廣東
再也不用為吃什么發愁，家常菜也能改出神仙口味
上周在家做飯，把冰箱里剩的半顆娃娃菜和一塊雞胸肉翻出來，本來想著隨便炒一炒對付一口，結果瞎搗鼓出來的味道，連我媽來吃都追著問配方。
你是不是也天天對著那幾樣家常菜犯愁？炒青菜永遠清炒，雞胸肉只會水煮，吃久了別說家人嫌膩，自己看著鍋都提不起勁。其實哪用找什么名貴食材啊，把平時常吃的家常菜換個做法，搭配點小心思，好吃健康還不用花額外的錢。
就說最常見的番茄炒蛋，多少人吃了幾十年都是甜口或者咸口直接炒。我前陣子試了把番茄一半切丁炒出沙，一半切大塊最后放，雞蛋提前加一點點溫水打散，炒得蓬松之后盛出來，再爆香一點點蒜末放番茄，最后加一點點番茄醬提味，出來的味道比原來濃郁不止一倍，拌米飯能多吃一碗。
別擔心創新就會變得復雜，好多改動就是舉手之勞。比如原來炒土豆絲都是切了直接炒，你提前切好用涼水泡個十分鐘，把淀粉泡出去，炒出來就是脆生生的，配點醋和小米辣，比軟乎乎的好吃太多。就算你是廚房新手，試一次也能成。
健康搭配根本不用算卡路里，記住幾個小細節就行
說到健康飲食，好多人第一反應就是要吃草，要算每一口的卡路里，吃個飯比上班還累。真的沒必要啊，家常菜搭配其實特別簡單，只要換點替換思路就行。
比如你想吃紅燒肉，不用完全戒掉不吃，把原來配的白米飯換成雜糧飯，再燙一盤清清爽爽的綠葉菜，一口肉一口雜糧一口菜，吃著滿足也不會膩，也不用擔心熱量超標。不用完全拒絕愛吃的東西，只要調整一下比例就好。
還有好多人炒菜習慣放好多油，覺得油多了才好吃。其實你可以試試用不粘鍋，把放油量減到原來的三分之二，炒香調料之后再放菜，快出鍋的時候再淋一點點明油，味道一點不差，還少了好多油脂負擔。
我原來也喜歡頓頓都是大魚大肉，后來改成每頓飯都保證有三樣東西：蔬菜、優質蛋白、全谷物，湊齊這三樣就不用瞎想了。比如早上蒸一根玉米，煎一個雞蛋，再拌一小碟黃瓜，比吃油條豆漿舒服多了，一上午都不會餓的發慌。
再說說大家都頭疼的吃肉問題，好多人覺得吃肉不健康，其實選對做法和部位就好。原來吃排骨都是紅燒，你可以改成先焯水去血沫，然后加玉米胡蘿卜一起清燉，出鍋撒點鹽和蔥花，鮮得不得了，一點都不油膩。雞胸肉別再水煮了，切小丁之后用黑胡椒和一點點料酒腌十分鐘，和什錦蔬菜丁一起炒，做成無米炒飯，用 cauliflower 也就是花椰菜碎代替米飯，吃一大盤熱量也沒多少。
那些試了無數次的小技巧，親測好用
說幾個我自己天天用的小技巧吧，都是試過很多次，真的能讓家常菜變好吃又健康。
炒綠葉菜的時候，我原來總炒的發黃，后來學了一招，鍋燒得熱熱的再倒油，油熱了先放蒜，然后倒青菜，大火快炒最多一分鐘，出鍋前放鹽，炒出來的青菜綠油油的，脆嫩還不出水，比軟塌塌的好吃一百倍。
如果你想少吃點精米白面，不用一下子全換成雜糧，那樣腸胃也受不了，你可以每次燜飯的時候加三分之一的糙米或者燕麥，吃起來口感一點不粗糙，還能增加飽腹感，排便都變順暢了。
煲湯的時候別放太多藥材和鹽，新鮮的食材本身就夠鮮了，放太多調料反而搶了原本的味道。比如煲玉米排骨湯，就放兩片姜去腥味，出鍋前加鹽就好，甜甜的鮮鮮的，喝多少都不會口渴。
還有好多人喜歡吃紅燒或者鹵味，做完之后上面飄一層油，你可以做完之后放涼一點，把上面凝固的油脂舀出去，再加熱吃，味道一點沒變，少了好多油脂。
其實好多時候我們覺得健康飲食就是委屈自己，吃自己不愛吃的東西，根本不是這樣的。我們吃了幾十年的家常菜，本來就是最合我們胃口的，只要稍微改一點點做法，調整一下搭配，就能吃的開心又健康。
不用羨慕別人餐桌上的那些花里胡哨的健身餐，咱們自己家里的家常菜，改改照樣好吃又健康。今晚做飯的時候就試試換個做法，說不定就能吃出不一樣的驚喜呢。
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