夜市攤位前,總有人排著長隊等一份涼拌菜。那股酸辣鮮香的味道飄過來,腳步就挪不動了。其實好吃的涼拌汁不用買,家里廚房那幾樣常備調料就能調出來。試過很多次,這個配方最接近夜市攤主透露的家常版本,沒有復雜步驟,也不需要用電子秤,按著感覺來就成。
![]()
準備一個稍微大點的碗,方便攪拌。蒜末要多一些,四五瓣大蒜拍扁切碎,放進碗底。小蔥切成蔥花,香菜切碎,一起放進去。喜歡吃辣的可以加小米辣,兩三個切成圈。接著加兩勺粗辣椒面,一勺白芝麻。鍋里燒兩勺油,油熱到冒煙的程度,直接潑進碗里。會聽到刺啦一聲,香味立刻就出來了。這一步很關鍵,油溫夠高才能激出調料的香氣。
等油稍微涼一點,開始加液體調料。三勺生抽打底,一勺香醋提味,半勺蠔油增鮮。再來半勺白糖,糖不用多,目的是讓味道柔和。如果覺得咸度不夠,可以少加點鹽。最后滴幾滴香油,再加兩勺涼白開稀釋一下,不然味道太濃。用勺子攪勻,嘗一下味道,酸了加糖,淡了加鹽,辣味不夠就再放點辣椒油。每個人口味不同,按自己的喜好調整就行。
![]()
這個涼拌汁拌什么都合適。拍黃瓜、拌木耳、粉絲、豆腐絲,或者煮好的雞胸肉撕成絲,澆上兩勺就很好吃。一次用不完可以裝進干凈的玻璃瓶,放冰箱冷藏保存,三五天內吃完。天熱的時候拿出來拌個涼菜,比點外賣快多了,味道也不比夜市差。
試過這個方子的人都說,以后再也不用去夜市排隊了。家里來客人時拌一盤,總能被夸手藝好。調料比例不是固定的,多做兩次就能找到自家最喜歡的味道。廚房里最難得的,往往就是這種隨手調出來的踏實滋味。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.