瑞幸咖啡“賣酒”，新茶飲賽道的“巧試驗”

隨著消費升級時代的來臨，近些年以來，新茶飲賽道上的玩家們同樣開始通過自我的調整與試驗來探索新的發(fā)展道路。蜜雪冰城收購福鹿家，Tims天好咖啡、M Stand等連鎖品牌布局“日咖夜酒”模式，無一不是這樣一種現(xiàn)象的直接體現(xiàn)?？梢哉f，在現(xiàn)在的市場情勢之下，誰掌握了新茶飲賽道上的新風向，誰就獲得了新的發(fā)展機遇。

另據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020至2025年，中國低度酒市場規(guī)模從380億元攀升至650億元，五年復合增長率達11.3%。中國酒業(yè)協(xié)會預測，預計2026年將進一步擴大至750億至900億元。面對著新消費風向的開啟，投身到“賣酒”的行列里，成為了越來越多的玩家們的新選擇。這不，又一家新茶飲品牌投身到了“賣酒”的賽道上，瑞幸咖啡于近日正式上線了兩款低酒精度的飲料——“緋色月光”和“可可維也納”。

據(jù)瑞幸咖啡官方公布的資料顯示，“緋色月光”和“可可維也納”均為 355ml規(guī)格，酒精度均明確標注為>0.5%vol，含倫敦干味金酒。不含酒精版售價 13.9 元，含酒精版加兩元，售價15.9元。其實，這已經不是瑞幸咖啡觸碰微醺賽道了，早在2023年，瑞幸咖啡就曾經與茅臺聯(lián)名推出了“醬香拿鐵”，只不過該飲品酒精度低于0.5%vol，不屬于“飲料酒”范疇。

當這一次瑞幸咖啡再一次將目光投向了微醺賽道，或許此刻的意義早已超出了2023年那場聯(lián)名產品的范疇，而是在新茶飲賽道換擋提速的當下有了幾分特別的味道。如果我們對于瑞幸咖啡“賣酒”進行一次總結和定義的話，這不得不說是一場新茶飲賽道上的“巧試驗”。

新茶飲競爭白熱化，存量市場需要找到新增量

對于當下的新茶飲賽道而言，用“白熱化”來形容一點都不為過。據(jù)《2026中國現(xiàn)制飲品市場藍皮書》顯示，行業(yè)增速從2023年的19.3%驟降至2025年的6.45%。對于很多的新茶飲賽道上的玩家們而言，延續(xù)傳統(tǒng)的發(fā)展模式必然將會面臨越來越多的挑戰(zhàn)和困難。總體來看，如何在存量市場當中找到新增量，成為了每一個玩家們都必然需要思考的重要問題。

正是在這個時候，我們看到了有的玩家們開始朝著多元化經營的方向轉型，有的玩家們則開始將發(fā)展的目光聚焦在了新的市場和新的目標群體上。此番瑞幸咖啡投身到“賣酒”的行列里，不得不說是它在存量市場之下尋找新增量的一次有益的嘗試和試驗。

為什么這么說呢？

我們都知道，以往新茶飲賽道上的玩家們主要是通過門店的增長來擴大自身的規(guī)模，以實現(xiàn)規(guī)模效益的增長。拿瑞幸咖啡來講，同樣如此。根據(jù)瑞幸咖啡的財報顯示，截至2026年一季度末，瑞幸咖啡全球門店總數(shù)達33596家。如何在如此大規(guī)模的門店數(shù)量之下，找到新的增量，成為了瑞幸必然需要思考的重要課題。

此次瑞幸將發(fā)展的目光轉移到“賣酒”的賽道上，不僅可以拓展自身的產品品類，滿足不同人群的需求，更為重要的一點在于，此舉可以提升門店的經營效率。換句話說，改變以往的門店僅僅只是在某個時段的經營模式，轉而通過不同的場景，不同的時間，不同的產品來實現(xiàn)門店經營效率的最大化，成為了尋找新增量的關鍵所在。從這樣一個角度來看，此番瑞幸投身到賣酒的賽道上，可以說是它在存量市場之下尋找新增量的一次有益的嘗試，正是有了這樣一種嘗試，瑞幸咖啡才可以在發(fā)揮原有門店數(shù)量的基礎上，找到更多的發(fā)展可能性。

新消費風向顯現(xiàn)，產品品類亟待拓展

隨著Z世代的崛起，特別是以新奇消費、體驗式消費為代表的新消費的崛起，僅僅只是延續(xù)以往的產品品類，僅僅只是局限與傳統(tǒng)的產品類型開始難以受到新消費群體的需求。在這個時候，如何借助新的消費品類來滿足消費者的新需求，成為了每一個玩家們必然需要思考的課題。

比如，星巴克就加入了0糖、0卡等反映新消費需求的產品；再比如，羽衣甘藍、芹菜、紅菜頭、甜椒等蔬菜，沙棘、桑葚、藍莓等水果，以及陳皮、枸杞等中藥材紛紛加入茶飲大軍；而瑞幸咖啡、滬上阿姨等新茶飲的玩家們則開始通過與茅臺、Fendi、世界名畫等聯(lián)名，滿足消費者對于新奇的探究……

