在Bizot莊主心中，這家勃艮第小莊竟與Leroy齊名！

還記得去年一上架即賣空的神奇勃艮第嗎？

酒莊名叫Olivier de Moor，來自夏布利；主編早早就喝到過且被瞬間驚艷，還激動地發過朋友圈。可惜產量不高、國內唯一代理商每年配額也不多，但凡問就是早售罄了。一年年等待，去年終于拿到一小批，給酒友們盛情推薦；一上架，就售空了！品位優異的賞源知味酒友們，果然永遠走在酒圈流行的前沿！

事實上，賞源知味和這家酒莊還真有點淵源。有一次主編參加勃艮第頭部名莊Domaine Bizot莊主品鑒會，席間好奇地問莊主Jean-Yves Bizot先生特別喜歡哪些酒莊，勃艮第和勃艮第以外還請各推薦三家，Bizot先生給出了非常有意思的答案——

在勃艮第以外的法國，他特別欣賞三家酒莊：汝拉的Ganevat，北部羅納河谷Cornas的Thierry Allemand，盧瓦爾河谷Savennières產區的Eric Morgat；而在勃艮第，Bizot莊主專門提到了自己特別推崇的三家酒莊，分別是Domaine Leroy，Domaine Jean-Pierre Guyon和夏布利的Olivier de Moor。

后來，賞源知味后來挖掘推薦的夏布利精英名家 狼爪酒莊（Domaine Pattes Loup），長時間酒泥陳釀帶來的芝麻香和獨特質感、對礦質和酸度張力的獨特表達， 一下子就快速在國內勃艮第酒圈里走紅。此處， De Moor的名字再次出現！狼爪的莊主Thomas Pico正是在Alice和Olivier de Moor夫婦的幫助下，才得以在2004年開創了酒莊。

后來的后來，主編又發掘到的近來德國關注度快速上升的Seckinger（國內稱為“五筒酒莊”），以令人驚艷的礦質感和芝麻香橫空出世。此處De Moor再次驚現——莊主Jonas Seckinger一直認為De Moor酒莊是他心中的“偶像”，希望自己能有朝一日釀出那樣的酒。

草蛇灰線，聞名不如一見！去年De Moor終于登陸賞源知味平臺，當天就宣告售罄，尤其知名葡萄園「玫瑰園」、「Bel-Air」乃至超一級園「Vau de Vey」一直被酒友惦記。薦酒君足足等了一年，時時關注新批次的到貨情況，務求一到岸，我們就先下手去搶。這不，時至入夏，2026年份的新批次終于到了，馬上就與賞源知味社群的朋友們分享！

熟悉知味薦酒風格的朋友們都知道，我們很少推薦自然酒，除非穩定性潔凈度過關，風土表達能力出眾。像De Moor這樣的勃艮第酒莊，縱然小眾隱蔽，但無論是品質還是江湖地位，都已經達到資深愛好者必須要嘗嘗看的程度，相信你們嘗過不會失望（記得給酒一些透氣和變化的時間）！

本期全部推薦！

· 顛覆印象的阿里高特

· 礦質咸鮮“羅盤”阿爾薩斯精彩混釀白「Le Même Azimut」

·難搶！酒莊頭等珍視地塊，夏布利「玫瑰園」

·限量！70年老藤超一級園「Vau de Vey」

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【夏布利隱藏寶石·顛覆印象的阿里高特】

2024 蒂墨酒莊勃艮第阿里高特干白

Alice et Olivier de Moor Bourgogne Aligote

釀自Chitry-Le-Fort村種植于1995年的阿里高特。酒莊地塊朝向東北，石灰質粘土土壤，海拔約200米。使用野生酵母發酵，新桶比例不高，熟化12個月，中間不攪桶。

純凈剔透有風骨的阿里高特，香氣誘人而富有個性，檸檬的凜冽鋒芒與青蘋果的清脆交織，綴以優雅的白花與燧石氣息。入口生動富于攻勢，精致的酸度勾勒出雕刻般清晰質地與美妙的礦質張力。果味明亮圓潤，平衡感出色，細膩中帶著海鹽般的礦物收口，令人愉悅。知名酒評家Jancis Robinson對這款阿里高特的評價相當高，認為其顛覆了世人對阿里高特懷有的平庸印象，“酸度如電流般穿透，伴隨燧石、青檸與海鹽氣息，堪稱勃艮第白葡萄酒的隱藏寶石！”

