【獨立餐評】含浦鄉里這家土菜館，雖遠必吃！

比革鯨家菜土菜評測標準（100分）

食材（品質、時令）25分

工藝（火工、刀工、調味）20分

出品（賣相與呈現）15分

與時俱進（傳承、創新、健康）15分

性價比15分

環境服務10分

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靳家村土菜館（原牌頭嶺小區店）

評測理由：這家店一直在我們的評測名單里，最近又有幾個粉絲給我們做了推薦，說這里雖然地方不好找，但是值得跑來試試，價格也比較實惠，于是我們就來品嘗一番。

本次評委：新哥，強哥，老魯。

重點菜品評測

蒸豬腳 48元：非常清澈的一道菜，顏色不重，一點簡單的干辣椒和豆豉在表面上擺放，給不吃辣椒的食客多了一種選擇。食材很新鮮，沒有一絲豬腥味，部位也不錯，都是前掌，沒有后腿上的那一大坨肥肉。 豬腳蒸得軟爛脫骨、膠質飽滿，豬皮糯到粘嘴，瘦肉嫩而不柴。辣得通透不燥，豉香入骨，湯汁拌米飯能多干兩碗，妥妥的下飯硬菜。第一道菜就可以必點了。

老姜煨雞 68元：這道菜以上給我們的第一感覺就是濃郁，湯汁的濃郁。雞的油脂被大火和滾水乳化，產生了一種水乳交融的感覺。試一口首先感受到的就是濃郁的姜香，證明老姜煸炒出了姜油，很是到位，辛香醇厚不嗆喉，放了些米酒提香去腥。用的仔雞慢煨至脫骨軟糯，緊實不柴，每一絲肉都吸滿姜酒鮮汁。雖不是土雞，但雞味依然比較足，還算是好貨。湯汁金黃油亮，濃稠掛汁，鮮辛回甘，是米飯 “殺手”，拌一碗香到舔盤。必點！

碎碎牛肉 48元：店家的招牌菜，現點現切。你沒有看錯，這道碎碎牛肉是現切出來的，甚至不是剁。在忙不過來的時候老板會拒絕做這道菜，因為實在費功夫。新鮮的牛肉粒經過大火快炒，又只用了簡單的辣椒和蒜子來提味，牛肉味表現得很好，這道菜的做法就是為了拌飯而生的菜，必點！

水煮雄魚 48元：作為被魚塘包圍的店子，這道菜有點拉垮。魚湯顏色不夠白，甚至有點發黑，這是魚煎的火候不夠，而且煮魚的水溫度不夠才會有的現象。而且魚吃起來還有土腥味，雖然調味還是不錯，但是就在魚塘邊吃魚的感受來說，這個隨喜吧。

藠頭炒臘肉 48元：臘肉陳化時間足夠，肥肉都幾乎透明了，煙熏味蠻好了，藠頭的香味也很正，像是后頭哪塊菜地里剛扯出來的一樣。有點遺憾的是臘肉的肥肉部分不夠多，缺少一點油脂香，不然又會是必點，現在推薦一下吧。

蒜香茄子 20元：沒有過多的相菜，一點簡單的大蒜子在表面，用熱油一淋激發香味，讓這道菜有種簡單的好吃，在這個季節，能吃到這樣味道的茄子，很是不錯了。毛病也不是沒有，生抽用量有點過，回口略甜了一些，但是還是值得推薦的。

