國(guó)際博物館日，一起跟著中華美食逛博物館

來源：人民日?qǐng)?bào)

原標(biāo)題：文物里的煙火氣，有著鮮活的文化味（文化中國(guó)行·國(guó)際博物館日特別報(bào)道）

炭化稻米。浙江省博物館供圖

北宋定窯白釉刻花魚紋碗，內(nèi)壁飾水波紋與魚藻紋，外壁飾蓮瓣紋。山東博物館供圖

源于唐代的傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)唐果子。新華社記者 邵 瑞攝

東漢灰陶女廚俑。廚娘面前俎案上有魚、蓮藕等食材，展現(xiàn)漢代巴蜀地區(qū)的飲食文化。重慶中國(guó)三峽博物館供圖

元代青白釉多穆壺。首都博物館供圖

清代袁枚著《隨園食單》。顧 聲攝

觀眾在中國(guó)國(guó)家博物館參觀正在舉辦的“中國(guó)古代飲食文化展”。本報(bào)記者 張武軍攝

又到國(guó)際博物館日。博物館正在經(jīng)歷一場(chǎng)身份重構(gòu)，不僅是知識(shí)殿堂，更是承載公共記憶、提供情緒價(jià)值的文化空間。

今年的國(guó)際博物館日，讓我們換種打開方式，跟著中華美食逛博物館。中華傳統(tǒng)飲食文化里，不僅有文明的脈絡(luò)，也有連通古今的人間煙火。走進(jìn)博物館，古老食材訴說文明起源，精美食器展現(xiàn)生活美學(xué)，多樣技藝蘊(yùn)含哲學(xué)理念，風(fēng)雅禮儀折射社會(huì)風(fēng)貌……讓我們從一件件蘊(yùn)含“煙火氣”的文物中探尋厚重的文明記憶，在日常滋味里品讀鮮活的文化基因。

——編 者

食材

炭化稻米里藏著農(nóng)耕密碼

本報(bào)記者 竇 皓

位于浙江省浦江縣的上山國(guó)家考古遺址公園內(nèi)，早稻秧苗泛著新綠，吸引著“循稻而來”的游客駐足拍照。距今上萬年的炭化稻米，正是在這里出土的。

時(shí)間回到2000年，浙江省文物考古研究所的考古隊(duì)員在浦陽江流域一座不起眼的小土丘上揮下了幾鏟。灰坑、夾炭紅衣陶片、石球、石磨盤……尤其是那些陶片的胎土中，密密麻麻摻雜著稻殼、稻葉的印痕。經(jīng)檢測(cè)，稻殼的年代距今約1萬年。

民以食為天。萬年水稻栽培，促進(jìn)了中華民族的繁衍生息。很多觀眾沿著最初的“稻香”，想一睹稻米真容，探尋農(nóng)耕文明起源。

“是不是多虧萬年前祖先種下了稻米，我們今天才能吃到香噴噴的米飯呀？”在浙江省博物館之江新館展廳里，一名小男孩好奇地看著炭化稻米，發(fā)出疑問。隨他的視線看去，一粒炭化稻米靜靜地陳列在展柜墻上，通體炭黑，粒形殘缺。它很小，長(zhǎng)不足4毫米。但每天都有觀眾對(duì)著它拍照、仔細(xì)觀察，仿佛看到了其中凝結(jié)的漫長(zhǎng)農(nóng)耕歲月。

“2005年，炭化稻米在上山考古遺址出土，成為目前世界上最早的馴化稻實(shí)物遺存?！敝v解員說，這是上山考古遺址發(fā)現(xiàn)的第一粒相對(duì)完整的炭化稻米。多學(xué)科分析確認(rèn)，它是迄今考古所見世界上最早的炭化稻米，是萬年馴化稻的實(shí)物鐵證——上山先民，已經(jīng)開始有意識(shí)地栽培水稻。

