重慶
現(xiàn)在來做醬骨頭。（醬骨頭這樣做），先把剁好的豬棒骨泡在冷水里，換了兩三回水，直到血色褪盡。（醬骨頭這樣做），撈出來放進(jìn)大鍋，加沒過骨頭的冷水，丟幾片姜，倒一勺料酒。大火燒開，（醬骨頭這樣做），撇去浮沫，那是骨血里的濁氣，得撇得干干凈凈
注入滾水，沒過骨頭，（醬骨頭這樣做），大火燒開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉。這時候屋子里漸漸彌漫開醇厚的肉香，（醬骨頭這樣做），混著醬料的味道，暖洋洋的。等上足足一小時，開蓋撒一把冰糖提鮮，（醬骨頭這樣做），再收收汁。骨頭上的肉已經(jīng)酥爛，輕輕一碰就脫骨，醬汁濃稠油亮，掛在肉上。吃的時候得用手拿著，大口撕咬，那咸香軟糯的滋味，（醬骨頭這樣做），是真真切切的人間至味。
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