食材：在市郊就是有這點好處，食材都還不錯，雖然談不上多珍貴的土貨，但是比一般菜市場的還是要好上不少。

工藝與調味：炒功，火候都比較到位，調味也比較簡單，不亂放調料，主打吃食材的本味。

出品：看起來油多，但并不膩，色澤鮮亮，份量就價格來說，很是不錯了。

與時俱進：傳統老菜也有，自己的創新也有，不錯不錯。

環境服務：沒什么環境可言，頂多能遮雨，看著不像飯店，倒像漁場的工具棚。

性價比：人均40多，很實惠了。

評分：強哥80.5分，老魯81.5分，新哥80分。

總評分：80.7分

總結：這家藏在城北的小店，沒有店名標識，甚至沒有個像樣的店面，憑借地道食材與扎實工藝還是吸引了不少老饕前往用餐。作為市郊菜館，食材品質優于普通菜場，新鮮度在線，尤其豬腳、仔雞等主料部位甄選得當，無多余雜味。大火快炒、慢火煨制的火候把控精準，每道菜都突出食材本味，簡單的辣椒、蒜子、豆豉等調料搭配，還原了土菜最純粹的鮮香。雖有個別菜品表現欠佳，但人均 40 多元的價格，能吃到食材新鮮、份量扎實的地道土菜，還要什么自行車？

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杰哥私房菜

評測理由：粉絲一再推薦，說是味道很是不錯，大橋周圍的高人氣店子，雖然談不上什么環境，但是每次前坪都可以停滿了車。

本次評委：原哥，姜姜湖，老魯。嘉賓：噴香妞。

重點菜品評測

酸辣雞雜58元：據說店里有一道燉雞賣得不錯，自然有新鮮的雞雜留給喜歡的客人，而我們看見新鮮的雞雜往往忍不住會點一個。這道菜酸辣開胃、脆嫩彈牙、鍋氣十足，火候非常到位，份量也很有誠意。雞胗彈牙，雞腸爽脆，雞心軟嫩，處理干凈無腥膻，下飯佐酒都是一流，必點。

豆豉辣椒蒸排骨 68元：老排骨占比不少，沒有什么肉香和肉鮮，鹽味也有所欠缺，還有一股莫名其妙的哈油子味，火候也差點意思，我們覺得不應該是這種水平，但吃到的就是這樣，這個隨喜吧。

蒸刁子魚 138元：火候不錯，但是鮮味不足，而且鹽味不均勻，同時還有些腥味。使用的器皿考慮欠佳，湯汁沒有完全浸入魚肉，所以味道并不均勻，考慮到是今天最貴的一道菜，但并沒有達到應該有的出品水平，那只能給出隨喜了。

黃燜鱔魚（中份） 128元：說是土鱔魚，但真有這么肥大的土鱔魚那就很了不起了。鮮味還是有，但是并不多，肉質的口感還算不錯，至少比菜市場普通的鱔魚要好。只是鹽味稍欠，帶不出鮮味，淡辣淡辣的，兩個評委給隨喜，一個給推薦，那還是隨喜吧。

蒜苗炒肉 38元：最普通的家常菜，蒜苗還是比較嫩，只是鹽味有些欠缺，所以帶不出蒜苗的鮮甜，肉的刀工也很馬虎，大小厚薄都比較隨意，最多只能推薦。

土芹菜炒臘腸 68元：土芹菜自帶一股清冽的野香，口感脆嫩爽口，剛好中和了臘腸的咸香與油潤。臘腸品質很好，煙熏味十足，經過煸炒后香氣更濃，油脂微微滲出，被芹菜充分吸收，吃起來咸鮮入味，香而不膩。整道菜火候到位，脆爽與筋道交織，簡單一炒就香氣撲鼻，配米飯特別下飯，一口下去全是煙火氣，越吃越有滋味，可以必點。

紅椒肚片 88元：豬肚的香味還是比較足，也有鍋氣，跟傳統的做法還是有點區別，沒有放香菇，胡椒味也不足，整個豬肚又是處于有韌性和軟爛之間，兩邊都不靠，所以火候也有點表達不明確，隨喜吧。