一粒粒稻米，就像從土地里長(zhǎng)出的“文字”，訴說著稻作農(nóng)業(yè)起源的故事。

今天的人們走進(jìn)展廳，通過小小的稻米，溯源中華傳統(tǒng)飲食文化，也品讀中華文明的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。通過展陳和講述，觀眾仿佛走入萬年前的稻作現(xiàn)場(chǎng)——錢塘江上中游的金衢盆地，氣候溫潤(rùn)，野生稻在沼澤邊緣搖曳。上山先民走出洞穴，來到曠野臺(tái)地上，第一次有意識(shí)地將稻種撒入泥土。他們用石片收割，用石磨盤脫粒，把稻殼摻入陶土燒制成器。從栽培到收割，從加工到食用，人類從狩獵采集邁向農(nóng)耕文明。

從“蘇湖熟，天下足”的諺語傳唱，到如今浙江水稻良種覆蓋率達(dá)98%以上，稻香連起了歷史與當(dāng)下。

食器

“奶茶神器”中品味生活美學(xué)

本報(bào)記者 施 芳

喝奶茶，是很多年輕人的愛好。不少網(wǎng)友在逛博物館時(shí)，還饒有興致地留意到古人的“奶茶神器”。

古人喝奶茶，用的是一種叫多穆壺的器具，兼具實(shí)用性與藝術(shù)性。首都博物館研究館員裴亞靜介紹，多穆壺原型為木質(zhì)、銅質(zhì)壺，主要用于盛裝奶茶、酥油茶。古代游牧民族日常喜食牛羊奶，加入茶葉、酥油、鹽熬制成傳統(tǒng)奶茶，成為御寒、充饑、待客的飲品。多穆壺的出現(xiàn)，體現(xiàn)了古人的“食器”智慧：多穆壺筒形深腹、帶蓋，深腹可容納大量奶飲，蓋子防塵保溫，彎流方便倒茶，曲柄便于手持端握。

“器皿告訴我，古人喜歡‘超大份’奶茶！”有網(wǎng)友留言。不少博物館展出的多穆壺，就因?yàn)椤昂饶滩琛钡娘嬍彻缠Q，迎來年輕人參觀打卡。

隨著各民族深度交融，游牧民族的飲食器具逐漸傳入中原。江西景德鎮(zhèn)窯工匠吸納草原器型，結(jié)合青白瓷燒制技藝，創(chuàng)燒出瓷質(zhì)多穆壺。“此類多穆壺成為元代宮廷與世家貴族的日常飲器，是多元文化共存的實(shí)物見證?！迸醽嗢o說。

首都博物館藏元代青白釉多穆壺，高24.9厘米，1963年出土，代表了當(dāng)時(shí)制瓷業(yè)的最高水平。青白釉多穆壺上收下敞，壺柄側(cè)口沿有如意云頭形擋，壺體三道凸棱有仿金屬箍裝飾，交叉處飾乳釘紋。壺蓋呈笠帽形，寶珠鈕，一側(cè)有穿繩小系。通體青白釉，胎質(zhì)堅(jiān)致細(xì)膩。從壺體仿皮革狀箍帶及鉚釘裝飾看，應(yīng)是仿自金屬或木制多穆壺。多穆壺在清代發(fā)展出彩瓷、琺瑯、漆器等多種材質(zhì)，其中瓷質(zhì)多穆壺實(shí)用功能弱化，逐漸演變?yōu)殛愒O(shè)器。

“沒有什么是一杯奶茶解決不了的”，從古代的多穆壺到現(xiàn)在風(fēng)格多樣的奶茶杯，器具在變，但“食器亦雅器”的生活美學(xué)歷久彌新。年輕人在博物館里打卡古人的“奶茶壺”，透過器具想象背后的歷史生活、煙火日常，情感共鳴油然而生。那一刻，厚重的歷史便多了幾分親切感，令人回味無窮。

食藝

跟著《隨園食單》學(xué)做飯

本報(bào)記者 姚雪青

鏡頭前，兩名年輕人將瀝干水的雞肉下鍋，快速翻炒，加入麻油、芡粉、鹽、姜汁、花椒碎，最后放入雪梨薄片、香菇……一道“梨炒雞”便完成了。

年輕人并非“大廚”，他們是江蘇南京圖書館歷史文獻(xiàn)部的工作人員。在線上舉辦的讀者活動(dòng)中，副研究館員韓超、宣傳組主管史星宇決定復(fù)刻館藏古籍《隨園食單》中的美食。