適飲期：2026-2035+

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【純粹鮮活！名家跨界阿爾薩斯混釀“羅盤”白】

2024 蒂墨酒莊羅盤干白

Alice et Olivier de Moor VDF Le Même Azimut

Le Même Azimut， 葡萄來自 阿爾薩斯 有機和生物動力法耕作超過十年的葡萄園， 由40%雷司令、40%瓊瑤漿、10%白皮諾與10%麝香混釀而成。雷司令直接壓榨后，在舊橡木桶中自然發酵，其他品種則經過 15天的整串浸漬后自然發酵，隨后在小型與中型容器中進行 11 個月的酒泥陳釀。

可別小看了這款VDF，有可能顛覆你對阿爾薩斯的印象！2024年的Le Même Azimut展現出復雜而充滿活力的風味，成熟的柑橘、白桃的豐沛芬芳交織花香和香料的氣息，層次豐富且清新。入口酒體飽滿豐腴、富有質感，爽脆的酸度構建出立體鮮明的結構，礦質咸鮮的余韻迷人而悠長。

適飲期：2026-2032+

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【蜜蠟杏仁·陳年潛力超強夏布利標桿白】

2024 蒂墨酒莊夏布利時光心情干白

Alice et Olivier de Moor Chablis “L'Humeur du Temps”

這款酒名字叫“當下的心情”，是酒莊五款旗艦夏布利作品之一，值得一提的是酒標是酒莊莊主的親筆畫作，足見重視。

釀這款酒的霞多麗來自Courgis附近的4塊葡萄園，平均藤齡25年；手工采摘，分別于不同容器中進行漫長的野生酵母自然發酵，與酒泥接觸陳年11個月后，未經過濾澄清裝瓶。這支酒雖是作為酒莊的代表作之一，但國外早已火出了圈，尤其以超強待機陳年潛力聞名。去年國內沒有拿到配額，今年終于有了！

酒液清亮晶瑩，開瓶就是撲鼻而來的鮮活檸檬、橘子皮、橙子與柚子香氣。隨著酒在杯中舒展，漸漸析出蜜蠟、葡萄干、白巧克力與烤杏仁的細密層次，果味與微妙氧化感交織，溫柔而深邃。長時間帶酒泥熟化，賦予酒體圓潤的呼吸感而絲毫不掩其礦質風骨；酸度線性剔透，卻有著驚人的集中度與平衡感，仿佛一道光筆直地穿透味蕾。余韻清澈悠長，咸感與柑橘久久縈繞。

適飲期：2026-2038+

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【酒莊頭等地塊！甜美飽滿夏布利玫瑰園白】

2023 蒂墨酒莊夏布利玫瑰園干白

Alice et Olivier de Moor Chablis “Coteau de Rosettes”

Rosette是酒莊珍視的頭等地塊，也是1989年就購入并耕種的頭一批葡萄園。這里坡度超過40度，非常陡峭，耕作難度大；土壤構成復雜，高坡表土覆蓋著侵蝕物質，下面是堅硬的波特蘭巖；中間坡直接位于Kimmeridgien泥巖，容易遭受干旱影響；底部是富含密集、夾雜石灰巖的黏土。由于坡度陡峭、風土復雜性高，酒莊通常需要進行兩次采摘，中間甚至相隔兩周。

「Coteau de Rosettes」釀自霞多麗，是酒莊典型的成熟豐富、甜美飽滿的夏布利風格。手工采摘，直接壓榨，野生酵母自發發酵。開瓶是檸檬、蘋果、梨子與白花的清透，隨即豐沛的礦物氣息鋪展開來，橡木桶賦予中后段以黃油堅果的風味。入口明確的酸度猶如煙花在口腔里綻放，與圓潤精巧的質感相得益彰，勾勒出清晰的輪廓。層次感強而結構緊湊，收尾礦物感相當悠長，兼具新鮮活力與芳芳豐裕。這款霞多麗現下已經相當迷人，陳年后會更充分地展現出深度與復雜性，適飲期可輕松跨越十年。

適飲期：2026-2040+

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【蜂蜜礦質70年老藤夏布利左岸超一級園】

2023 蒂墨酒莊夏布利沃德維一級園干白

Alice et Olivier de Moor Chablis 1er Cru “Vau de Vey”

Vau de Vey是位于夏布利左岸的知名一級園，名字來自于拉丁語中的“vadum”，意為“沼澤之地”；坐落在狹窄的山谷坡面，擁有向東南方向傾斜的陡峭山坡。狹窄的山谷有助于留住熱量，在夏布利相對涼爽的氣候中促進葡萄的成熟。薄薄的沙質表層土覆蓋著由海洋生物化石演變而來的石灰巖和泥灰巖層組，為酒帶來濃郁的礦感。