雞血湯 28元：正經雞血，鮮味還是有，但是口感比較老，吃起來過于硬，入味也不徹底，這個隨喜吧。

豆辣水芹菜 28元：水芹菜還是比較土，沖味比較足，比現在市面上的大棚水芹菜要好很多，豆辣味也比較合適，來了可以點一個，推薦。

食材：食材整體來說還是不錯，有些好貨，只是烹飪手法并沒有很好表現出食材的優秀。

工藝與調味：調味上來說，整體還是比較簡單，沒有過于復雜的調味，只是整體鹽味偏淡，屬于那種帶不出本味的淡。

出品：分量還算不錯，有部分菜品的器皿可以更好。

與時俱進：基本上都是老家常菜，能做好也不錯。

環境服務：雖然是個工棚，但是干凈，不會讓人覺得是桶跨爛，還是不錯。

性價比：菜錢688元，夠七個人吃，人均差不多一百了。

評分：姜姜湖80.5分，老魯77.5分，原哥78分。

總評分：78.7分

總結：這是一家讓評委們頗有爭議的店，坐落于大橋周邊，是本地粉絲強力推薦的高人氣土菜私房館，門店環境簡陋樸實，為簡易工棚格局，但店內整潔干凈，日常客流旺盛，停車爆滿。菜品以家常菜為主，整體來說食材的品質優良，菜品份量還比較扎實。烹飪主打家常做法，調味簡約質樸，但整體口味共性問題突出：全局鹽味偏淡，難以激發食材本味，工藝火候把控參差不齊，部分菜品刀工粗糙，器皿搭配欠缺考量；菜式以傳統老家常為主，無過多創新，貼合土菜館定位，但是性價比表現一般。有好的食材，也還是需要能表現出食材優勢的手法和調味，相信稍作調整會有更好的出品表現。