《隨園食單》對(duì)文博愛好者來說并不陌生，清代文學(xué)家袁枚在其中詳細(xì)記述了326種南北菜肴，成為沿用至今的“食譜”。復(fù)刻時(shí)，韓超、史星宇首選兼具故事性和可操作性的菜肴。除了“梨炒雞”，還有袁枚向友人作揖3次才討來做法的“蔣侍郎豆腐”等。

這份古代食譜，成為“新晉網(wǎng)紅”。復(fù)刻視頻在媒體平臺(tái)播放量超過100萬次，其熱度還帶動(dòng)多家博物館效仿。

為什么現(xiàn)代人這么喜歡《隨園食單》？韓超認(rèn)為，這件古籍的迷人之處，首先是對(duì)飲食的原則、技藝等作了理論總結(jié)。在書中，袁枚強(qiáng)調(diào)“熟物之法，最重火候”，還對(duì)武火煎炒、文火煨煮等進(jìn)行了區(qū)分。此外，他還總結(jié)出為食物增色的搭配，“清者配清，濃者配濃”，鰻魚、螃蟹這類味厚者宜單獨(dú)成菜，蘑菇、鮮筍可葷素相融。

除了“火候須知”與“搭配須知”，袁枚還在“用纖須知”中，從纖（芡粉）的字義出發(fā)，授之以漁，“治肉者要作團(tuán)而不能合，要作羹而不能膩，故用粉以牽合之。煎炒之時(shí)，慮肉貼鍋，必至焦老，故用粉以護(hù)持之”，得出“纖必恰當(dāng)”的結(jié)論。

《隨園食單》不只是一本古人的“飲食指南”，也在字里行間傳遞著作者對(duì)中華傳統(tǒng)文化的思考與理解。“有過時(shí)而不可吃者”是順應(yīng)自然、順勢(shì)而為的哲學(xué)；“飯之甘，在百味之上”，是不可舍本逐末的人生智慧；“凡事不宜茍且”里，尋常飲食升華為詩意生活的儀式感。

人間至味是清歡。這些對(duì)珍饈佳釀的詳述，連同充滿了哲思趣味的文字，至今令人回味。食物的烹調(diào)技藝，既蘊(yùn)含著古人的生活智慧，也沉淀著獨(dú)特的生活美學(xué)。

食禮

戴上VR眼鏡“赴”漢宴

本報(bào)記者 楊 迅

走，去博物館參加一場(chǎng)古代“宴席”。

在湖南省博物館一樓展廳，有許多前來體驗(yàn)“漢代宴席”的觀眾。戴上VR（虛擬現(xiàn)實(shí)）眼鏡，2000多年前的場(chǎng)景引人沉浸。絲竹聲中，轪侯府的宮燈次第亮起，西漢長(zhǎng)沙國(guó)丞相的府邸浮現(xiàn)眼前。

這是湖南省博物館5月啟幕的“辛追夫人的晚宴”馬王堆VR沉浸式互動(dòng)展。宴會(huì)的主角辛追夫人是西漢長(zhǎng)沙國(guó)丞相利蒼之妻，其遺體于1972年在湖南長(zhǎng)沙馬王堆一號(hào)漢墓出土，現(xiàn)珍藏于湖南省博物館。展覽整合高精度文物資源庫、VR影像技術(shù)與互動(dòng)游戲機(jī)制，通過對(duì)馬王堆漢墓文物1∶1三維重建，營(yíng)造寫實(shí)風(fēng)格的宴會(huì)氛圍。從彩繪漆食奩的云紋紋路、漆耳杯的細(xì)膩光澤，到宮廷宴飲的禮制演繹，每一處細(xì)節(jié)呈現(xiàn)都嚴(yán)格遵循馬王堆漢墓考古成果。

漢代人席地而坐，實(shí)行分餐制。主客須按照座次在席上跽坐，面前擺放獨(dú)立的漆案。種種禮制在互動(dòng)展中生動(dòng)呈現(xiàn)，體驗(yàn)者既可以沉浸感受漢代飲食禮儀，又能近距離端詳漆案上的食器，輕輕抬手，文物細(xì)節(jié)立體可見。

