山東
夏季是孩子的猛長期，抓住這個黃金時期，通過合理的飲食為孩子補充營養，能助力他們輕松突破身高增長瓶頸。以下為你介紹8道適合孩子夏季食用的家常菜及其詳細做法。
一、空心菜炒牛肉
準備食材：空心菜、牛肉、紅椒、蒜、姜、生抽、蠔油、淀粉、食用油、鹽。
做法步驟：
1、準備一把新鮮空心菜，摘掉老葉和根部，清洗干凈后將莖葉分開，莖部斜刀切成段，葉子保持整片備用。準備一塊牛肉（最好選里脊），順著紋理切成薄片。
2、牛肉片放入碗中，加入少許鹽、1勺生抽、1勺蠔油、少許胡椒粉、1勺淀粉，倒入一點清水，用手抓拌均勻，腌制15分鐘，讓牛肉更嫩滑。
3、紅椒洗凈切成絲，蒜拍碎切末，姜切絲備用。
4、起鍋燒油，油熱后放入姜絲、蒜末爆香，倒入腌好的牛肉，大火翻炒至變色后迅速盛出，避免炒老。
5、鍋中留少許底油，放入空心菜莖部，大火快速翻炒約30秒，加入空心菜葉和紅椒絲，繼續翻炒至葉子變軟。
6、將炒好的牛肉倒回鍋中，加入1勺生抽、適量鹽調味，快速翻炒均勻即可關火，保證牛肉與空心菜都保持鮮嫩爽口。
二、蒜蓉木耳菜
食材：
木耳菜、蔥、大蒜、干辣椒、蠔油、鹽、食用油
烹飪步驟
1、 木耳菜洗凈瀝干；蔥切蔥花，大蒜切末，干辣椒切段備用。
2、 鍋中倒油燒熱，放入蔥花、蒜末、干辣椒爆香。
3、 倒入木耳菜，大火快速翻炒至斷生。
4、 加入蠔油和少許鹽調味。
5、 翻炒均勻，即可出鍋。
三、鴨血燒豆腐
食材：鴨血、豆腐、郫縣豆瓣醬、花椒粉、蔥、蒜、姜、老抽、鹽、雞精、白糖、水淀粉、香菜、食用油
做法：
1.鴨血和豆腐切塊，鍋中水開放一勺鹽。
2.倒入鴨血和豆腐，焯水兩分鐘撈出備用。
3.起鍋燒油，放一勺郫縣豆瓣醬炒香，加一勺花椒粉炒香。
4.再倒入蔥蒜姜爆香，加一碗清水煮，放入備用的鴨血和豆腐。
5.加老抽、鹽、雞精、白糖調味煮七八分鐘后，倒入水淀粉勾芡，湯汁收至濃稠后撒一把香菜即可。
四、熗拌萵筍
準備食材
萵筍1根、干辣椒3個、花椒幾粒、大蒜2瓣、鹽少許、生抽半勺、香醋半勺、食用油適量
詳細制作步驟
1. 處理萵筍：萵筍削掉外皮，去掉老筋，切成均勻的細絲，放入碗中，加少許鹽抓勻，腌制5分鐘，殺出萵筍里的水分。
2. 擠干水分：腌好的萵筍絲用清水沖洗一下，擠干多余水分，放入盤中，這樣萵筍絲更脆爽。
3. 放調料：大蒜切末放在萵筍絲上，再放上干辣椒段和花椒。
4. 熗油增香：鍋中燒少許熱油，油熱后淋在干辣椒、花椒、蒜末上，激發出香味。
5. 調味拌勻：加半勺生抽、半勺香醋，用筷子翻拌均勻，脆嫩爽口的熗拌萵筍就做好了，開胃解膩，超簡單。
五、蔥油悶雞
準備食材：雞腿、小蔥、姜、蒜。
做法步驟：
1、準備幾個雞腿，用清水清洗干凈，瀝干水分。準備一把小蔥，蔥白和蔥綠分開，蔥白切段，蔥綠也切成段。再準備幾片姜和幾瓣蒜。
2、起鍋燒油，油熱放入雞腿，開中小火慢煎，將雞腿的表皮煎至兩面金黃，煎出多余的雞油后盛出備用。
3、鍋留底油，放入蔥白段、姜片、蒜瓣，小火煸炒出香味。放入煎好的雞腿，淋入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油，加入少許白糖提鮮，翻炒均勻，讓雞腿裹上醬汁。
4、在鍋底鋪上一層蔥綠段，再將雞腿擺在蔥綠上，蓋上蓋子，轉為小火，燜煮15-20分鐘。
5、時間到了打開蓋子，轉為大火收汁，將湯汁收至濃稠即可出鍋。
六、蒜苗回鍋肉
食材：五花肉、蒜苗、大蒜、姜、線椒、小米辣、豆豉、豆瓣醬、蠔油、醬油、雞精、白糖
做法：
1、青紅椒、大蒜切片，蒜苗切小段（梗葉分開）。
2、五花肉冷水下鍋，加小蔥、姜片、料酒，煮開15分鐘放涼切片。
3、少油煸炒五花肉至金黃，加豆瓣醬炒出紅油。
4、加蒜梗、蒜片、青紅椒、豆豉炒斷生，放蒜葉、蠔油、醬油、雞精、白糖，翻炒片刻出鍋。
七、鮮椒辣子雞
準備食材
雞腿3個、青小米辣、紅線椒、大蒜、生姜、蔥段、生抽、料酒、鹽、白糖、孜然、白芝麻、淀粉
詳細制作步驟
1. 優先用雞腿肉，肉質嫩不柴，比雞胸肉好吃太多！雞腿去骨切成小塊，大小均勻更容易入味。
2. 雞肉塊放入碗中，加姜片、蔥段、一勺料酒、一勺生抽、少許鹽、一勺淀粉。
3. 充分抓拌均勻，腌制10分鐘，去腥入味，肉質更嫩滑。
4. 青紅辣椒切小段，大蒜切片備用，不吃太辣可以少放小米辣。
5. 鍋中多倒一點油，油溫六成熱下入腌好的雞肉塊。
6. 中小火慢炸，炸至雞肉定型微黃、表面微微焦脆，撈出控油。
7. 油溫升高，再次下鍋復炸20秒，雞肉會更酥脆，久炒不軟塌。
8. 鍋留底油，下入姜蒜、辣椒段，小火炒出鮮椒香味。
9. 倒入炸好的雞肉，翻炒均勻，加少許鹽、一點點白糖提鮮。
10. 撒上少許孜然粒、白芝麻，大火快速翻炒入味。
11. 翻炒十幾秒充分融合香味即可出鍋，香辣過癮、越嚼越香！
八、魚香肉絲
準備食材：豬里脊肉、木耳、胡蘿卜、青椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、醋、白糖、淀粉。
做法：
1. 將豬里脊肉切絲，用生抽、淀粉腌制15分鐘。
2. 木耳泡發后切絲，胡蘿卜、青椒也切成絲備用。
3. 調一個魚香汁：碗中加入生抽、醋、白糖、淀粉和適量清水攪拌均勻。
4. 鍋中熱油，放入肉絲煸炒至變色盛出。
5. 鍋中留底油，爆香蔥姜蒜和豆瓣醬，加入木耳、胡蘿卜和青椒絲翻炒。
6. 倒入炒好的肉絲，再倒入魚香汁，翻炒均勻即可。
這8道家常菜營養豐富，富含蛋白質、維生素和礦物質，能滿足孩子夏季生長發育的需求。家長們不妨經常為孩子制作這些美食，讓孩子在享受美味的同時，輕松突破身高增長黃金期。
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