對于瑞幸此次殺入到微醺的賽道，其實，同樣是其拓展自身的產品品類以滿足新的消費動向的一次好的試驗。正如上文所提到的數(shù)據(jù)那樣，低度酒的市場規(guī)模呈現(xiàn)出增長的態(tài)勢，如何把握這一市場的新動向，通過推出相關的產品來拓展自身的產品品類以滿足用戶的新的需求，同樣成為了玩家們必然需要思考的重要課題。

其實，并不僅僅只是瑞幸，其他的玩家們同樣在通過拓展自身的產品品類來不斷地延展著新茶飲賽道的想象空間。據(jù)《人民日報》報道，貴茶集團就通過拓展茶飲之外的產品品類來將自身的想象空間拓展到了新的高度。除了傳統(tǒng)意義上的抹茶飲品，茶面條、茶拿鐵、茶餅干等大批茶衍生食品消費方興未艾；而且，隨著茶葉深加工技術的持續(xù)突破，新消費場景還在不斷延伸：比如含茶提取成分的膳食纖維補充劑、抗氧化面膜，用茶纖維制作的紡織品等紛紛上市。

隨著新的消費風向的出現(xiàn)，僅僅只是用傳統(tǒng)的產品品類業(yè)已無法滿足消費者的需求，如何通過擴充自身的產品品類，以滿足不同的用戶人群，特別是Z世代的消費群體的新需求，成為了每一個新茶飲賽道上必然需要思考的重要課題。此次瑞幸開始加入到微醺的賽道，可以說正是對這樣一種新的發(fā)展模式的呼應。有了這樣一種呼應，它才能在新消費時代來臨的時刻，找到更多新的發(fā)展模式和方法，才能打開更多新的發(fā)展可能性。

門店沉沒效能需要激活，跨界成常態(tài)

伴隨著新茶飲賽道的競爭進入到白熱化，傳統(tǒng)邏輯下的依靠門店的增長來獲得發(fā)展的模式開始遭遇到越來越多的困難和挑戰(zhàn)。在這種情況下，如何激活現(xiàn)有門店的效能，讓它們持續(xù)活躍起來，成為了一個必然需要思考的重要課題。在這種情況下，通過產品的跨界來實現(xiàn)這一目標，成為了很多新茶飲賽道的玩家們必然需要思考的課題。正是在這個時候，我們看到了瑞幸咖啡開始殺入到微醺賽道上。

其實，并不僅僅只是瑞幸一家來通過產品跨界來激活門店效能。早前，茶百道曾與瀘州老窖聯(lián)名，打造白酒奶茶“醉步上道”；爺爺不泡茶曾推出添加米酒的“開醺限定款”荔枝冰釀；喜茶也曾在深圳、廣州LAB店嘗試含威士忌的特調產品。

通過這樣一種方式，瑞幸咖啡可以讓更多的用戶吸引到門店上，并且來進一步提升門店的效能。

除了產品跨界之外，新茶飲賽道上的玩家們同樣也在通過門店跨界來提升門店效能。比如，針對婚慶、交友聚會、職場慶祝等場景，霸王茶姬專門推出了團餐服務。消費者通過霸王茶姬小程序團餐服務，即可預約訂購。霸王茶姬方面的數(shù)據(jù)顯示，今年前9個月里，品牌已累計為婚慶、交友聚會、職場慶祝等場景提供約150萬杯現(xiàn)代茶，國慶期間團體訂單量更是較去年同比增長近300%。

再比如，茶百道通過深度融合DeepSeek與通義千問等大模型技術，從門店管理、食安管控、效能提升等關鍵場景切入，構建“三位一體”智能管理體系，通過數(shù)字化技術全方位賦能門店。此外，茶百道還推出了基于DeepSeek R1模型的“茶茶員工”AI智能服務臺，為加盟商提供全天候實時響應。以門店經常遇到的平臺對賬操作方法為例，此前解決對賬問題，門店需聯(lián)系督導，溝通咨詢IT部門或業(yè)務部門分賬邏輯，獲取操作手冊，流程繁瑣且低效，無法及時解惑，一層層的溝通往往耗費1小時以上。引入“茶茶員工”AI智能服務臺后，門店可以在茶百道的辦公軟件上搜索實際問題，AI智能客服快速生成“平臺對賬”操作指南，其中包含步驟、常見問題等參考項，并提供分賬、查賬手冊。

無論是通過產品跨界，還是通過門店場景的跨界，乃至是科技與產業(yè)的跨界，我們都可以看出，新茶飲賽道上的玩家們在通過各式各樣的跨界來打破傳統(tǒng)的沉默門店，通過激活門店來找到更多新的發(fā)展的可能性。

結語

當新茶飲賽道的發(fā)展進入到存量時代，越來越多的玩家們開始通過新的試驗來找到新的發(fā)展可能性。瑞幸咖啡開始“賣酒”，正是這樣一種“巧試驗”的最為直接的體現(xiàn)。當門店增長面臨天花板，新消費動向崛起，如何像瑞幸咖啡一樣通過改造自我來找到更多新的發(fā)展機會，成為了每一個玩家們必然需要思考的重要課題。瑞幸咖啡開始“賣酒”，下一個新的風口，或許正在顯現(xiàn)出來。