漢代有“百禮之會(huì)，非酒不行”的社會(huì)風(fēng)俗。這場(chǎng)“宴席”，處處有歷史的肌理、禮儀的細(xì)節(jié)，體驗(yàn)者可以在互動(dòng)中探尋飲食禮儀。低頭查看案面，漆盤、耳杯、漆卮擺放規(guī)矩嚴(yán)整。紋路清晰的貍貓紋漆食盤上，“君幸食”“君幸酒”的字樣傳遞出古人的風(fēng)雅。

30多分鐘的宴席劇情，雖是數(shù)字虛擬體驗(yàn)，卻讓今人穿越時(shí)空了解到古人具象的飲食禮儀。它刻在食器的云紋間，流淌在“左殽右胾”的規(guī)制中，沉淀于“君幸食”的待客之道里。

摘下VR眼鏡，觀眾重新回到現(xiàn)代展廳，雖然未曾真正品嘗到漢代美食的滋味，可心中著實(shí)對(duì)飲食禮儀多了幾分親近。

這場(chǎng)“宴席”，“吃”得何其鄭重、何其“穿越”。

飲食之道，照見文明交融之妙（新語）

高秀清

飲食，不僅是人類賴以生存的物質(zhì)條件，也是社會(huì)發(fā)展進(jìn)步的重要標(biāo)志。一餐一飯，不僅是日常滋味，更是流淌千年的文明密碼。

“五谷為養(yǎng)，五畜為益，五果為助，五菜為充”。中國(guó)是粟、稻兩種主要農(nóng)作物的發(fā)源地，也是較早馴化豬、雞等家畜家禽的地方。史前時(shí)期，多種糧食加肉食的飲食格局就已形成。雜食相宜、葷素均衡、食飲有節(jié)的飲食智慧時(shí)至今日依然備受推崇。

民以食為天，器以人為本。從新石器時(shí)代出現(xiàn)最初的食器，到后來的陶制、金屬制、瓷制飲食器具，無不見證中華文明的發(fā)展歷程。食器所承載的審美意趣，在當(dāng)下仍有共鳴，仿古食器成為國(guó)風(fēng)餐飲、文創(chuàng)茶飲的“標(biāo)配”，博物館的“復(fù)刻”餐具產(chǎn)品深受年輕人喜愛。彩陶古樸、青銅莊重、瓷器清雅、玉器瑩潤(rùn)……食器不只是盛放食物的工具，更兼具美學(xué)價(jià)值。

蒸、煮、炒、炙、煎……中國(guó)古代先民發(fā)明的烹飪技法多達(dá)數(shù)十種?？脊虐l(fā)現(xiàn)表明，中國(guó)人早在史前時(shí)期就進(jìn)入了飲食史上的“蒸汽時(shí)代”。釜、鼎、鬲、甑等炊具的發(fā)明，奠定了中華民族數(shù)千年來以蒸、煮為主的烹飪技法。在現(xiàn)代科技加持下，古老食藝在堅(jiān)守本味的同時(shí)適配快節(jié)奏生活，煙火滋味連綴古今、綿延不息。

“夫禮之初，始諸飲食”。作為中國(guó)古代文明象征的“禮”，首先是建立在飲食的基礎(chǔ)上。從飲食禮器名數(shù)組合到使用中表現(xiàn)的禮儀，從進(jìn)食方式到筵席宴饗，許多飲食禮儀在歷史上產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。飲食之禮，早已潛移默化融入現(xiàn)代社交與日常生活之中，長(zhǎng)輩先食的傳統(tǒng)、公筷公勺的使用，皆是古代食禮的延續(xù)，傳遞著謙和有禮的人文溫度。

飲食之道，照見文明交融之妙。茶米豆腐西渡，番茄玉米東來，筷子與刀叉并行于桌，味覺交流在杯盤交錯(cuò)間實(shí)現(xiàn)“美美與共”——各具特色又相互成就，飲食的融合，正是人類文明交流互鑒的見證。

從多元共生的食材、雅致精巧的食器，到巧妙精湛的食藝、溫潤(rùn)謙和的食禮，中華傳統(tǒng)飲食文化始終在歲月中沉淀、在生活中綻放光彩。

（作者為中國(guó)國(guó)家博物館研究館員、“中國(guó)古代飲食文化展”策展人）