De Moor的Vau de Vey一級園地塊僅0.92公頃，早于1953年就開始種植，是難能可貴的70年老藤；手工采摘，去梗后輕柔壓榨。干凈明亮的金黃色，柑橘、白色水果、金合歡花香氣馥郁，縈繞燧石、白堊以及標志性的貝殼礦物氣息。口感中綻放復雜而豐富的風味，檸檬、成熟蘋果、油桃的果香，摩洛哥蜂蜜、烤面包、榛子馨香，活潑的酸度如電流般貫穿，能量十足而結構精細。質地優雅，帶著微妙的豐潤感，陳年潛力強足有10年+。

適飲期：2026-2040+

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關于蒂墨酒莊

Alice & Olivier de Moor

Alice & Olivier de Moor在自然酒愛好者心中早已如雷貫耳。自上世紀90年代起，他們便被奉為自然酒運動的先驅，從飽受同業質疑到贏得全球追捧，僅用了短短十年。這對低調的伉儷很少接受采訪，夏布利的風土讓他們花了大量的精力在田間。

Olivier de Moor拒絕與商業酒為伍，拒絕參加一切商業葡萄酒評比。2015年，他還與法國著名酒評家Michel Bettane有過一場激烈的筆戰交鋒，引起了廣泛關注，成為自然酒運動中一個反叛的標志。Olivier拒絕將他的酒與其他傳統的夏布利酒一起進行品鑒，并非出于對抗這些酒農，而是認為因為釀酒和種植理念的巨大差異，這樣的比較毫無意義。他也以同樣的理由拒絕過當年還在Wine Advocate工作的Neal Martin提供樣品。

酒莊位于距Chablis西南7km的Courgis村（狼爪也在這個村），莊主Olivier從小在這個村子長大，莊主夫人Alice來自Jura ， 他們在第戎葡萄酒學院結緣。面對夏布利近年來開始偏向極端的氣候，他們毅然選擇了自然之路，在葡萄園中不使用化學藥劑并且堅持在陡峭的山坡手工采摘，與夏布利村的主流背道而馳。

他們在2002年開始使用小筐采收避免葡萄互相擠壓，2005年獲得了有機認證，并且2007年新建了重力系統酒窖。在種植和釀造的全程都無硫參與。兩人分工不同Olivier主管葡萄園和Alice負責酒窖，但兩者在每個角色中都無所不在，并且所有決定都是一起做出的。

Rosette的葡萄園風景

酒莊購入地塊的歷程也是幾乎從零開始，1989年他們種植3個Chablis村級地塊Bel-Air, Clardy和 Rosette，從1994年開始產酒，產量低到驚人的1500升每公頃（參考平均標準可是4000升/公頃）。 隨后他們購入Saint-Bris兩塊寶藏葡萄園：0.55公頃1902年種植的Aligoté 和0.4公頃1950年種植的長相思。

在1996年他們在Chitry種植了一些Aligoté 和Chardonnay。整體葡萄園種植面積達到了9公頃。在2017年他們又購入兩塊Chablis 1er Cru，0.92公頃Vau de Vey (1953) 和0.83公頃Mont de Milieu (1930’s) 。

整個夏布利地區都是高鈣土壤，是由幾百萬年前溫暖的淺海中形成的土壤。這里的石灰石富含貝類化石，包括牡蠣，海膽，雙殼類和菊石。

Saint-Bris被大面積覆蓋著波特蘭階巖石，下層粘土是棕色的，土壤排水性好。長相思葡萄園具有西北朝向，使其緩慢成熟并達到上佳的芳香表達。起初，該葡萄園的葡萄藤丟失了30％，在八年的時間夫婦通過瑪薩拉選種移植了盧瓦爾河谷地區Sauvignon Gris。2018出產一款Sans Bruit VDF. Sans Bruit是產區Saint Brit 的一個文字游戲，意思是"without sound"，因為釀造關系這款酒無法認證AOC 所以取名。

Les Vendangeurs Masqués是De Moor夫婦為了應對越發惡劣天氣開展的酒商酒計劃,從們好朋友那里購買葡萄以填補災年果實大減對于酒莊的沖擊。他們購買的葡萄完全郵寄，都來自自然酒運動的好朋友們，例如Eric Pfifferling, Gérald Oustric, 我們推薦過的Domaine Gramenon, Eric Texier and émile Hérédia。每年生產的酒款也不盡相同，一方面是為了保收，另一方面他們也想嘗試其他品種的釀造。

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文 | 知味薦酒小分隊

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