鹽放少了菜沒味?可能是你用錯了方法
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家里老人血壓偏高之后,我就開始研究減鹽的事。一開始直接少放鹽,菜確實寡淡,老人吃不慣偷偷加醬油,反而鹽更多了。
后來才知道,減鹽不是簡單少放鹽,而是換個思路:
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出鍋前放鹽,比一開始就放鹽感覺更咸。因為鹽留在菜表面,舌頭一接觸就嘗到了,同樣的鹽量咸感更強
- 用醋提鮮,酸味能放大咸味的感知,加點醋菜就不覺得淡
- 蔥姜蒜、花椒、八角這些香料,香味足了自然不覺得缺鹽
- 檸檬汁、番茄這種天然酸味食材,也是減鹽好幫手
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還有一個很多人不知道的:醬油、蠔油、豆瓣醬這些調味料本身就含很多鹽。有時候菜里沒放一粒鹽,光調料的鹽就已經超標了。
我現在的做法是:調料減半,香料加倍,出鍋前再調味。家里人沒覺得菜變難吃,但鹽的用量確實少了。
你們家做菜有什么省鹽又好吃的小技巧?
(本文為生活分享,不構成專業建議)
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