道招牌海味，以鮮花椒的清新麻香，襯托威海梭子蟹的極致鮮甜，鮮麻交織、香氣四溢，成為酒店必點(diǎn)的海鮮爆款。在近日由威海市海洋發(fā)展局、威海市委網(wǎng)信辦主辦、齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)承辦，多部門(mén)鼎力支持的“鮮宴泉城”威海海鮮活動(dòng)中，他也將這道硬菜的家常做法傾囊相授，讓濟(jì)南市民在家也能復(fù)刻正宗威海海味。

鮮花椒焗梭子蟹需準(zhǔn)備鮮活威海梭子蟹2-3只、新鮮青花椒1小把、生姜適量、大蔥切段、大蒜切塊、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、少許白糖、食用油、干淀粉適量。

首先將鮮活威海梭子蟹用清水刷洗干凈，掀開(kāi)蟹蓋，去除蟹腮、蟹胃、蟹心等不可食用部位，用清水沖凈；將蟹身剁成四塊，蟹鉗用刀背輕輕拍裂，方便入味；在蟹肉切口處均勻裹上一層薄薄的干淀粉，鎖住蟹肉鮮嫩汁水，防止烹飪時(shí)散開(kāi)。然后在鍋中倒入適量食用油，油溫六成熱時(shí)，放入姜片、蔥段、蒜塊小火炒出香味，再下入新鮮青花椒，轉(zhuǎn)小火慢炒，激發(fā)出鮮花椒濃郁的鮮麻香氣，避免大火炒糊發(fā)苦。

將處理好的梭子蟹塊放入鍋中，切口朝下平鋪煎制，小火慢煎至切口金黃定型，蟹殼慢慢變紅，鎖住蟹肉鮮味，煎好后輕輕翻炒，讓蟹身均勻受熱。沿鍋邊淋入一勺料酒去腥，加入生抽、蠔油、少許白糖提鮮，快速翻炒均勻；無(wú)需加水，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火焗制8-10分鐘，利用食材自身水汽燜焗，讓鮮花椒的麻香徹底滲入蟹肉，最大程度保留威海梭子蟹的鮮甜。

打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)大火微微收濃湯汁，讓鮮麻醬汁均勻包裹每一塊蟹肉，即可關(guān)火裝盤(pán)，鮮麻鮮香撲面而來(lái)，蟹肉鮮嫩多汁。

這道鮮花椒焗梭子蟹，完美凸顯威海梭子蟹的鮮甜本味，搭配鮮花椒的清爽麻香，不腥不膩、口感層次豐富，盡顯威海海鮮的獨(dú)特魅力。一起來(lái)動(dòng)手試試吧？品鑒正宗威海深海梭子蟹，感受山海之間的極致鮮滋味。