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憶蘭亭（恒大雅苑店）

評測理由：湖南廣電的朋友扭扭捏捏地推薦，還說怕火了后自己的食堂沒有了，廣電的人推薦美食我們通常會更信兩分，畢竟他們曾經收入不錯，參照物會多些。

本次評委：強哥，姜姜湖，鄧盾。嘉賓：寶哥。

重點菜品評測

羊肚菌肉丸湯 98元：肉新鮮，水肉比例肥瘦比例都不錯，湯也不是時尚餐廳的味精水，只是肉被絞肉機絞得太碎，羊肚菌可有可無，總的來說可以推薦。

砂鍋焗多寶魚 148元 ：最貴的一道菜沒有展現出應有的身價，焗菜鍋氣不足，入味也一般，雖然魚不失新鮮，但有一種湘菜師傅強行做粵菜的無力感，隨喜。

酸菜豬手 88元：食材不錯，梅干菜有味，兩種食材味道融合得不錯，算是有滋有味，可惜豬腳有些燉飛了，沒有形狀，觀感失了，憑味道，推薦還是要推薦的。

爆炒腰花 66元：胡椒味的腰花，火候不錯，爆豬肝的炒法，有點意思，很能推薦。

自制臘豬臉 88元：不錯的食材，熏香味突出，可惜煮得太爛再回鍋，沒留一絲噍勁，賣相也打了折扣，還是可以推薦，給食材。

青椒炒花豬肉 48元：辣椒不錯，肉也不差，但辣椒炒肉的火爆爽感缺失，肉也吃不出花豬肉的優點，完全不比街頭任何店強，只能隨喜。

油炸香干 36元：很有味道的香干，豆香鹵香都足，出人意料的好，對于食材來說，那些蔥啊蒜的并沒有什么意義，推薦。

酸蘿卜脆骨 42元：胡蘿卜經過脫水處理后非常脆甜，和脆骨搭檔可謂相得益彰，推薦。

砂鍋西蘭苔 58元：沒有問題，食材蠻嫩。

砂鍋四季豆 38元：季節小菜，無功無過。

食材：食材經過了挑選，保證了新鮮，但談不上高檔，少有土貨。

工藝與調味：調味不咸不油，鹽味蠻正，每道菜都花了些小心思，不雷同。

出品：工整，已略微超過土菜家菜范疇。

與時俱進：油鹽都在控制，也有融合的思考。

環境服務：雖然還屬于家菜土菜版塊，但這個環境對街頭店來說屬于降維打擊了。

性價比：人均七八十，環境舒適，算是蠻好了。

評分：姜姜湖78.5分，鄧盾80分，強哥79分。

總評分：79.2分

總結：怪不得廣電的兄弟們將這家當食堂，確實綜合實力不錯，沒有拉垮的菜，還有不錯的環境和性價比，雖然也沒有太多驚喜，但當個食堂是一點問題都沒有的，不過比革鯨應該不會過去和朋友們搶位子，因為現在能讓我們眼睛一亮的店，僅憑不犯錯就有些不夠了。

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橋頭飯店

評測理由：一個朋友推薦，地方比較遠，微信地圖上也沒有定位，但是味道很好。比革鯨就是不怕遠，只要是真的好吃，那就雖遠必吃。

本次評委：強哥，姜姜湖，老魯。

重點菜品評測

老姜煨雞 148元：這道菜一端上來，就長得一副好吃的樣子 。 湯色金黃，咸鮮帶微辛，雞肉火候到位、就連胸大肌的部位吃起來都不柴。而且雞的品質也不是市場上的普通貨，雞味鮮美濃郁。整道菜沒有多余的相料，純粹的姜香不沖、辛辣變溫和，只剩醇厚姜香。整個味道鮮、辛、香、醇四層遞進，拌飯一流，必點。

黃燜鱔魚 138元 ：這道菜就跟之前的雞不一樣，長得一副不好看的樣子。鱔魚切得過于小了，整個菜看起來也不油亮，所有的配料都看起來碎碎的。但是味道是真的鮮美，土鱔魚無疑，口感柔軟入味，菜蓀子香味十足，據說還得過“含浦十大名菜”的頭銜，必點。

鲊鴨88元：鲊鴨是發酵風味的極致體現。鴨肉先腌后酵，用紅曲米上色，慢慢壇藏發酵，褪去了鴨肉本身的腥膩，沉淀出醇厚柔和的酸香。肉質緊實不柴，咸香入味、微酸回甘。爆炒之后焦香濃郁，大蒜子、大蒜葉和辣椒與肉香層層交織，味道比較特別，妥妥的地道農家下飯菜，越吃越上癮，又是一個必點菜。

紅辣椒炒肉 48元：好豬肉，肥瘦相間，高溫爆炒逼出油脂焦香；本地紅辣椒鮮辣清爽，辣而不燥，香而不沖，還有些回甘；肉片油潤不膩，軟嫩入味，辣椒吸收肉香，鮮辣回甘。鍋氣十足，煙火味拉滿，咸香鮮辣平衡得恰到好處，簡單但是品質很好的食材，怎么可能不好吃？推薦推薦。

豬血湯 20元：非常簡單的一道菜，沒辣椒，沒酸菜，沒麻油，就是清水煮厚切的豬血片，扎實的份量煮出了骨頭湯的鮮美，好豬血無疑，而且價格令人感動，放肆推薦。

紅燒米豆腐 18元：同樣簡單的一道菜，沒有常見的紅油，甚至沒有放肉末，就是一點油鹽配上豬油和蔥花，加上堿味不錯的好米豆腐，這種簡單的方式讓我們覺得越吃越好吃，推薦推薦。

水煮砑辣椒 28元：好辣椒，青香，不燥，細致得把每一只辣椒都撕開了，還是沒什么看相，還是很很好吃。

酸菜炒筍子 28元 / 莧菜 20元 / 紅薯梗子 20元：鄉里的小菜，不用懷疑，直接點。

食材：食材的品質很好，大多數都是土貨，這就是在城市周邊地區的好處，相對容易或者品質較好的食材。

工藝與調味：烹飪手法比較簡單，但是調味很精準，很家常，沒有科技味。

出品：出品的看相不足，味道比長相好太多。

與時俱進：都是些地道家常菜，在這里不用與時俱進，保持就好。

環境服務：店內沒什么環境可言，店外倒是一片好風景。

性價比：十個菜，一共556元，夠9個人吃，說實話并不貴。

評分：姜姜湖83分，老魯82.5分，強哥82分。

總評分：82.5分

總結：深藏含浦鄉野的橋頭飯店，位置偏僻，導航難尋，卻憑借純粹地道的鄉土風味，成為本次實測的高分寶藏老店。店鋪不重門面擺盤，主打原生土貨食材，硬菜功底扎實，調味克制無重料，無科技風味，全靠食材本味與家常火候取勝。多款時令鄉野小菜新鮮應季，平價素菜性價比拉滿，豬血湯、紅燒米豆腐等極簡做法，反而吃出質樸本味。店內環境樸實無華，出品賣相樸實，但味道遠超顏值，每道菜風味在線，特色鮮明。不靠花哨包裝，堅守樸素烹飪手法，真實還原了湘式農家菜的本真煙火，遠是遠了點，但是雖遠必吃。

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華華私房美食

評測理由：強哥介紹的店子，說是河西附近比較優秀的衡東菜。老板服務員都是衡東人，很多食材也是從當地送過來的。

本次評委：強哥，姜姜湖，老魯。

重點菜品評測

石灣脆肚 75元：脆肚是衡東土菜的金字招牌，一家衡東菜館有沒有功底，這道菜很能說明問題。這道菜的肚尖比例比較多，生炒不焯水，脆中帶嫩、彈牙不柴，毫無腥膻味，干凈利落。用土茶油加上衡東特產的黃貢椒，辣中帶微甜，辣而不燥，辣后留香，只可惜米酒香味稍顯欠缺，但還是可以必點。

石灣油豆腐 35元：油豆腐來自衡東本地，比長沙普通油豆腐更厚實，豆香足，韌性好，嚼著很有滿足感，久煮不爛不散。內部呈均勻多孔結構，像海綿一樣瘋狂吸汁，一口咬下湯汁爆涌，軟嫩不柴，彈牙無渣。只是菜品油汁偏重，多吃易膩，醬油上色也偏重。單論油豆腐本身的食材品質，依然值得推薦。

小炒衡陽魚丸58元：同樣選用衡東本地食材，新鮮鮮魚手工捶打制丸，肉質扎實不空心，不虛泡；入口 Q 彈筋道，軟嫩不粉。切片小炒后邊緣微帶焦香，內里依舊嫩滑，一口一個很有嚼頭，完全無魚腥味，食材品質在線。唯一不足是鹽味偏重，醬油上色略深，即便如此，憑食材底子依舊值得推薦。

麩子肉 68元：米粉打得比較碎，香料的比例也合適，但是油溫不夠，表面積油，吃起來膩人，這個隨喜。

青椒拆骨肉 68元：青椒拆骨肉是經典湘式下飯硬菜，骨肉鮮香，筋肉相間，青椒解膩，鍋氣爆棚，家常煙火氣十足。拆骨肉肥瘦相間帶筋皮，不柴不膩，軟糯有嚼勁；自帶骨邊獨有的脂香，風味勝過純瘦肉。青椒脆嫩爽口，大火快炒不軟爛，剛好中和油脂感，一口肉一口青椒，口感層次飽滿，妥妥下飯神器，必點。

青椒燜草魚 68元：魚肉品質一般，自帶土腥味，米酒味沒能完全揮發，酒味偏重，菜品賣相也欠佳。綜合來看，這是本場比較失敗的一道菜。

苦瓜炒田雞 78元：整體鍋氣足，火候把控到位，田雞外皮微焦，內里鮮嫩。苦瓜入味透徹，風味甚至勝過田雞本身。唯一缺憾是鹽味把控不正，略有瑕疵，依舊值得推薦。

食材：除了魚之外，其他的食材還是很不錯的，特別是一些從衡東送過來的食材，都很有當地的風味。

工藝與調味：整體火候把控尚可，但用油量需要適當收斂，醬油切勿隨意多放，多道菜整體上色偏深偏重。

出品：整體菜品賣相普通，但菜品分量十分扎實。

與時俱進：算是保留了衡東的一些家菜土菜的感覺，保持就好。

環境服務：店內有兩三間包廂，散桌布局簡單，無精致裝修，屬于典型家庭式私房菜館。

性價比：八個菜，一共490元，夠6個人吃，考慮到很多食材從衡東背回來，也還好吧。

評分：姜姜湖79分，老魯78分，強哥77分。

總評分：78分

總結：作為河西片區的衡東特色私房菜館，店家老板、服務人員均為衡東本地人坐鎮，核心特色食材多從衡東本地直采直送，比較好地還原衡東家菜土菜本味，鄉土煙火氣十足。菜品整體食材底子過硬，招牌石灣脆肚、石灣油豆腐、小炒衡陽魚丸、青椒拆骨肉、苦瓜炒田雞都憑借地道原生食材收獲認可。同時門店短板也較為明顯：部分菜品用油偏重、醬油上色過深，個別菜品油溫把控不到位，調味細節仍有不小提升空間。雖單價略高于天際嶺隧道周邊衡東菜館，但菜品分量著實更實在，整體賣相中規中矩。倘若店家能把咸淡、用油、上色等調味細節把控得更精準，口碑定會再上一個臺階。總的來說，在河西片區，這是一家食材地道、煙火味濃郁的衡東土菜館。

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上大垅食堂

評測理由：舅舅推薦的店，來過三次，一道啤酒鴨讓他夢回三十年前城南路的味覺感受，于是推薦給其他評委一起來試試。

本次評委：喜兒，舅舅，老魯。

重點菜品評測

啤酒鴨 128元：九十年代的調味，用了大量的香料來煨煮鴨子，火候正好，肉質緊實不柴，軟爛入味，輕輕一撕便能脫骨，鴨皮軟糯油潤卻不膩口，湘式鮮辣醇厚不嗆喉，辣中帶著啤酒回甘與醬香層次，越嚼越香。只是青椒由于加熱的時間和溫度都不夠，香味出不來，是有點遺憾的。在今天這桌菜里面，必點吧。

剁椒蒸雞 58元：整體來說火候還算不錯，而且是現點現蒸，這點很好，雞就是普通雞，雞香味不足，倒是酸味很突出，后來問了老板才知道用了白醋，屬于是醋蒸雞，而不是菜單上寫的剁辣椒蒸雞，整道菜表現一般，隨喜吧。

口味香干 22元：香干既不入味，也不嫩，甚至有少許香干有些發酸，整個菜油重，有點點哈油味，這個老板推薦的菜是屬于踩雷了，不推薦。

孜然牛肉 58元：味道上無功無過，有老式孜然牛肉該有的調味，只是因為用了大量的香料，所以牛肉香不足，下飯該市沒有問題的。這個算是勉強推薦吧。

藠頭炒臘八豆 22元：新鮮藠頭脆嫩辛香，自帶清冽的山野鮮氣，品質很好的臘八豆發酵醇香，顆粒飽滿油潤，口感軟爛。大火猛炒激發出藠頭的鮮辣辛香，和臘八豆的醬香完美融合，不油不膩，咸香入味。入口藠頭脆爽解膩，臘八豆綿密帶嚼勁，鮮、香、微辣層層遞進，下飯一流，可以給一個推薦。

空心菜 24元：有生油味，豬油香也基本上沒有。

回鍋肉 48元：有豬臊味，切配太過于隨意，厚薄差別太大，而且醬油燒出了苦味，這個隨喜吧。

食材：食材相對普通，畢竟在市區里面，臘八豆品質不錯。

工藝與調味：切配隨意，整體調味讓人回到九十年代，重油重鹽。

出品：看相不足。

與時俱進：算是比較老式菜館的做法吧。

環境服務：店子不大，里面三張桌子，外面可以外擺。

性價比：7個菜，一共360元，夠五六個人吃，人均70左右，不上不下吧。

評分：喜兒70分，老魯72.5分，舅舅77分。

總評分：73.2分

總結：這是一家極具老長沙九十年代風味的市井土菜館，重油重鹽的老式湘味調味極具年代感。整桌菜品兩級分化明顯，啤酒鴨和藠頭臘八豆具有識別性，下酒下飯都不錯，其他的菜品很多細節都需要加強，用油的量要慎重考慮，畢竟現在不是以前那種油多不壞菜的時代了。但在現場來看，還是有很多食客對這里滿是喜歡，人氣還蠻不錯的，也許這就是他們記憶中的好味道。后來的交談中得知，老板原來是江湖兒女，現在返璞歸真，陪父母做個小餐館，這就是一種美好生活，一家三口經營這樣一家小店，也是蠻好。

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偉記私房菜

評測理由：多名老饕推薦，說是有可能名列前茅，那必須去看看。

本次評委：新哥，強哥，姜姜湖。嘉賓：小師妹。

重點菜品評測

蒸洋鴨 298元：天麻蓮子和鴨子隔水蒸，時間孕育出來的好菜，湯鮮肉爛滋味濃，色澤金黃，應該還撇去了多余油脂，極其鮮美且藥材不掩肉味，貴是貴，優秀也是真優秀，無懈可擊，必點。

爆炒鱔魚 168元：普通鱔魚，操作得法，鍋氣十足，調味精準，即便食材不是頂級也算好吃的，推薦。

蒸豬肚 168元：量大，肚子新鮮，濃郁的肉香卻無臟器味，胡椒用量精準，湯鮮肚香，軟爛入味，也是優秀，必點。

醬辣椒炒雞 108元：醬辣椒品質一流，又脆又香，雞的品質也行，醬椒的壇香極大地提升了菜品的風味，讓一道普通的菜肴有了靈魂，鑒于雞的品質還欠一些，給個推薦。

辣椒炒肉 48元：好辣椒好肉好鍋氣，香得很，但醬油沒多用，沒有太多汁，拌飯拌不了兩碗，味道一點問題都沒有，推薦。

蒜苗炒臘肉 58元：各種一般般，這種菜臘肉品質跟該店水平不符，不推薦。

雞婆筍炒酸菜 38元：筍嫩菜香，關鍵這筍似乎沒泡過水，清脆得很，令人印象深刻，推薦。

水煮莧菜 38元：白莧菜，嫩且煮得到位，蠻好。

食材：一半優質一半菜市場高貨，總的來說高于一般餐館，尤其配菜和蔬菜有保證，畢竟后院有大片菜土。

工藝與調味：火候一流，調味有章法，沒有喧賓奪主，看來廚房里有個理念不錯的廚師。

出品：土菜的樣子，但更大方一些，不花俏，也不惡俗。

與時俱進：這樣的食材配上這樣的工藝，加上精準且不張揚的調味，在此項可以得高分。

環境服務：小院子蠻休閑，內有憨犬，僅四個包廂，所以服務喊一喊還是有，夏天要注意蚊蟲打擾。

性價比：性不錯，價也高，人均超百，不差錢的朋友沒有壓力。

評分：姜姜湖83.5分，強哥82分，新哥83分。

總評分：82.8分

總結：偉記私房菜這種店的確是好店，但也沒有太大的推薦意義，又偏又貴還小，即便覺得好吃相信今后也不是常常可以訂到的，但是該店可以是長沙家菜的代表，想感受真正長沙家菜的朋友或店家可以去了解借鑒一下，對理解地道長沙味道有些幫助，還是那句話，搞美食，理念最重要。

比革鯨美食地圖